在不知不觉中，我们经常食用由玛雅人几个世纪前发现和准备的食材制成的菜肴。从鳄梨酱到玉米饼再到巧克力......
危地马拉奇奇卡斯特南戈的烤玉米饼
巧克力
可可是玛雅世界的特有植物，玛雅人是第一个将可可豆烤制成热巧克力的人。那时，他们不制作糖果棒；他们甚至没有在可可中加糖或牛奶。相反，他们将巧克力作为仪式灵丹妙药或咸味情绪增强剂食用。
玛雅人将可可视为上帝赐予的神圣礼物，并以可可豆为通用货币。玛雅商人和商业之神 Ek Chuah 也是可可收获的守护神。16世纪西班牙人入侵玛雅土地时，征服者采用了这种饮料，并在其中加入了糖和牛奶，使其更加顺滑。
鳄梨和鳄梨酱
鳄梨原产于墨西哥南部和危地马拉，以其丰富的口感和光滑的质地而备受推崇。对于玛雅人来说，这是一种非常有价值的植物。即使在今天，安提瓜人仍被称为“panzas verdes”或“绿肚”，因为该地区在困难时期严重依赖鳄梨。
与辣椒、大蒜、香菜、洋葱和酸橙或酸橙混合，鳄梨变成鳄梨酱，这是一道很好的开胃菜。不要指望在玛雅地区找到成群结队的哈斯鳄梨。其实还有很多其他的品种，其中大部分要大得多。
1917 年，加利福尼亚鳄梨协会的探险家威尔逊·波佩诺 (Wilson Popenoe) 解释了为什么危地马拉鳄梨是最好的：“果肉呈深黄色，质地更光滑，像黄油一样，味道比美国发现的其他品种更丰富。”
尤卡坦
这种传统的尤卡坦菜肴可以追溯到没有冷藏的时代，肉用盐腌制。对于这道菜，慢炖猪肉与苦橙汁和醋混合，以弥补其过咸的味道。橙汁使咸猪肉提神，并赋予其浓郁的味道（苦橙是橙的变种，它不是已经变苦的果汁）。这道菜配有洋葱，放回锅中，加入香菜和少许糖。
据旧金山汤米墨西哥餐厅的 Julio Bermejo 介绍，在那里您可以享用尤卡坦特色菜，尤卡坦半岛上最好的餐厅是位于马尼的 Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu：“他们提供世界上最好的 poc chuc。 ！”
米凯拉达
在墨西哥南部，我们喜欢辛辣的菜肴，啤酒也一样。michelada（或仅在某些地区是 chelada）是一种注入酸橙汁、粗盐、伍斯特沙司和/或塔巴斯科的啤酒。一切都在加盐的冰霜磨砂玻璃杯中供应。有些版本添加酱油或美极肉汤。这可能看起来很奇怪，但对于炎热的日子......或艰难的明天，它非常令人耳目一新。
如果所有的香料混合物让你失望，尝试一个更简单的版本，在像 Corona 或 Tecate 这样的淡啤酒中加入一点酸橙汁和盐。这种饮料非常受欢迎，以至于米勒和百威品牌创造了他们自己的 michelada 版本。显然，没有什么比真正的手工好。
玉米饼
危地马拉的新鲜玉米饼是一种非常基本的快乐来源。在户外市场上，我们会听到妇女们在用木炭将它们煮熟之前有节奏地拍手，这是一种巨大的铁或粘土盘子，看起来像钢鼓，是加勒比音乐的一种乐器。这些玉米饼直径只有十厘米左右，比欧美超市里的玉米饼还要厚。
根据玛雅创世神话，人是由玉米面团制成的。这仍然是土著玛雅食物的基本要素。刚从玉米里拿出来，还冒着热气的时候，玉米饼特别好吃。它们与危地马拉黑豆完美搭配，是鳄梨酱吐司的理想基地。
传统早餐
简单的事情往往是最好的。传统的玛雅 desayuno 包括炒鸡蛋、一份黑豆、炸大蕉（一种更大、味道更复杂的香蕉）、一块 queso blanco（白软干酪）和一杯非常浓郁的咖啡来自当地生产的豆类。整件事都伴随着一篮子黄色玉米饼，上面盖着一条茶巾来保暖。经过一夜飞往危地马拉的航班后，我直奔安提瓜的 Posada de Don Rodrigo 酒店，在其阴凉的庭院中享受马林巴乐队演奏的盛宴。
咖啡
看到咖啡的原产地是一种大开眼界的体验。参观咖啡农场通常从参观种植园开始（通常会解释在阴凉处种植植物的好处），然后继续到咖啡豆的干燥和加工区，最后品尝一杯咖啡。Finca Filadelfia 提供远处火山的美丽景色，提供安提瓜附近的旅游。如果想要比简单的一杯卡瓦更加刺激，可以乘坐高空滑索结束旅行。在危地马拉西部高地的克萨尔特南戈附近，有机合作的 Comunidad Nueva Alianza 咖啡和澳洲坚果农场值得一游。
牙买加的阿瓜和奥尔恰塔
在玛雅世界的所有小酒馆中，您都会发现大玻璃水罐 aguas frescas。红色被称为 agua de jamaica，或简称为牙买加（发音为“rra-ma-i-ca”），由芙蓉花、水和糖制成。富含维生素C，是炎热夏日的理想饮品。
来自尤卡坦半岛及其他地区的另一种受欢迎的 refresco 是 horchata，它是米浆、杏仁粉、肉桂和糖的混合物。有些版本会添加 chufa（可食用坚果）、香草或大麦。结果让人联想到奶昔，但不那么厚实，填充量也更少。Horchata 适合搭配辛辣菜肴。
正宗的玉米粉蒸肉
不品尝玉米粉蒸肉，就不能沉浸在玛雅世界中。用 masa harina（玉米粉）制成并塞满鸡肉、猪肉、蔬菜和/或奶酪，玉米粉蒸肉被包裹在玉米壳（或香蕉或车前草叶）中并在窒息中煮熟。然后将它们从信封中取出，用莎莎酱覆盖它们。一些玉米粉蒸肉是由水果或其他甜味成分制成的。在玛雅世界的大部分地区，土著妇女挨家挨户出售一篮筐香气扑鼻的玉米粉蒸肉。
这是一道早在西班牙入侵之前就已经存在的菜。玉米粉蒸肉是玛雅庆祝活动的重要组成部分。我们甚至可以在古代玛雅字形和挖掘出的人工制品中找到它的踪迹。
辣酱
这种用哈瓦那辣椒制成的辣酱并不适合每个胃。她很刺鼻，你应该被警告她可能会让你哭。它的名字的意思是“狗嘴”，因为它可以让你的鼻子湿润。
在尤卡坦半岛的大部分地区，xni-pec 酱不仅限于传统的西红柿、洋葱、香菜和酸橙。加入橙汁或葡萄柚汁。在危地马拉，不那么烈的酱汁与热瓶装酱汁一起供应。要体验口中生火，请选择 Maya-Ik，这是一种标签上带有蒂卡尔神庙的辣酱。我总是买一些带回家，记住玛雅世界的辛辣风味。
