食材：肉末辣酱一勺、香干4片、
辅料：姜末适量、蒜4粒、蒜苗两颗、干辣椒段适量、生抽、盐、鸡精适量
做法：
1，先将香干斜刀切成较宽的条，蒜苗洗净切滚刀，蒜子切成薄片，干辣椒切成小段。自制肉末辣酱一大勺，（想吃的朋友私信我哦，发给你做法！）也可以用老干妈代替，或者郫县豆瓣酱。
2，锅中加少量的菜籽油，5成油温下入姜蒜和干辣椒小火炒香，再下入自制的辣椒酱，小火炒出红油，出香味即可下入香干，下入香干后转大火翻炒，香*香味只有大火才可以激发出来。
3，出香味后下入两勺生抽上色，顺带去除生豆*腥味，提鲜。最后下入葱段和蒜苗，调入鸡精和食盐调味。最后也可以在加入少量的蒜片，炒至出香味后关火即可。
厨师长提示：
1，香干在炒制的过程中容易折断，不要切得过薄，大火翻炒的时候颠勺，尽量不用铲子翻炒
2，炒制的过程中要注意控盐，毕竟酱料和豆干都带有咸味，酌情的适量减少盐分。
「鱼香茄子」
食材：茄子2根，豆瓣酱、醋、糖、生粉、生抽、蒜末、青椒、小米辣适量
做法：
1，茄子去皮切成小块，最好的方法是用斜刀揎成小块，茄子上过上一层生粉，青椒去籽切成斜刀片，蒜子拍松切片。
2，起锅烧油，油温8成热下入裹好淀粉的茄子，炸的过程初期要尽量不翻面，结壳以后勤翻面，几面都结壳金黄后捞出控油。
3，锅留底油下入蒜末和小米辣炒香，然后下入豆瓣酱煸炒出红油，在下入糖、醋和生抽混合，在加入少量的水淀粉勾芡，水淀粉勾芡要分三次慢慢勾芡，这样的酱汁浓稠，比较容易挂浆。
4，酱汁浓稠后再下入炸好的茄盒子，翻拌到酱汁完全裹上茄盒即可出锅了。
厨师长提示：
1，酱油、醋、白糖的比例按照2：2：1的比例调好，具体放多少根据茄子的量决定就可以了，放的时候要搅拌均匀，防止糖沉淀在最下面。
2，茄子过油，温度一定要高，不然会吸收大部分的油，吃起来口感很腻。
「地三鲜」低油版本
食材：茄子1根、土豆1个、青椒1根
辅料：小葱、蒜末、酱油、淀粉、
做法：
1，茄子切成滚刀块，土豆去皮切成片，青椒去籽斜刀切成三角片，平底锅刷入底油，放入土豆片煎制两面焦黄，青椒也煎一下，微出虎皮即可。
2，茄子先用盐腌制20分钟后下入生粉裹均匀，少量的油，一定要高温时下入煎，两面金黄后下入适量的酱油焖煮一下。
3，茄子八成熟时下入青椒块和土豆片，在倒入适量的水淀粉翻炒均匀勾薄芡即可。
厨师长提示：
1，茄子用盐*水后再煎制，这样吃油比较少。
2，将煎好的土豆片和茄子一起翻炒，放入少量分酱油焖熟，最后再放入尖椒。
「擂辣椒捣皮蛋」
食材：辣椒4根、皮蛋2个
辅料：盐、生抽 、陈醋、蒜末、香油
1，将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。
2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮，同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥2个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
厨师长提示：
1，在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。也可以用平底锅干煲也是可以有同样的效果的。
2，皮蛋怎么买到糖心又好吃的呢？好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错
