这两天我们讨论了很多关于外卖的常识。
做好一份外卖，有很多功夫。做好了是对堂食有效的补充，做不好食之无味弃之可惜。
今天我在门店现场，我就发现了三个小细节。
说出来，对照下你们家，看看有没有同样的毛病发生。
1.外卖菜量和堂食一样
灶上的厨师在炒一份豆米鸡杂。
我一看，好家伙，一份豆米鸡杂，鸡杂多的有点吓人，再加上豆米，估计没有两个人吃不完。倒不是我扣门，外卖的起定通常是单人，而且在设计价格的时候，比堂食就是有所降低的。
这样一份单量大到吓人的炒菜，厨师长一看就没经过认真的成本核算。
这是须要规避的问题一。
2.装盘。
鸡杂炒好后，我看到厨师直接拿过打包盒盛到里面。
这倒还正常。担接下来，打荷小师傅，立马扣上盒盖，送到传菜部。我跟到传菜部时，刚刚盖上的盒盖，鼓起老高，看着随时可能会引爆的样子。
【可能有的外卖小店没有这么细化的部门。但我还是建议，如果有，送到传菜部，让传菜部盖盖，同时有些汤汁菜须要加一层保鲜膜；非汤汁菜有一会冷却的过程，不至于太爆气防止送餐途中顶开】
3.打结。
这一份外卖鸡杂到了传菜部后，传菜小伙子麻利地打来一份米饭，从传菜台下取出面巾纸，套装餐具，盒送小水果。然后再手脚麻利的袋口一扎，贴上餐号，就往吧台送。
这时候，我发现，他打的是死结。
【想一想客人收到外卖时的情景，对着一个塑料死结，解也解不开，撕也撕不烂，要去找剪子或刀。想想是不是很心碎。。。】
以上三个小问题，不知道你家日常有没有关注。
做好外卖，细节也能决定销量。
【每天一个餐饮小案例，喜欢的关注张大爷】
2019.8.20日
