割韭菜时，若留茬过高，会影响当茬韭菜的产量和品质。
若留茬过低，易损伤叶鞘基部分生组织，会推迟下茬收获时间，影响下茬产量。
也可从割的截面上看，若截面呈浅黄色为宜，若颜色偏绿说明留茬过高，若偏白色说明留茬过低。
所以，割韭菜不能齐根割，要留3一4㎝为宜。
韭菜号称懒人菜，是我们最常见又普通的蔬菜之一，一次种植，可收获多茬，据有关医学书籍记载，韭菜还有一定的保健作用，品尝了美味，又对身体有好处，深受人们的欢迎。
韭菜割浅不割深，在割韭菜的时候不注意，往往都是贴近地皮进行隔断，结果造成越往后，韭菜生长得越差，韭菜收割过深，虽然多收获一些，但害处多多，韭菜割得过深，割下的刀口出现白色，说明割得太深了，会造成地下鳞茎受伤，那么到下一茬的收割时间就会延长，造成生长势减弱，每茬都割得深，对以后的产量，会造成很大的影响，一般韭菜收割的高度，距离地下根茎大约三公分左右为最适宜。
