从2018年年底关注费大厨，两年时间目睹了费大厨辣椒炒肉的各种变化，今年7月到深圳学习，临行前，和学友一起在皇庭广场又吃了一次费大厨辣椒炒肉，发现他们的logo变了，变成了类似麦当劳、肯德基爷爷的漫画形象，再看费大厨真人形象的图片，仿佛看到了项羽第一次看到秦始皇时的豪情。
费良慧的野心不只体现在这个logo，也藏在了每一道辣椒炒肉的细节里。
费大厨辣椒炒肉开一店火一个店的秘密究竟是什么？
一、产品主义信仰与产品执行力的胜利不知道巴奴毛肚火锅对海底捞火锅的突破，以及小米手机的“专注、极致、口碑、快”给了费良慧多大的启发，从同新餐饮到“费大厨辣椒炒肉”的转变，意味着费良慧不再有丝毫犹豫，彻彻底底地选择了“产品主义“信仰。
湖南招牌菜最著名的是剁椒鱼头和辣椒炒肉，费良慧出身小炒之乡衡阳，加上父辈和早期创业时期积累的产品经验及顾客反馈，单品聚焦”辣椒炒肉“就成了顺其自然的战略破局首选。
从品牌定位角度，辣椒炒肉在湖南大众消费者中的心智份额足够大，上升为品类定位来对接顾客需求，也顺理成章。
但选择辣椒炒肉作为单品爆款乃至品牌名称的餐饮品牌在湖南本地俯仰皆是，费良慧的不同之处在于抢占”辣椒炒肉“这一招牌菜，让费大厨与辣椒炒肉划等号的决心及在产品端的超强执行力。
决心层面从花几百万做品牌咨询到每一处产品、服务、环境细节，以及每隔一段时间在产品端、服务端的所发生的”顾客可感知的迭代、进化“，我们都可以深切体会到。
不知道是否是”专注，极致，口碑，快“的小米产品方法论的启发，重新定义辣椒炒肉这道菜，费良慧选择的办法就是高颗粒度拆解与这道菜相关的一些食材、辅料。
眼耳鼻舌身意六感，测试猪肉、辣椒、蒜、兔耳菌、酱油、油、高汤等，不同切配、做法及它们之间的不同比例形成的细微差异，再结合吃货与小白顾客的反馈，单店数据的反馈等，生成这道菜的1.0版，1.1版，1.2版……2.0版……4.0版等。
这种产品主义同样体现在厨房设计版本迭代，门店设计版本迭代，服务提升版本迭代等各个领域，也就是费良慧也和张一鸣一样，在用做产品的方式做公司、做餐饮的非产品板块。
比如尝各种产地的猪肉，尝猪肉身上最好的几个部位的猪肉，尝切法各异大小不一的猪肉，尝先蒸后炒，热锅鲜炒的猪肉，最终选择宣传推广宁乡土猪的前腿肉，并将每一个门店的门脸做成透明厨房，用以彰显这一匠心选择。
尝试各种酱油炒，按照不同比例调制酱油炒；尝试高汤炒，不断优化高汤炒；最终以特制高汤、特制酱油来树立产品壁垒。
找各种辣椒尝试，切成不同大小不同形态尝试，在各种火候下尝试，按照不同的辣椒与肉的比例尝试；最终选择螺丝线椒并以透明冰柜的方式予以展示，在宣传层面聚焦与”湖南农科院“”辣椒大王“”邹学校“等符号进行捆绑，予以展现辣椒的考究。
找各种蒜尝试，切成不同大小测试，按照与辣椒、肉的各种比例测试，最终选择独头蒜。
找各种餐盘底座尝试，找各种米饭尝试，通过各种方式尝试米饭的解决方案、放置方式、位置、工具等，最终选择定制辣椒色的绿色为品牌主色，招牌菜餐具几经迭代后也稳定为绿色，米饭碗迭代为方便伴着吃的开口较大的碗。
为了保障这款核心产品不断进化、升级，费大厨配备了专人专门炒这道菜，为了保证口味稳定，拆解了每一个细节来做培训，任何情况下一锅炒两份，所有比例都是配好的。
为了让顾客尝到最好吃的辣椒炒肉，在前端服务端，用台卡提示顾客吃法，服务员提示10分钟内吃最好吃，一个菜单一半版面用来呈现这道菜的极致化程度，对所在商圈和大众点评上的精准流量做战略式（达成品牌目标或长远目的的一种几乎不计成本的投放以致完全占有顾客）投放与合作。
在组织层面，我们了解到的信息不多，但如果是我，彻底的产品主义做法就是，90%以上中高级干部必须是”产品经理“出身，也就是炒辣椒炒肉在内部要成为一种无上的荣耀，研发辣椒炒肉的人要有无上的权限，整个组织的晋升、奖惩都全面围绕这道菜。
只有经过这道菜训练过的人，才能形成”产品主义“意识形态，才能积累产品主义的方法论，才能依赖产品主义精神和方法论做好其他工作，这是互联网时代所有互联网公司的成功方法论，费大厨抓到的是这种方法论在餐饮领域的”降维“渗透所形成的产品创新红利、产品主义管理红利。
二、企业家精神的胜利作为长期从事企业家研究及实践的教练，我特别关注企业家精神作为一种经营资源带给整个组织的系统性变化。
在长沙街头，各种好吃的湘菜品牌层出不穷，为什么费大厨辣椒炒肉会成为相对成功且拥有超级影响力的品牌？
费良慧在品牌端、产品端、服务端、营建端、供应链端的一系列选择最本源的初心与动力是什么？
我个人的推测，就是湘菜品类与辣椒炒肉这一单品在未来餐饮市场中的庞大机遇，也就是费良慧经过衡阳、长沙、上海等地各种品牌的操盘经验搞明白了一件很重要的事——湘菜这一品类的机遇来了，而通过”辣椒炒肉“这道自己所擅长的也是最受自己门店顾客喜爱的湖南本地招牌菜，自己有”问鼎中原“的可能性。
企业家三大职能，发现机遇，整合资源，承担风险，费良慧发现了一个自己认为很大的机遇，通过一系列的资源整合及对不确定风险的承担，他赌上了自己最年富力强的时期选择费大厨辣椒炒肉这一品牌来成为湘菜品类的头牌，乃至中餐领域的头牌。
选择辣椒炒肉的餐饮创始人不少，但能在商圈营销、大众点评营销、品牌策划、门店高频次升级、单品战略等各个层明下这么大决心并拥有这么强的产品执行力的创始人很少，很稀缺。
我自己把这种差别归因于费良慧的企业家精神。
三、湘菜品类与购物中心的红利期每一个行业或赛道的伟大机遇，都需要使命或拥有历史自觉的领袖人物推波助澜。
湖南卫视的几代领导铸就了移动互联网时代湖南卫视及长沙本地消费品牌的全网内容优势。
王墨泉等拥有使命驱动的湘菜大师群体及运行良好的师徒制文化氛围为湘菜品类的崛起奠定了坚实基础并培养了一批批优秀的湘菜餐饮人。
长沙城市发展过程中形成的以五一广场为核心的高度聚集的城市消费中心，助推了长沙本地生活消费品牌的竞争、涌现进程，让以80、90、00一代为主流消费人群的消费者及消费氛围倒逼了湘菜这一品类的分化、进化、升级。
这是费良慧一代的湘菜创业者生长的时代环境与市场环境，我相信，在长沙街头，衡阳、浏阳、株洲等街头，还有更多的”费良慧“们在瞄准着这个伟大机遇，更多的”费大厨辣椒炒肉“在生成过程中。
四、精准流量时代的渠道红利
外行人会看到费大厨与炊烟时代对门头战略的极致化大手笔应用，但未必能看到餐饮或生活消费行业核心流量渠道的变化。
在购物中心红利期，只要能把店开进去，就很容易赚钱，这是产品匹配市场过程中的机遇期，不怎么努力都可以赚大钱，但长沙的商业格局让更多购物中心餐饮品牌更快进入了后购物中心时期，也就是必须通过开发并精细化利用新的获客渠道才能高效获得更多顾客，商圈和大众点评等线上线下精准流量渠道就凸显出其优势了。
很多餐饮人并没有真正意识到”精准流量“红利期的机遇，把钱投放在各个渠道各个环节，而不是在店内及周边500米乃至300米或5分钟乃至3分钟的精准流量上，费大厨之所以敢在所在购物中心买断大面积广告位，核心就在于购物中心时代，大众的餐饮消费中很大比例是体验式消费、随机消费，随机消费中受现场广告影响的权重很高，只是早期的门头战略已经远远不能满足此时的获客需要了，要将门头战略升级为门头战略 商圈垄断战略 必吃榜战略。
大众点评必吃榜之所以成为很多餐饮品牌角逐的对象，是因为在顾客心中，大众点评是相对权威、专业、可信赖的第三方评价平台，属于主流客群中相对高质量的拥有传播力的用户群体，在品牌咨询方的指导下，费良慧在商圈广告和大众点评的大手笔合作，也彰显了新时代购物中心消费品牌的营销趋势。
五、品类定位的短期优势与隐忧
随着餐饮行业工业化、信息化进程，及购物中心这一城市主流消费场景的成熟，加上餐饮供应链领域的创新与升级，炒菜品类的标准化、规模化瓶颈得到了一定程度的解决，但远没有达到可以摆脱对厨师依赖的程度。
选择辣椒炒肉非剁椒鱼头，就选择了一条中餐工业化进程中最大的难题，也就是如何将好吃的炒菜在大规模复制扩张过程中保证口味上的稳定。
如果切配的工业化、炒锅的工业化及湘菜食材供应链源头的规模化规范化进展顺利，那么湘菜品类的市场份额还会放大几倍甚至几十倍，还会迎来一个又一个品类红利，费大厨辣椒炒肉也才能真正成为”基础设施“走进百城万店、千街万巷。
在没解决标准化及食材源头的规模化稳定供给之前，费良慧自然会遇到人才的瓶颈或因人才复制引发的管理模式瓶颈。 不像剁椒鱼头，选定鱼头、蒸箱和剁椒料之后，很容易标准化、规模化扩张，对人才的要求也大幅度降低到可以忽略不计。
此外，辣椒炒肉要面临的还有猪肉价格的上涨，及疫情等意外原因导致的消费波动，相对于”湘菜“”湘菜热炒“”湘菜小炒“等更大面积的顾客心智定位，辣椒炒肉单品作为品类代表的局限，就很明显，在除湖南、广东以外的其他地区，辣椒炒肉的心智份额就远远不如”小炒“”炒菜“等心智份额。
难的路才是对的路，坚持做难的事，对的事，需要时间积累的事，自然能打败所在赛道上那些投机取巧的人，那些避难就易的人，打败那些只知道获取品类红利、选址红利，不下功夫追求产品主义红利、领导力红利、创新红利的人。
作者简介：
刘帅，专注于餐饮创新与创始人成长、股权分配、组织创新，欢迎大家加入我们一起深度交流。
