分蛋制作戚风蛋糕
用料
蛋清500克砂糖250克塔塔粉5克盐2克蛋糕粉（低筋粉）233克淀粉33克色拉油（橄榄油）166克水（牛奶）166克泡打粉5克柠檬汁10克蛋黄250克棉糖33克
蛋糕坯的制作的做法
- 原料总和
- 牛奶，糖，色拉油，液态酥油混合糖化
- 加入面粉，泡打粉，淀粉
- 加入蛋黄
- 蛋清，糖，塔塔粉，盐，慢速至糖化，高速打发至鸡尾状
- 取3分之一混合
- 混合剩下三分之二
- 拌匀入磨具8寸4个
- 放平震一下
- 180-180度35分钟
- 出炉立起或倒扣！完全冷却，脱模
大家在做的时候，需要注意以下几个方面。
1. 烤箱的温度
每一个烤箱的温度都有些许的差别，在制作时，最好用一小块蛋糕实验一下。
2. 为什么膨胀不起来
蛋白没有充分搅打好，蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡。
3. 注意水分的把控
水分太少蛋糕内部会有颗粒感，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。
水分太多会蛋糕体积会比较小，内部组织紧密，蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
