熊师傅成长日记21（淋面、滴落蛋糕、水果蛋糕）

目前很流行淋面和滴落，都是用甘纳许做的（巧克力和淡奶油1:1融合而成）。不能用巧克力淋面，因为巧克力冷却后会比较硬和脆，切的时候不好切。甘纳许加入了淡奶油，就比较软，可加入食用色素水，就可以调制成不同颜色。

今天还用到了艾素糖，没有砂糖那么甜，糖尿病病人可以食用，熬制黏稠，倒入硅胶模具就可做成不同造型。也可以做棒棒糖。

水果蛋糕，1升的淡奶油可以做2个8寸的蛋糕，水果要切面好看，注意颜色搭配。常用夹层一般是芒果、黄桃等，基本不用西瓜，因为水份太多，会侵湿蛋糕胚，造成塌陷不平。