鸡蛋孵化成小鸡需要21天时间，当孵化温度为35.5℃时，孵化22.5天出雏；36.6℃时为21.5天；37.2到37.8℃时为21天；38.9℃时为19.5天，温度高则胚胎发育快，但鸡苗较弱。鸡胚胎发育最适温度范围在37.2-38℃之间。
鸡蛋在人工孵化过程中，对湿度的要求并不象对温度的要求那么严格，也就是说鸡胚对湿度的适应范围较广。鸡蛋内容物含有的水分，供给鸡胚发育所需的水分是足足有余的。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7到8克，脂肪5到6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。
受精鸡蛋在温度37-39度之间，湿度在50%到60%之间的环境下，21天可以出小鸡。
