关东煮,虽然是来自日本的一款小吃,但是在我们中国也是十分流行。关东煮也是日本人喜爱的小吃 ,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等。将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,有人喜欢吃原味,有人喜欢蘸酱吃,每一种吃法都让人欲罢不能。
用料
主料:水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个(喜欢吃啥就放啥都可以,要勇于尝试嘛)
辅料:章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许
做法
1.制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。
2.捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
3.加入木鱼花,捞出浮沫。
4.浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
5.用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,取了600毫升的高汤。
6.萝卜切成3cm的厚片。
7.冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。
8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。
9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。
10.底部码入萝卜、魔芋丝。
11.然后铺上鱼味的火锅料。
12.煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。
13.最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。
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