鸡蛋是性价比非常高的营养品，什么燕窝鱼翅的都比不上鸡蛋，肉蛋奶就是最朴素的营养品，很多所谓的大补品要么因为含有特殊成分适合再加工做成药物，要么干脆就是没啥营养纯属区分贫富程度的智商税产品。胆囊没问题的朋友们可以放心吃鸡蛋一天吃三个也没问题，鸡蛋的吃法也有很多种。
炒鸡蛋煮鸡蛋卤蛋蒸鸡蛋羹烧鸡蛋汤做鸡蛋酱这些都是鸡蛋的常规吃法，鸡蛋也有一些比较狂野的吃法，比如周润发以前演过一部电影叫《老虎出更》。电影中周润发的早餐是啤酒里打入一盒生鸡蛋然后就这么喝下去，这种纯属吃鸡蛋的野路子不建议大家尝试，至于开水冲鸡蛋和日本的生鸡蛋拌饭韩国的生鸡蛋生牛肉凉拌都不是咱们中国人拿的饮食习惯，有一种吃鸡蛋的方式在中国的东北和南京尤其受欢迎，这种鸡蛋叫做毛蛋。
毛蛋顾名思义就是蛋壳里面有毛，小鸡死在蛋壳里的就是毛蛋，那种可以成功破壳但是被人为地提前给煮了的叫活珠子。活珠子就是蛋壳里的小鸡已经完全成形，剥壳之后把活珠子的鸡毛拽个凑合干净蘸醋然后再往盐碟子里稍微滚一点盐就可以塞进嘴里吃了，这是最传统的活珠子吃法，后来有了别的吃法，比如剥壳取出来的活珠子放平底锅油煎淋上调味汁食用，再就是整成小串放炭火上烤着吃。
没有尝过活珠子和毛蛋的朋友可能不太清楚两者之间的区别，或者即便知道两者不是一样东西，但是不知道吃起来有啥区别，作为一个杂食动物的我来告诉大家，毛蛋吃起来的感觉比活珠子要丰富，因为好多毛蛋都是半鸡半蛋状态，以前吃毛蛋的方式跟活珠子一样都是煮熟捞出剥壳蘸调味料食用，后来活珠子有了油煎和火烤的吃法，毛蛋自然也得有新吃法呀。
图中的路边摊美食就是烤毛蛋，只是这种烤毛蛋并不是把毛蛋从蛋壳里取出来用竹签子串起来放烧烤炉上烤，而是把毛蛋放在小粗陶碗里再放到烧烤网上面烤，类似锡纸金针菇锡纸茄子这类烧烤的烹饪原理。
店里为了制作这种毛蛋特地定制了很多粗陶小碗，为什么要用粗陶而不是细瓷碗呢？原因有二，一是粗陶比细瓷耐热性好，二是粗陶碗成本远比细瓷碗价格便宜。一个萝卜一个坑一个小碗一个蛋，毛蛋都是提前煮好的，粗陶小碗底部淋入少许植物油然后将剥壳的毛蛋放进去，然后将这些毛蛋一碗一碗放置到烧烤网上面去，在加热的过程中往粗陶小碗里面淋入调料汁，至于淋的是什么调料汁呢大概和锡纸金针菇是一个调料吧，反正都是烧烤店老板自己调制的料汁儿。
酱汁儿淋入小碗后，有意思的事情来了，此时的碗里汤汁很多而且还慢慢咕嘟着让毛蛋吸收汤汁，这样的食物究竟是炖菜还是烧烤？老板和客人都懒得纠结这菜的烹饪手法该如何归类的问题，反正就是汤汁吸收一半就可以端离烧烤网了，离火之后撒点辣椒面和花生碎就可以吃啦。
每天晚上都有很多人跑过来吃烧烤而且几乎每桌必点烤毛蛋，有的人觉得这东西好吃而且不是每家烧烤店都能吃到，也有些人觉得毛蛋是个大补的东西所以每次来烧烤店吃宵夜都来点儿烤毛蛋，这是开车之前要加油的意思？其实毛蛋也是蛋，营养成分并不比鸡蛋要好，吃起来怎么说呢有点儿奇怪的腥味，但是喜欢吃毛蛋的人不觉得味道奇怪，反正就是喜欢吃毛蛋的人每次来店里都要吃，不喜欢吃毛蛋的人觉着这玩意儿有点古怪。
若是问烧烤店老板究竟烤毛蛋好不好吃，老板会相当耿直地告诉你用制作锡纸金针菇的那些配料拿来跟餐巾纸拌一下也很好吃。店里每天都要卖两筐子毛蛋，这些原本就是凑数量让客人多个选择便于留住客人，做餐饮的不就是做回头客生意嘛。后来发现每天晚上过来喝酒吃烧烤的那些大哥们总喜欢来点儿造型奇特或者味道猛烈的食材，毛蛋也属于这类顾客必点的东西，反正谁来也不是就吃一样东西，而这些人恰恰是烧烤店的主要客人，不得不说烧烤店的老板揽客套路真多。
