《水果传》神的食物——可可果（贱猫可可）

先来一段自我介绍：

真理天使：刘震铭 10岁，深圳南山区前海小学部四年级学生，热爱自然科学。8岁，小学二年级参加深圳市南山区校园儿童营养健康知识竞赛荣获二等奖。自觉宣传儿童营养健康常识，以家庭小视频的方式讲解《家庭营养健康实用手册》。因对各类营养知识感兴趣，参加本书主编张巧林阿姨组织的《儿童重金属防治——远离铅中毒》，儿童医院创院院长爷爷的讲座抢答都是我一举拿下。

神的食物

源自玛雅

在玛雅文明发源地

有一种被称为

神的食物

古代美洲人有种高级饮料

用于献祭

和贵族之间的社交

那就是可可

巧克力原名就叫

可

Lambada (LLorando Se Fue)

Antonio De Lucena - 西班牙吉他金曲精选

在南美洲，可可被誉为树上长出的黄金，在当地是经久不衰相当有价值的流通货币。大约100粒可可豆便可换一个健壮的奴隶。

划重点：是可可豆换奴隶而不是可可果！一颗可可果里有几十粒可可豆，相当于1-2颗可可果就可以换一个奴隶，价值不菲。对比之下，真为奴隶的命贱不值啊！

据传，脑神经回路特别的玛雅人把可可豆烘烤之后磨成糊状，加入蜂蜜和辣度超高的墨西哥辣椒饮用。

忍不住脑补一口喝下去之后涕泪横流的灿烂场面。玛雅人真是不走寻常路，可能就是因为这么任性吧，灿烂的文明竟然莫名其妙灭绝了。

大航海时代之前，酷爱*的欧洲人并不知道巧克力的存在。哥伦布发现了这种豆子，然而因为太苦，没提起他老人家的兴趣，错失了最“伟大”的美食发现。

直到1528年，航海狂魔西班牙人发现了巧克力的神奇之处：提神。

自此命运的蝴蝶，突然展开了它的颠覆之翅！煽动了人们的味蕾，刮起了巧克力的旋风，堪称一场最经典的美食革命。

而今各类巧克力美食店

风靡世界各地

为人们的生活，带来更多的美好与甜蜜。

越南-胡志明市法国人Vincent 和Samuel在胡志明市经营者越南唯一一个Bean to bar巧克力品牌。

为了做出最好的巧克力他们不但要掌握整个制作流程，还要回到丛林认识巧克力最初的模样。

巧克力

就是利用可可豆，

制成可可粉，

然后加辅料，

与咖啡

一点关系也没有。

如果不是通过《水果传》了解到可可果如何华丽变身为巧克力，还真是与咖啡豆傻傻分不清楚。不仅仅是自己，料想对于爱吃巧克力的人来说，真正见过可可果的是极其少数。

La Cumparsita

Various Artists - 世界最震撼的十八男声

眼见为实，就跟着镜头随法国人Vincent 和Samuel穿越几千公里，展开了一场既冒险又惊喜的旅程，一起猎取制作巧克力的原料可可果。

一株可可树可结几十个可可果，这种生长在树干上的奇特水果（纺锤形），便是巧克力的前身-可可果。

可可果是古代墨西哥“蛇神”的礼物，代表“喜悦的源泉”，并具有神奇的功力。巧克力有利于心脏健康。巧克力中的多酚广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。

赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。

下面，一波高能美食来袭，舔屏专用！

巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。通过药物手段调节免疫功能有一定风险。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人体免疫力。

研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。橄榄油中也含有相同的物质。

公元前约500年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛亚人和印加人（古代墨西哥的原始人和印地安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。这便是巧克力几千年世界史的开始。

可可树只生长在南北纬20度以内的狭长地带，在常年高温的热带，它四季都可以开花结果，大多数时间花与果实都愉快共处。

因为品种的不同，可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色，这是为了诱惑森林中的鸟儿和猴子、松鼠来吃它，从而使种子得以传播，这是水果们亿万年来，进化出的生存策略。Vincent用小刀从树干上割下一个橙色的可可果：“我要摇一摇它，还没有熟透，我们现在把它打开。”雪白的果肉有点像山竹，味道甜中带酸。

2011年Vincent 和Samuel在一次穿越丛林的旅行中和这种奇妙的水果第一次相遇，这让他们决定辞去之前的工作将巧克力作为毕生的事业。Vincent 和Samuel对可可果绝对是一见钟情。

16世纪，西班牙人将可可引入欧洲，将烘*可可豆磨粉与糖水混合，从此开启了可可的盛世。

出于对巧克力的热爱，Vincent 和Samuel在越南胡志明市经营着一家巧克力店。

作为巧克力专家，Vincent 和Samuel知道，可可果肉和种子本身没有任何香气，只有经过一道特殊的工序，它才能实现完美蜕变。

打开可可果，将果肉与种子一起取出放入木箱内进行发酵。

果肉中的糖被微生物分解后产生醇、酸、酯等多种芳香和风味因子，巧克力独特的味道由此而来。

好的香气和味道，可以是椰子味、肉桂味也可以是辣味、水果香味，这些我们日常味道。

一周之后，可可豆发酵完成需要马上进行晾晒。

一开始可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒，气味会逐渐变温和，让可可的香气更为突显。

晒*可可豆经过精心挑选后，便会进入巧克力工厂，开始另一段奇幻旅程。在这之前，可可豆的加工都是沿用古法用木箱发酵、人工晾晒，从现在开始则进入了机械化加工。

烘烤引爆可可的迷人香气，然后粉碎、去壳。

长达数日的研磨使可可脂液化，成为浓稠而丝滑的巧克力浆。

流动的浆液被注入模子，再经过冷却、凝固、脱模。

巧克力终于闪亮登场！作为吃货，从小就有这么一个梦想；用巧克力造一栋房子，在巧克力的香气中沉睡、醒来，然后大快朵颐，比童话还要魔幻。

一块高品质的巧克力至少含有18%的可可脂，可可脂对温度非常敏感，它的温度接近人于人的体温，因此带来入口即化的口感。

在希腊语中巧克力被誉为“神的食物”。

它里面含有一种叫做苯乙胺的情绪激素，能刺激人体多巴胺的分泌，给人们带来恋爱般触电的感觉，让人感到幸福。

Corazón

Los Tres Diamantes - RCA 100 Anos De Musica - Segunda Parte Volumen 2

在人类近五百年的历史中，没有一种食物能像巧克力这样，越吃越上瘾，如此迅速而决定性的征服世界各地的人们。1847年，一家英国公司通过混合可可脂的方式，生产出了世上第一块固定巧克力，堪称划时代的发明。下面安利一点巧克力的常识，一起做个优雅而知性的吃货吧。

关于巧克力的小秘密巧克力和口香糖一起吃，口香糖会融化掉，因为口香糖的胶基是脂溶性的，而巧克力中有较多的可可脂，所以溶掉啦。而白巧克力是不含可可豆、只有可可脂和其他成分的“异类巧克力”。它没有一般巧克力的提升作用，也不会因为体内的化学反应而让人感到愉悦。温馨提示：不要继续当小白了，黑巧克力血统才正宗哦。

触目惊心：贫穷导致数万名孩子失学沦为童工，在可可园每天工作12小时却只能领到18元微薄的薪水！！！对比之下，我们还有什么可以抱怨呢？还有什么理由不珍惜现有的学习、工作和生活？看完这则新闻，突然觉得以后吃巧克力的时候，良心会痛哦！巧克力背后辛酸：童工采可可豆工资微薄 - 军事资讯论坛 - 铁血社区 http://bbs.tiexue.net/post_12666862_1.html

日常生活中我们常常会饮用咖啡和可可，却傻傻分不清楚。其实，严格来说，咖啡豆只是一个统称，包含的种类很多，可可豆只是其中的一种。

上图这双劳作的手上，捧的就是成熟的咖啡浆果。咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜，内含一对种子-咖啡豆（Coffee Beans）。

想要仔细区别，可以查阅下面这篇文章-咖啡豆和可可豆的区别_搜狐美食_搜狐网 http://www.sohu.com/a/87131273_409602

烘焙咖啡豆

香气是咖啡的美味所在。

25%的Toblerone牌三角巧克力，都是在机场的免税店卖出去的。而且，全球每年卖出去的三角巧克力，首尾相连能绕地球一圈多。

玛氏推出重1斤“巨无霸”士力架花生夹心巧克力，厉害了！感觉只有日本相扑运动员才能一口气吃完。

划重点

巧克力虽然美味可口

三岁以下宝宝

不要吃巧克力！八岁以下的宝宝不宜多吃！

再者，很多父母喜欢将巧克力和牛奶搭起来给宝宝吃，这种吃法是错误的，因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合以后，可形成草酸钙，草酸钙不溶于水，如长期食用，容易使孩子的头发干燥而没有光泽，还经常腹泻，出现缺钙，导致发育迟缓。

友情提示

狗狗吃巧克力会中毒甚至

死

亡

巧克力中毒的症状是：呕吐、下痢、尿频、不安、过度活跃、心跳呼吸加速。严重的还会导致共济失调走路不稳、紫绀、心律不齐、痉挛，甚至会因心血管功能丧失而最终导致死亡。巧克力中毒的治疗以药物支持疗法为主，严重的时候还要实施膀胱导尿，以避免毒素透过尿道黏膜双重吸收。太可怕了！虽然狗是人类的好朋友，但在吃巧克力时，还是“偷吃”更安全。那有没有一种美食，老少皆宜，狗狗也能分享？请看下集的水果[变身]-柿饼。