仿膳饭庄恢复两道满汉全席老菜，寿宴面向消费者订制

新京报讯（记者王萍）8月28日，仿膳饭庄宣布，“玉掌献寿”、“宫廷四喜饺”两道满汉全席老菜在仿膳95周年寿宴上正式恢复。据仿膳饭庄相关负责人介绍，仿膳95周年寿宴也将面向消费者订制。

据介绍，仿膳饭庄还推出仿膳95周年纪念款月饼和三款宫廷点心礼盒。三款礼盒中，一款为“御海八方”礼盒，一款为“南酥四瑞”礼盒。还有一款礼盒名为“御海膳缘”，是与北海公园联名产品，在饭庄现场订做，内装豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等8款点心。

1979年，仿膳饭庄推出清廷御膳的代表宴席满汉全席。不过，由于满汉全席所涉及的食材尤为珍贵，有些肉类甚至涉及保护动物，因此为了保护这些珍稀动植物，仿膳饭庄只保留了满汉全席中的部分菜品，“全席”已不再制作。

在仿膳饭庄95岁生日的寿宴上，有多道出自清宫满汉全席的“老菜”，其中两道菜就是仿膳的大厨刚刚恢复出来的，分别是“玉掌献寿”和“宫廷四喜饺”。仿膳饭庄厨师长孙新民介绍，“玉掌献寿”原来用熊掌为主料，但熊是野生保护动物，熊掌也早就不能使用了，因此这次便以骆驼掌取代。仿膳饭庄面点厨师长李文表示，“宫廷四喜饺”要选用面粉中的“澄面”制作。四喜饺分红、绿、黄、白四色，故名四喜，寓意喜庆、吉祥，如意、美好。这道菜制作起来工序复杂，一桌寿宴所需的四喜饺，通常要烹制1个多小时。

仿膳饭庄相关负责人介绍，仿膳95周年寿宴也将面向消费者订制，价格为3999元一桌，适合阖家欢聚。顾客还可以根据各自情况选择两到三人套餐、四至六人套餐等不同款式，一品满汉全席部分佳肴的美味。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 李项玲

来源：新京报