怎样才能制作出具有随意拉伸的面筋的面包呢？为何即使使用冷藏过的材料，面温依然难以控制？面温过高时应如何补救？在今天的视频中，我们将解决这些问题，帮助您成功制作出“手套膜”，实现零失败。配方为万能甜面团，适用于制作吐司和各种甜面包。让我们一起来看看吧。
在本视频中，我使用了一部分烫种，制作方法简单。将30克面粉加入60克沸腾的水中，迅速搅拌至糊状。糊化后的烫种应为均匀状态，可盖保鲜膜放凉备用。
接下来，让我们开始揉面，看看在30度的高温环境下如何控制面温。将除黄油和酵母外的所有材料加入厨师机中，冷却的烫种也一并加入。在揉面的过程中，面温是最重要的因素，会直接影响面筋的形成。即使在像我这样高温的环境下，即使所有材料都是冰的，也无法避免面团温度的上升。
在这种情况下，我们有两种处理方法：
·将面团用保鲜膜包好，冷藏3小时以上或过夜。这可以给面团降温，同时有助于面筋的形成。
·将面团包好，放入冰箱冷冻20分钟，压扁后快速降温。这两种方法都是为了给面团降温，您可以根据自己的时间选择适合的方法。
在揉面的过程中，如果面团温度超过26、27度，就需要将其放入冰箱中降温。只要控制好面温，就一定能制作出漂亮的面筋。现在让我们来看看打面几分钟后的效果。
冷冻后的面团，很容易出现筋性，延展性极佳，能够拉出薄膜，这种状态已经相当不错了，可以进行发酵了。今天的出缸温度为2B度多，相比揉面过程中的温度，出缸温度的影响已变得微乎其微。接下来，让我们来看看满筋状态的面团是什么样子的。表面光滑细腻，带有水光感，面团柔软，轻轻拉扯就能拉长，并且能够拉出软薄有力的膜，这种状态就是“手套膜”了。最后，祝愿大家都能揉出令人满意的面团，我们下次再见。
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