在动画片里，让宝叔念念不忘的美食，就是《海绵宝宝》的蟹皇堡了。
别问宝叔为什么会看海绵宝宝！因为宝叔年轻的时候业余爱好可是很丰富的！
啊！圣光闪闪的蟹皇堡，比奇堡居民的最爱，海洋里至高无上的美味！
烘烤得喷香松软的面包一分为二，在当中层叠夹入油润肥美的蟹黄肉饼、清爽的番茄、解腻的腌椰菜，并在每层之间间挤上足足的番茄酱和芥末酱。
最重要的是，经过海绵宝宝的精心料理！
每次看到海绵宝宝在后厨忙活，就忍不住咽口水。
啧啧啧……有机会的话，我一口气要吃三个，夹了三层蟹黄肉饼的那种！
后来才知道，蟹堡王的原型是汉堡王，蟹皇堡就是个平平无奇的快餐汉堡，跟蟹黄毛线关系没有……
前年国庆去广州觅食，在出发前下载了一份《羊城美食黑宝书》。其中推荐的70家食肆里，“惠食佳”成功引起了我的注意。因为，它有一道招牌菜叫“蟹黄豆腐煲”！
为了弥补对蟹皇堡深深的怨念，必须去啊！
闭眼跟着攻略走，稳！
蟹黄鲜香，豆腐嫩滑，老店的出品果然没有让我失望。不错不错，下次还要来~
叫蟹黄豆腐煲，可能小伙伴心里在琢磨了，蟹黄那么贵，这还要做一个煲!那不贵的倾家荡产了....这里宝叔要告诉大家，其实蟹黄豆腐煲，这里面的蟹黄全部都用鸭蛋黄来代替了，因为蟹黄较少，而且取出较为麻烦，所以改为咸蛋黄，味道不仅鲜美，而且颜色非常相近！废话不多说，教程奉上，希望大家喜欢！
蟹黄豆腐煲
食 材
【主料】
➣咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）
➣嫩豆腐（2块）
用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！
【辅料】
➣虾皮（三瓷勺）
➣葱（一小把）
➣姜（一小块）
➣火腿肠（1根）
【调料】
花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉
醋忘记拍进去了……
咸蛋黄和虾皮真是居家*必备之神器：一个负责伪装“蟹黄”的色泽、口感和香气，一个负责给“蟹黄”增加“海味”。
做 法
1.切配：
洗净所有食材。
剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。
✎姜用勺子刮一刮，去皮so easy。
✎用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。
2.焯豆腐：
豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。
水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。
✎中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。
事先焯一遍是为了让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~
（这个小窍门是跟知乎@闻佳大大学的）
2.炒“蟹黄”：
大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。
加入葱白，炸出香味。
大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。
✎热锅冷油，冷油下料。
加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。
加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。
加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。
✎炒蟹黄全程小火。
✎入锅顺序：葱白→虾皮→咸鸭蛋黄→咸鸭蛋白和火腿丁
3.焖豆腐：
炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。
倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。
不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。
（*必须装全套！）
淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。
不加盖，大火收汁。
（这步忘记拍照了……）
尝一口，如果太淡就加点盐。不过99%是够味的，因为咸蛋真的很咸！
关火。淋入米醋（一瓷勺）、麻油（几滴），撒上白胡椒粉和葱花。
完成！
做法简单而又不失礼貌的家常菜，鲜香嫩滑一锅端，用来宴客绝对惊艳全场！
拌饭吃最棒了：蟹黄豆腐与米粒缠缠绵绵，产生一种温柔又无法抗拒的力量，把舌头紧紧包裹着。
让人忍不住一口一口往嘴里送。
虽然颜色不如在广州吃的那么金黄，豆腐也被我不小心搅成了渣渣，但是味道，可以！
