1、煎饼皮要用不粘平底锅，最好是直径小一点的锅；
2、小火煎，煎完一张饼皮要把锅底放在冷布上冷却一下再煎下一张；
3、最好多拿几个平盘装饼皮，每次煎出的饼皮都放在不同的盘子里，防止饼皮在热的时候接触会粘黏在一起；
4、夹在饼皮之间的淡奶油在打发前必须冷藏，最好把搅拌盆也冷藏。打发时隔冰水打发。
5、淡奶油可以打发得稍硬一些，增加稳定性。千层蛋糕做完可以放进冰箱冷藏1～2个小时后再切。夏天气温过高时，可以适当加入稳定剂，如吉利丁、琼脂。
6、芒果可以先去核，果肉连皮切割成小块儿（小一点儿），再用薄一点的勺子从芒果皮上挖下来。
7、切芒果时可以在一个平盘中操作，这样流出的芒果汁不会浪费，可以倒入奶油中打匀。
8、千层饼皮之间每层都要抹奶油但不要每层都放果肉，可以隔一两层放一次，否则蛋糕不好切，容易倒。以上是我做千层的时候的一些经验，希望对你有用～
