本文素材来自于网络，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
火锅店的小料台变得越来越“专业”了，这是本期的首要看点。火锅行业自2023年起，餐饮市场呈现出像过山车一样的波动。信良记李剑先生强调，真正高品质餐饮的竞争才刚刚开始，未来的战斗将是全面的系统性作战。在火锅行业的微观层面，我们发现连小料台也正朝着专业方向发展。
首先，小料台上的蘸料、水果和小吃种类越来越丰富多样；其次，小料搭配指南越来越明确，根据不同锅底和食材选择专属的小料；再次，小料台的展示变得越来越整洁，给人一种更高的品质感。
下面我们来看几个具体案例，这些火锅品牌分别来自天津、武汉和北京。天津火锅黑马芳竹园是一个典型的例子，自开店以来已经有80多家分店，主打“高性价比”。小料台上的“真免费”非常吸引眼球，提供了四种锅底、水果小吃和自助饮品，全部免费。
此外，他们还提供了鲜香海鲜汁、浓香芝麻酱和香辣川味油碟等蘸料的专业搭配方法，一目了然地告诉顾客。
而武汉的排队王火瀑椒麻火锅则公开了火瀑绝密蘸料的秘诀，包括前三名的蘸料搭配方法。特别值得一提的是，他们首创了“椒麻锅底搭配玫瑰酱”的专业吃法。原因是玫瑰酱中的香甜玫瑰露酒可以中和花椒微微的苦味，增加味觉的层次感。
另外，巴奴也是一个典型的小料台专业化代表。他们将“产品主义”理念融入到小料台中，从2019年开始陆续推出自助小料，经过多次升级，现在的价格是10元/位。他们倡导“真材实料，自然的美味”和“根据锅底搭配小吃，讲究吃法”的理念，传递出产品精选原产地的自信以及对小料搭配的重视。
北京的重八牛府更进了一步，除了小料台外，还配备了专业的调料师。重八牛府的创始人杜坤表示，他们的两大绝活是牛肉丸和蘸料。不同的食材配上不同的蘸料，每个店都配备一些调料师，而这些调料师需要至少一年半的工作经验才能上岗。
究其原因，其实并不难理解，消费者对于美食的要求越来越高。专家级的吃法能够更好地展现品牌的正宗以及食材的本味。丰富的小料能够提升性价比，提升综合体验，同时给顾客带来专业精致的感觉，也是提高产品价值的一种方式。麻酱，作为火锅的重要调味品，不管你是在北方还是南方市场，不管你是选用清汤火锅还是麻辣火锅，在火锅中都扮演着重要的角色。根据调查结果显示，涮羊肉火锅中有98%的顾客会点麻酱，而麻辣火锅中点餐麻酱的比例也达到了50%。
此外，我们还可以看到海底捞刷屏全网的隐藏吃法中，无论是麻酱宽粉儿、油泼扯面还是麻辣拌，都少不了麻酱的加持。这些独特的吃法也推动了海底捞品牌的发展。
火锅麻酱市场面临的挑战
然而，麻酱市场也存在着一些问题。首先，麻酱市场缺乏行业统一标准，带来了安全隐患的问题。据报道，一些不良商家为了降低成本，使用变质的芝麻和花生作为原料制作麻酱，而这些变质的花生和芝麻都含有黄曲霉素，这是一种超级致癌物质。更令人惊讶的是，在网络上流传着一段视频，只需要一把勺子和一个盆子，就可以用过期的芝麻酱和普通的色拉油制作假麻酱。目前，整个麻酱市场的质量参差不齐，缺乏统一标准，因此拥有品牌力的餐饮店更容易赢得消费者的信任。
其次，麻酱在保存方面也存在问题，容易发酸，导致损耗较大。一位火锅老板表示：“芝麻酱容易发酸，与时间和温度有关，因此后厨必须掌握好调料的用量，否则会造成大量损耗。”为此，延长麻酱的保质期和优化储存条件成为了供应链企业技术升级的重要方向。
最后，麻酱市场的准入门槛较低，品质不稳定。除了几家头部企业外，大部分麻酱作坊都是小型的，多集中在下沉市场，使用的设备也都比较简单，坚守着传统工艺，随意炒制产品。在选材和炒制工艺上没有过多的讲究，凭感觉和运气来炒制。因此，提高品质的稳定性成为供应商面临的最大挑战，也是供应链企业需要抓住的机遇。
三招升级火锅麻酱，让顾客成为你的忠实粉丝
目前，对于餐饮老板来说，关键是将传统食材做到精致，做到极致，这才是建立产品壁垒的核心。
火锅餐建议，通过以下三招来升级你的火锅麻酱，让优质产品帮助你吸引更多顾客。
首先，因地制宜，挖掘本地人的口味需求。全国各地的消费口味都不同，就像锅底需要根据大数据进行风味改良一样，小料也需要根据所处地区的不同，挖掘更适合本地人口味的麻酱。
最后，提高品质的稳定性。除了几家头部企业外，大部分麻酱作坊都使用简单的机械设备，并坚守传统工艺，没有注重选材和炒制工艺。因此，供应链企业要抓住这一机会，提高品质的稳定性，赢得消费者的信任。
通过以上措施，相信能够改进火锅麻酱的质量和口味，让顾客成为你的回头客。
让我们一起努力，为火锅行业带来更多的惊喜和美味。火锅店老板透露，在北方地区，不论是什么火锅，都要配有麻酱，即使是牛油火锅也不例外。
火锅店老板表示，虽然了解到重庆火锅必须有麻酱这个传统配料，但他们对选择麻酱非常慎重，既要满足北方人对麻酱的需求，又要保持好锅底和食材的独特特色。
为了满足不同火锅企业的需求，正庭香火锅麻酱根据地域特色和使用不同原料的比例，利用仪器和原料进行研发，并推出各种口味的麻酱。目前，正庭香麻酱已经得到珮姐、秦妈、楠火锅、朱光玉等众多知名火锅品牌的青睐。
正庭香火锅麻酱的配方中，主要包括豆腐乳、韭菜花、蚝油等。该品牌的总经理杨金良揭示，只需要将麻酱和配料一起搅拌，就可以调出火锅店独特的口味。
对于火锅品牌而言，这种操作简单的特点，能够使他们拥有自己独特的风味。
除了口味好，麻酱的安全和稳定性也非常重要。
在当前大环境的影响下，消费者对食品的“安全”和“健康”要求越来越高，这对餐饮企业来说成为了生存的关键。
为了消除食品安全隐患，正庭香火锅麻酱以身作则，从原料选择、进料检验到生产制造，严格把关。
为了调出受到大众认可的麻酱，原材料的控制至关重要。杨金良表示，“优质芝麻的种植有许多讲究，例如土壤的酸碱度、昼夜平均温度等因素都会影响品质。我们选用的是生长周期为100-120天的晚熟芝麻，含油量高达60%。”因此，正庭香火锅麻酱选择了湖北和埃塞俄比亚的优质芝麻作为原料，这种芝麻外观白净、颗粒饱满、皮薄、口感好、回味醇厚。
此外，正庭香还在湖北枣阳拥有一万多亩的芝麻种植基地，以确保原材料的品质。
为什么市面上的麻酱有的发黑，有的发白？杨金良解释道，麻酱的炒制技术非常重要，如果控制不好，就会出现颜色差异、口感和香味的综合影响。正庭香采用数控智能炒制技术，参数非常稳定，因此麻酱的品质更加稳定。
此外，正庭香火锅麻酱工厂采用国际标准的6S管理，并从美国、英国等知名仪器公司引进了一系列先进仪器设备，从原料进厂、生产过程到成品出厂前，对所有产品的风险因素进行全面的安全检测，以确保产品的安全性。让我们来谈谈一个令人赞叹的举措，他们采用全自动胚芽分离设备将含致癌物质的黄曲霉脱落，以确保食品的安全。
这个创新设备能够去除富集了毒素的花生胚芽。考虑到如今信息传播如此频繁，客户的自发宣传成为了最佳的引流方式。让我们从这些品牌的小料台中可以看出，很多都在模仿"专家形象"，而这方面并不需要很高的成本投入。通过文字和图片，你可以向顾客展示如何食用这些产品。另外，提到客户的自发宣传，海底捞拥有最权威的话语权，他们在小红书上发布了一套隐藏的食用方法。正如前文所述，麻酱在不同场景中的应用非常多样，是隐藏食用方式中最重要的一环，需要门店来引导顾客。此外，一个讲不好故事的老板不是好老板。来看看正庭香火锅麻酱，它可以被赋予"始于1985年，传承四代"的标签，火锅店在打造"文化"的同时，也成功地与年轻人进行了对话。
免责声明：以上内容资料均来源于网络，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于网络资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
,
