2020年已进入尾声
随着街上的大红灯笼高高挂上
淮州的年味儿也越发浓重了起来
说到过年，对淮州人来说
最离不开的东西那憋憋是香肠和腊肉
而很多年前，淮州人的年味儿
就是从*年猪灌香肠腌腊肉开始
进入冬腊月，圈里养的猪一天比一天肥
肥的都走不动路了
这个时候，长辈看到就笑兮了
而年幼的我们
仿佛就看到了一节节香喷喷的香肠
看到浑身肉嘟嘟的肥猪就口水直流
时至今日，二师兄的价格水涨船高
乡下的小伙伴也开始
“自产自销”(自己养过年猪）
这两天，*年猪的过年好戏
也开始在淮州的山头上演
今天小淮就要来开启大部分淮州人的记忆……
（猪肉为小伙伴自家喂养，自家食用）
昨天，偶然间听到邻居李姐在说，要回云顶山上的老家*年猪，这么有回忆感的事情，小淮怎么能错过！这波回忆*，我吃定了！
708090的童年回忆
在过去，淮州人大都务农，日出而作，日落而息，唯有过年的时候才有几天的清闲和快乐。在那个物资匮乏的年代，年猪就是一年到头对油珠珠的期盼。
*猪割肉，准备腊味。再整上一顿香喷喷的*猪宴，那滋味，别提有多美了！
01*猪匠
好了，*年猪要开始了。今天李姐请了村里有名的*猪匠，一条猪150元。
以前，淮州卖肉的屠夫都会*猪，可是如今，在这个机器、电力*猪的年代，这门手艺，会的人已经寥寥无几。
*猪讲究一个手疾眼快！青壮年们将猪按住，师傅果断出手，连放血的时间都有讲究，太久了会影响肉的口感。
02刨猪毛
等猪完全不动了，李姐的水也烧开了。几个人合力将大肥猪抬到事先放好的篾片上，用开水反复淋在猪身上，一瓢又一瓢，手上配合这脱毛工具不停地刨。
不一会儿，肥猪就被“洗”白白了。
03剖边割肉
给猪猪去完毛以后，就进入了解剖程序。这一步叫“剖边”，意思是解剖边口的意思。
几个壮年人使劲全身力气把猪挂在树叉上，*猪匠手起刀落，一分为二，猪的内脏也顺溜地滑落到下面的大盆里，等着主人的处理。
两个半边猪肉被平放在了案板上，*猪匠要进一步分割了。一块块肉被分解得均匀又合理。不由得佩服师傅的*猪手艺，那叫一个高超啊！
现在大家伙买肉越来越方便，*年猪的场景难得一见，而正是这种看似粗狂的方式，不正是农村真实的生活写照吗？
04*猪宴
*猪宴恐怕是大家最爱的了。这也是忙活了一天对自己、对家人最好的犒赏。
土豆烧肥肠、凉拌心利，炒猪肝……最受欢迎的是猪血做的血旺滑肉汤，猪油熬得香喷喷的，肉滑滑的，又鲜又香，一不小心就喝多了，肚子吃得浑圆！
作为淮州人的你
想起记忆里的“*猪菜”
味蕾还能残留几分真滋味呢？
你们是否也会像小淮一样
想回到以前和家人、亲朋好友
一起体验、一起感受
儿时的美好回忆呢
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