自助餐：正从“吃撑着”到“吃舒服”转变

■ 深圳特区报记者 易东

制止餐饮浪费正在成为一种自觉行动。昨日，记者走访华侨城威尼斯酒店和福田区大中华酒店看到，在这两家酒店的自助餐餐厅，大部分市民都能理性取餐，很少浪费现象。这两家酒店的餐饮和食品安全总监告诉记者，目前浪费现象比以前减少了20%。

华侨城威尼斯酒店：菜盆变小 顾客自觉多次取餐

中午12点的威尼斯酒店自助餐厅，人不多但气氛温馨。记者在餐厅看到，餐厅的菜盆不如以前大了。酒店食品安全总监吴国清先生告诉记者：“我们现在每份菜都装得不多，如果客人用完了，我们会很快增加。”记者在餐厅看到了2位20多岁的年轻人，他们桌上已经点了4个盘子，一位姓王的青年对记者说，“我们一个人就可以吃8盘东西，但现在提倡节约，我们就一次不拿那么多，把这4盘菜吃完后再去拿。” 记者注意到该店中午的自助餐每位是198元。“自助餐的配餐充分考虑当天的在店人数、会议人数以及近几周的用餐人数历史数据，科学配餐，一是保证食材的新鲜，二是也避免了一定程度上的浪费。”吴国清说。

对于婚宴餐，该店有关负责人吕梦辛介绍，在婚宴前，酒店会充分与新人沟通，提高婚宴剩余餐食的打包率，如“鸿运当头”的乳猪在广东地区是婚宴必不可少的一道菜，但是在实际食用中，客人往往主要以食用脆皮部分。目前酒店已经采用新人定制餐食的时候，沟通打包的份数，会将乳猪分装在真空袋中供客人携带归家，这是通过便于客人在家食用来提高餐食的打包，避免浪费。记者了解到，该酒店还推出n-1出餐方式，为了保证餐桌的客人可以吃饱吃好，服务生会视实际情况给客人增加一道菜。

大中华喜来登酒店：光盘顾客送小礼物

下午1点的大中华喜来登自助餐厅，王先生和女朋友吃完后，向餐厅外走去，服务员请他们留步，为他们送上了一份小礼品——巧克力礼盒。“这是你们不剩食物的奖励！”服务员告诉他们。他们意想不到，连声说：“谢谢！谢谢！”

该酒店餐饮总监汤姆先生告诉记者，该酒店坚决响应政府和协会关于节约食物，杜绝浪费的倡议。从内部和客人两方面着手，厨师长要根据第二天的预订及当日的库上报采购量，确保在采购第一环节做到按需，按量，按计划采购。

加工时根据食物不同部位，物尽所有。“我们牛柳的尽肉的中间部分，用来做煎扒，尾部与头部，搅碎做意大利的肉酱，肉皮及胫部炒香煲汤做汁酱，确保不得浪费一切可以利用的部分。”

下午2点，自助餐厅打烊，记者发现还有些菜剩着。汤姆对记者说，“这些菜我们都不准浪费，会免费提供给员工餐厅。”

浪费现象还有，节约大趋势正在形成

吴国清和汤姆两位总监告诉记者，制止餐饮浪费很有必要，过去浪费是较为严重的，现在，节约粮食、制止餐饮浪费正成为一种趋势，过去很多人吃自助餐会吃撑着，现在大部分还是觉得吃得舒服就好，不会暴饮暴食。所以他们认为，目前虽然还有餐饮浪费现象，但比例在不断降低。

深圳饭店业协会秘书长周玲介绍，全国绿色饭店工作委员会、中国饭店协会日前发布了《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。深圳饭店业协会也要求各会员单位采取切实可行措施，加大宣传力度，减少并逐步杜绝餐饮浪费。