本期核心观点
现在炸货类项目很火，而炸鱼和炸土豆在2022年很有机会，我详细跟大家来拆解，一共有4个角度的观察，前3个讲的是大环境的变化趋势，最后一个讲的是具体炸土豆案例的做法和营收数据。
别说现在生意不好做，无论在经济大环境好还是不好，只要真心的花心思去洞察，真的随时都会涌现出新机会，今天我就来分享一个正在起势中的细分小行业——小吃行业里的炸土豆。
我直觉明年的小吃赛道里的炸土豆这个细分会迎来一次小风口，为什么呢？我一条一条的跟大家来拆解，一共有4个角度的观察，前3个讲的是大环境的变化趋势，最后一个讲的是具体炸土豆案例的做法和他的营收数据：
第一、从返乡创业就业的角度
大家都知道现在的经济大环境不是特别好，返乡创业的人非常之多，据人民日报公布的数据，2020年，全国各类返乡入乡创业创新人员达到1010万人，比前一年同比增长了19%，这是由农民工、大学生、退役军人、妇女组成的返乡创业大军，而对于这个人群来讲，最看得懂、最摸的着、心里最有底的创业项目就是干餐饮。
大餐饮投资大，风险高，而小餐饮，特别是小吃类的餐饮，是这个人群的首选创业项目，所以，这1，2年的小吃类的招商加盟项目特别火，脑细胞社群里有一位同学跟我说，在他们城市最近有一个肥肠小吃店，短短几个月时间，招商招了6000多万，可见小吃类餐饮在这一两年的火爆。
第二、小摊贩产业升级的角度
随着城市的管理的规范，很多城市不允许小摊小贩沿街摆放，想摆摊的现在必须要有门面了，有了门面，成本增加，管理要求增加，如果还像以前那样小打小闹的搞地摊模式，项目模型大概率是会亏的，所以也逼着他们寻找更高级的小吃打法，而谁能够把以前很low的传统路边摊升级为连锁店，谁就很有可能享受到行业升级带来的红利，这里面机会其实挺多的。
比如比如扁担豆花、冰粉、烤红薯、蛋烘糕、狼牙土豆、麻糖、甜胚子等等各种传统地方小吃正在从城市里慢慢的开始减少、消失了，我相信在这些品类里都蕴含了行业升级带来的机会。
不过很遗憾，以前的传统小摊小贩的从业者还真做不太好这些事情，除了需要很高的规模化管理的经验，产品也需要升级换代，比如脑细胞社群里有一位同学之前就分享过一个烤红薯连锁店的产品，已经不是我们传统意义上的烤红薯了，里面加了很多现代的时尚食材，比如加芋圆、冰淇淋等等，再加上超级漂亮的产品海报，非常有卖相，所以，谁能把传统小吃改造成连锁经营，谁就有可能迎来人生的高光时刻。
我以前很纳闷，为什么那么多人喜欢去加盟别人的品牌，自己随便搞一个不是更好吗？后来，我才发现，对于没有干过正规餐饮的人或者没有独立创过业的人来说，真的还是有难度，比如不懂选址逻辑，不知道需要买哪些设备，不知道员工工资、提成怎么设置，哪怕最简单的设计点LOGO、店招，都找不到人，所以，对于很多人来说，还不如去加盟一个现成的餐饮品牌，虽然现在不少的加盟都有割韭菜的嫌疑，但是在创业过程中遇到问题了，至少还找得到人问，有人带，所以，加盟对他们来讲还是一个相对性价比比较高的创业决策。
大家知道给的加盟费购买的是什么吗？很多人可能都觉得给的加盟费买的是品牌，是，如果你加盟的是肯德基、麦当劳，那没问题，但是现在大多数的加盟品牌并不一定知名呀，所以，我个人认为给加盟费购买的是项目发起方的创业经验，节约了自己走弯路的时间，比如买什么型号的厨具、怎么做外卖、怎么烹制食物、怎么迭代配方等等，其实加盟者购买的是品牌方前期的试错时间。
第三、从资本的角度
资本现在这1，2年超级喜欢大消费类的项目，特别是美食餐饮这个板块，从前几年的饮品，再到调味品，再到小吃连锁，越来越多的资本进入小餐饮赛道，这几年，炸串类的小吃发展特别迅速，炸货类在整个餐饮品类里销量排到了前5名，喜姐炸串、夸父炸串被资本热捧，短时间开几百上千家店，炸串类的巨头已经形成了，但是对于“油炸”这个赛道，还有两个产品很有潜力，一个是炸鱼，一个就是咱们今天要重点说的炸土豆，但是炸鱼都还比不了土豆，喜欢吃鱼的人没有吃土豆的人多，土豆可是人类的第三大主食，可以轻松的突破地域和口味的限制，我相信在2022年，在资本的疯狂加持下，炸土豆这个赛道会大有可为。
第四、从微观的角度（具体案例）
最近我媳妇就爱上了吃炸土豆，作为美食之都的成都，在最近几个月，凭空冒出了好几百家炸土豆店，上周末，我和她去商场，商场里就有一家炸土豆的店，我的天呐，我陪她在那里等了半个多小时才吃上，几乎几秒钟一个外卖订单，真的超级疯狂，我媳妇当时都让我去加盟一家炸土豆的店，开给丈母娘，给她找点事儿做。
当时，我就把这个事情分享到了脑细胞社群的群里，结果脑细胞社群有同学就正在干炸土豆的项目，也是生意好到起飞，我抽了2个小时，专门去他公司和店上去拜访他，才了解到这里面的窍门。
这位脑细胞社群里的同学姓许，以前是伊利牛奶的大区总，很有管理经验，在十多年前开始从事餐饮行业，做了不少成功的餐饮项目，也算是餐饮的老前辈了，他其中有一个项目就是炸土豆，这个炸土豆的品牌已经做了8年多时间了，技术底子不错，去年他把这个项目给并购了，为这个项目带来了很强的管理能力和管理团队，今年年底，开始亲自操刀大力拓店，有直营、有加盟，几个月时间新做了几十家店，非常有心得。
他说，小吃赛道这几年确实很火，但是他只选择刚需类的小吃项目来做，而不做网红类小吃，比如今年很火的网红类小吃——烧烤苕皮豆干，他可以把这个单品放到自己的炸土豆项目中当产品，而不会专门做这样的单品品牌，因为网红小吃生命周期一般比较短，也不建议大家去加盟或者自己操盘把整个公司的命运赌到网红单品身上，但是土豆就不一样了，土豆是人类第三大食物，教育成本很低，销量会比较稳定，而且比较简单，很好标准化，是一类刚需性的食物。
现在他的炸土豆店最差的店，一天1000多的营收，好的店的平均每天卖3000多，每个店5平方到10多平方，一个店配2个人，客单价大概15到20元，外卖和外带基本1:1，外带毛利可以高达65%-70%，外卖毛利也是35%-40%，每个店一个月下来利润大概在1万多到5万，而除开房租以外的开店成本才5万-6万的样子，单店的盈利模型很不错。
虽然许总的店店名和土豆有关系，但是许总并不只做土豆，他很聪明，还增加了炸串的sku，这样的好处就是，第一，可以靠土豆来引流，靠炸串来做升单，土豆不贵，但是很多人不会只点土豆，特别是外卖单，因为有一个最低起送费，很多人都会增加点炸串去凑单，客单价也就起来了。这个外卖凑单也是现在小吃类项目可以赚钱的刚性原因之一，因为比传统的产品提升了客单价。第二，增加炸串这样的产品，还有增加消费时长的好处，以前的炸土豆一般都是下午吃，当下午茶来吃，解解馋，但是现在因为有了炸串，很多人还把这东西当成了夜宵，所以，现在的销售时间变成了两个重点时间段，一个是下午，一个是晚上，延长了店铺有效的销售时长。
小吃类的选址也特别重要，许总只选择4个地方开店——第一个是办公区， 就是白领比较多的地方，吃下午茶；第二个是学校，学生比较多；第三个是商业街、步行街，人流量比较大，第四个是小吃美食街，这些经验都是自己花钱走弯路总结下来的，很值得学习。
从他们公司下楼，我顺便去了他们其中一家实体店，我在没吃之前，以为跟以前的路边摊的狼牙土豆差不多，结果一吃，区别太大了，用的是特殊的锅巴土豆，外面是脆的，里面是嫩的，口感特别好，也印证了我前面的观点——把以前的路边摊小吃升级为连锁品牌，产品形态上也需要做时尚的升级，他们还把土豆研究得很透，可以保证脆皮的土豆在外卖路上的30分钟左右都不会软掉，围绕着外卖场景做了产品优化。同时，他们还有很强大的后端运营支撑能力，比如所有店的外卖线上运营都归总部来运营，线下店只是配合，总部有美工的支持，外卖活动的运营支持等等，这个也是以前的传统路边摊达不到的。
来，我们现在来总结一下：
第一、炸土豆这个细分赛道正在区域崛起中，尚未形成头部品牌，该品类明年可能会在全国范围大火，非常值得关注，特别是传统的路边摊生意正在往连锁经营的方向进行行业升级，如果能抓住某一个小细分品类的上升趋势，很有可能会成就出一个全国性质的连锁大品牌。
第二、如果你想做一家炸土豆的连锁品牌或者想加盟一家炸土豆的连锁品牌，一定要从产品到运营考虑周到，团队一定要健全，连锁经营和以前传统的开路边摊的店要求是天壤之别。另外，如果你有小吃品牌，建议你千万别找快招公司合作，因为快招公司以纯利益为导向，根本不进行加盟商的实力考察、认知考察，甚至连花呗上借钱来加盟的人都接，到时候会变得一地鸡毛，即使初心是善的，最后也会变成韭菜盘。
第三、如果你想加盟某个炸土豆的品牌，在上门公司去考察的时候，一定要亲自去看看他们公司的后端运营团队是否健全，一定要让他们把外卖后台、收银后台连续3个月的数据拿给你看，看看数据是否健康，别只是听品牌方说，也别只看对方实体店是不是在排队，排队也是可以安排的，一定要看长期的数据，一切要靠数据来做决策。
最后，我再来句有用的鸡汤，我看好中国未来经济，别老被各种自媒体的负面情绪给干扰了，一味的对中国经济情绪上的悲观是没用的，一定要自己去洞察，自己去实践，在困难的年代，也都会有做得到的行业和企业。
好了，本期的节目就到这里了，如果你想认识脑细胞社群里的这位炸土豆项目的同学，欢迎跟我联系。最后，我还给大家准备了一份大福利，之前我写了一本畅销书叫《冷启动：零成本做营销》，里面讲述了大量的营销案例，不少脑细胞的同学读过后，都深受启发！点击我的头像回复“资料”二字，我把这本书免费送给你。
