平时大家看做饭视频时，是不是看到一些饭店大厨做菜时都离不开五香粉和十三香？你是不是有一种疑惑，这两种香料是一起放还是分开放？分开放时两种到底放哪一种？放多了对身体有没有副作用和伤害？今天就和大家一起来探讨一下这些问题。
五香粉，顾名思义是由五种香料粉组成，它们分别是：八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香。（不同地区口味有差异，所以配料也稍有差别。）它的名称来自中国传统饮食对菜品酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。五香粉其实就是基础版的十三香，而十三香要比五香粉更加浓郁、更复杂。十三香里含有：八角茴香、高良姜、小茴香、橘皮、黑胡椒、甘草、山楂、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻。下面咱们先说一下这两种香料表里不同成分的作用。
高良姜
高良姜：一般可以祛除动物、海鲜食材的腥、膻气味，使食材香气横溢。适合酱、煮、炖、烧、卤的菜品。
肉蔻
肉豆蔻（肉蔻）：香气浓烈是卤料必备品。
黑胡椒：主要用去去腥提香，增辣味。常用于蒸鱼和炖肉。
橘皮：味苦，性温。有一定的药用作用。可广泛运用于煲汤、做粥，烹饪肉类食材。（注：有胃火的人不宜经常食用，每周一次即可）
甘草：是临床上常见的中草药之一，有极其丰富的药物作用。味甜，气味芳香，可在烹饪中代替砂糖做甜味调料食用。在食材中有调味开胃的作用。
山楂：消食化积、活血化瘀、降血脂。它的酸能提高蛋白酶的活性，促进分解蛋白。可以软化肉类，促进肉类成熟的作用。
砂仁：有温脾开胃、止呕止泻、理气安胎，化湿行气，属于芳香化湿药物，煮超过十分钟药物作用会减退。（注：哺乳期女性、支气管扩张者、肺结核、脾胃虚弱者不宜食用）
介绍完这些，大家会发现大多数香料都有药用作用。可刺激食欲，开胃健脾，消炎利尿，提高机体抵抗力。而大部分香料都属热性香料，容易消耗肠道水分，使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。所以什么东西适当使用时对健康有好处，但吃太多就会适得其反。在使用时一定要控制好用量。
而炒菜时一定要等原料成熟后，起锅前几分钟再放。太早放会损失香气，太迟味道又透不到原料中去。
因为每种香料的配放比例相对严格，建议大家购买品牌产品。五香粉和十三香做荤菜时约放2～4克，素菜时约放1～3克。膻味不浓时用五香粉，除膻提鲜用十三香。（注：桂皮、丁香、生姜、胡椒用量过度具有副作用，毒性、诱变性，使用时一定要宁少勿多，最多一两粒即可。）
饭店里为了让饭菜变得更香，才会大量使用这些香料，但为了健康，大家在家烹饪时一定要适当减量。
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