身为厨师届的以为小同学
分享点个人经验极想法
炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思
调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的
那么，如何提升自己呢
首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少
在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)
从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感
每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助
个人心得及看法，不喜欢的大师傅勿喷啊！
希望对你有点帮助
我没有什么过多的指教 1 谦虚学习 2 打破规律 3 借鉴别人 4 多问多看 5 自我反省
