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不知道从什么时候开始，我们的生活在不断“提速”，凡事追求立竿见影，生活不自觉地迈入“加急时代”。“时间就是金钱，效率就是生命”演变为一种普世的价值观。出差是飞机高铁，上网是极速体检，吃饭要争分夺秒，就连蹒跚学步的孩子，都不能输在起跑线上。
每个人都在匆匆追逐，却把一些东西遗失在了记忆深处。碎片化的信息让人忘记了“专注”，发达工业流水线的快速复制让人忘记了“匠心”，跟风出现又迅速消失的网红品牌让人忘记了“传承”……
但即使这样，也总有人守在那里。他们守着的，是故乡传承千年的尚厨之风，家族传承百年的厨艺脉络，师门传承的妙手匠心，内心敬畏的行业信仰……
他们就是在灶台前工作了半个世纪的中国国宴大师们。
御见厨师，我们来了。
御见厨师是由5位国宴大厨组成的短视频矩阵，可以用相当震撼来形容。用一句玩笑话，几位大厨除了“三八红旗手”没有获得，其它的荣誉早已集于一身，五一劳动奖章、全国劳模、国务院特殊津贴等等，他们的年纪加起来300多岁，从业年限最短的也有48年，最长的已经50年了。是的，整整半个世纪的时间，坚守在同一个岗位上，而且直到今天，依然对烹饪工作热情高涨，他们说：“我还没有做够呢！”这是5位国宴大厨共同的感受，而说起来，他们的性格各有不同，分工各有侧重，却相识几十年，亲如兄弟。
御见厨师-孙立新
孙立新性格亲切温和，熟悉他的人还知道他的一个别名“孙温柔”。自从有了这个别名，感觉孙老师真的越来越温柔了。他是一位很有情，也很用情的长辈。每当谈到回忆，谈到亲情，谈到感恩，他就会瞬间打破羞涩，像爸爸一样，分享他对于情字的理解。虽然，说的永远是那几个故事，但是你会感受到在孙老师的心里，是多么重视情谊与情怀。在拍摄的过程中，孙老师做了一道“水汆鸡蛋”。是的，不用一滴油，绝对的健康，难道国宴有这道菜吗？当然不是，这是孙老师奶奶的拿手菜，几十年过去了，这个味道依然是最熟悉的味道，鸡蛋入口细腻软滑，不油腻不夸张，就像是奶奶轻柔的话语和不尽的唠叨，离不开也忘不掉。这就是御见厨师孙立新。
御见厨师-郑秀生
郑秀生，北京饭店工作50年，每天都是精力充沛、满面红光，郑老师也有一个可爱的别名“郑萌萌”，你品，你细品。御见厨师拍摄现场，郑老师依然带着他的大茶缸子，喝着热茶和我们聊天。我们问郑老师，您怎么总那么开心呀？似乎从来没有觉得累。郑老师说，我怎么不累呀，但是我不能让你们看出来，这么多人一起工作呢，我的好状态，会带动你们，我不好的状态也会影响到你们。所以，我必须每天都开心啊。
这话真心听起来暖暖的，又酸酸的。其实，美食的传承，不仅是味道和烹饪技艺的传承，更是一个个感人故事的传承，和继续感动他人的传承。这就是御见厨师郑秀生。
御见厨师-顾九如
顾九如，全聚德工作半辈子，严肃、严格、严谨就是他的标签了。在御见厨师的拍摄现场，也同样是被紧张的气氛充斥着，当然紧张的不是别人，是顾老师的儿子小顾。小顾，叫顾明，是名副其实的厨二代，从小耳濡目染，长大言传身教，现在也就职在全聚德集团。在现场，看着两个大大的整理箱放在厨房的角落，就知道严从何来了。主料、备料、盘子、刀具，就连擦萝卜丝的擦板都是自己带了两个，只为了看看哪一个擦板的粗细更合适做这道腔骨干贝萝卜汤。默默的看了一眼小顾，大概知道他是怎么长大的了。就是这种严格，才有了今天的国宴大厨顾九如，才有了御见厨师顾九如。
御见厨师-孟宪斌
孟宪斌，是5位国宴大厨中年龄最小的，所以孟老师的口头语就是：“我听哥哥们的。”听哥哥们的，是在平时的生活中，真正站在操作台前的时候，孟老师是很有自己想法的人，而且做的菜品“以少见长”。就是用最少的调料，发挥食材的最长处。孟老师的菜讲究食材的选择和烹饪技法的极简，食鲜不见鲜，似乎什么都没有做，但似乎什么都有了。
当天，孟老师做了一道鱼肉狮子头，他很自豪地说这是一道获奖菜，而且为了做好狮子头，各种各样的鱼都被尝试过，后来发现鳜鱼和鲈鱼是最合适的。鱼肉狮子头，鱼肉之鲜是主要的味道，而清汤的辅佐更是妙不可言。这就是御见厨师孟宪斌。
御见厨师-王素明
王素明，是5位国宴大厨中唯一一位面点大厨。见到王老师第一句话就是，您怎么就选了做面点这一行呢？每天面对白花花的面粉，不会无聊吗？王老师话不多，笑一笑说：“钻研进来，就有意思了。”
话说当年当厨师这个行业，也不是自己的选择，学校学生毕业，都愿意出头露脸做服务员，而王素明老师阴差阳错分到了后厨，做起了面点。完全非本意的一个选择，竟然一干就是几十年。
拍摄现场，王老师拿起了刚刚炸好的油条，对着灯光看了看，油条全身通透，没有死结，王老师说：这才是合格的油条。王老师还表演了薄如纱、可以看报纸的馄饨皮。看到馄饨皮展开，清晰看到纸上满篇的5号字那一瞬间，所有人都不禁感叹：“哇，这才是功夫。“而转念一想，这么超群的技艺技法，太赞了。可是能亲眼见到的人却少之又少，相信如果有更多的人亲眼目睹了这一幕，一定会为我们的中国烹饪点赞！
在充斥着短平快、黑暗料理的网络世界里，所有新奇特的东西，都会被下一波新奇特所打败，成为过往。唯有经典，更值得品评与传承。我们不是几个平常的短视频号，是为热爱美食的所有人，打开了一扇窗，而窗外才是经久不败的风景。
御见厨师，2020年10.15我们来了！
责任编辑： 王忻
