磅蛋糕口感细腻，轻巧柔软
是烘焙爱好者非常喜欢的一款
今天给大家带来的红色磅蛋糕
来自日本甜品大师的私藏配方
步骤齐全，一步到位
在家也能做出网红爆款蛋糕
赶紧来GET！
红色磅蛋糕
黑加仑果酱
- 配方 -
黑加仑果蓉 141克
细砂糖 70克
整颗黑加仑 37克
- 制作过程 -
1.将所有材料加入锅中，煮至103℃，隔冰水降温，备用。
黑加仑糖浆
- 配方 -
纯净水 148克
黑加仑果蓉 31克
细砂糖 99克
黑加仑利口酒 31克
- 制作过程 -
1.将纯净水、黑加仑果蓉和细砂糖放入锅中，煮沸。离火，加入黑加仑利口酒，搅拌均匀。
红色磅蛋糕
- 配方 -
全蛋 245克
蛋黄 126克
细砂糖 365克
蜂蜜 135克
中筋面粉 301克
杏仁粉 98克
泡打粉 8克
牛奶 59克
黑加仑果茸 59克
无盐黄油 246克
糖渍栗子 8粒
- 前期准备 -
1. 将无盐黄油和牛奶混合，隔热水化开至40℃，备用。
2. 将粉类混合过筛，备用。
3. 将糖渍栗子切碎，备用。
- 制作过程 -
1.将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放入盆中，混合拌匀，隔水加热至40℃，边加热边用打蛋器搅拌。
2.加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀。
3.加入黑加仑果蓉，用打蛋器搅拌均匀。
4.将化开的牛奶与无盐黄油的混合物加入“步骤3”中，搅拌均匀。
5.将面糊装入裱花袋中，备用。
6.在磅蛋糕模具内部放上烘焙纸，将磅蛋糕面糊挤入模具内，300克一个。
7.在面糊表面各挤上30克黑加仑果酱，用勺子拌匀，使磅蛋糕面糊上色。
8.在面糊表面撒上糖渍栗子碎，放入风炉中，以170℃烘烤约35分钟即可。
小贴士：
1. 可在面糊中适量添加红色素，调整面糊的颜色。
2. 若使用平炉烘烤，则以上下火190℃烘烤约25分钟。
黑加仑糖霜
- 配方 -
糖粉 175克
黑加仑果蓉 17克
水 17克
- 制作过程 -
1. 将所有材料混合，加热至60℃~70℃即可。
组装
- 配方 -
开心果 适量
- 前期准备 -
1. 将开心果对半切开，备用。
- 制作过程 -
1.取出烘烤完成的磅蛋糕，冷却至30℃，脱模。
2.将黑加仑糖浆回温至30℃，刷在磅蛋糕表面。
3.再在表面少量多次地淋上黑加仑糖霜。
4.最后在表面用开心果装饰，即可。
小贴士：
1.若想保持磅蛋糕后期不易变形，烘烤完成后，在冷却时，可以将其向左倒扣，放置5分钟后，再向右倒扣，放置5分钟，重复以上步骤，直至其冷却到自己想要的温度。
2.当磅蛋糕的温度与黑加仑糖浆的温度都保持在30℃时，二者会更好地融合在一起。
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