面包机、厨师机、手工揉面，做面包到底用什么工具来揉面？经常有小伙伴咨询我，做面包厨师机有必要买么？
在今年之前做面包，我都是用的面包机，偶尔手工揉一下面团。那时候觉得面包机揉面时间好长，水量低一些的方子，和面功能要两次总时间大概半个小时，水量高一些的，还要和面功能三次，中间还要稍微冷冻一下面团，以免揉面时间长，面团温度太高了，时间要四五十分钟以上，手工揉面的话时间差不太多，就是太辛苦了。
当时我就想买个厨师机就好了，这些问题都解决了。
等我今年用了厨师机，发现跟想象的真不一样。尤其第一次用的时候，还不太会用，感觉好麻烦。等我做了好几次之后，才慢慢掌握了它的用法。我想会有跟我一样有这种疑惑的小伙伴，这次就跟大家交流交流我的使用心得。
如果你奔着图省事儿的目的，买厨师机，你就错了。厨师机揉面比面包机要麻烦多了。
面包机，把材料扔进去就不用管了，静静的等着它揉好面，如果不到位，再来一遍和面功能，按个按钮的事情。
厨师机揉面要在旁边看着，档位要切换，要定时，比如1档3分钟，2档5分钟之类的。
面团会爬钩，就是面团缠到搅拌钩上，越缠越高，这时候要用刮刀刮下来。
所以省事儿不是厨师机的特长，他反而更费事儿，它真正的作用是快速把面团揉到扩展阶段，就是我们常说的“手套膜”，过去我用面包机难得一见手套膜的。
它还可以尝试各种种类的面包。这一点面包机就不行了，比如超过75%含水量的配方，面包机基本揉不成团。我当时的解决的办法就是，面包机先初步混合，然后取出来手工继续揉面。面包机最适合的配方65%~70%含水量的面包。这里说的水含量，包括鸡蛋，炼乳、蜂蜜之类的液体。
所以，我的建议是
一种，做面包的频次不高，面包机没有问题，可以做绝大部分软面包，偶尔做个高水量方子，手揉一下就可以了。面包机最大的优点是真的省事儿，耐心不高的小伙伴，面包机是不错的选择。
二种，让我佩服的不得了，就是喜欢手工揉面的神人们，面包机，厨师机对他们都是浮云，只需要两双手就可把面团揉到手套膜。崇拜，崇拜，他们都是做面包的完美主义者。
三种，像我这种，做面包既想追求完美，又怕累，可以考虑厨师机。每次厨师机揉面的时候，我就拿个板凳坐在旁边刷着手机。
补充一点，不要让我推荐厨师机，我只用过一款，没用过别的，没法对比啊。等啥时候我们爱好烘焙的家族壮大了，有实力了我再多弄几款给大家做个评测。呵呵，所以给自己做个广告，觉得我分享的内容有用的就赶紧关注吧。
最后就来说说我做了近百道面包之后，家用厨师机的使用心得。
第一个心得，就是搅拌过程
这里我尽量只说过程，时间只是个大概参考，具体操作时间会有很大不同，因为面粉不同，机器不同时间差异很大。
（一）1档面粉、水、奶等等各类材料的混合，大概2~5分钟吧
（二）然后静置10分钟，让面粉充分吸收水份有利于快速搅拌到扩展阶段。
（三）然后2档搅拌面团，初步形成面筋组织，有些品牌面粉，这个阶段两三分钟就搞定了，有些就需要8~10分钟。在这一步之后，就可加黄油了，加黄油之后，再重复第一步材料混合和第三步2档搅拌。
（四）3档搅拌面团加速形成面筋过程，跟第三步一样，不同面粉差异较大，有的面粉这一步，一两分钟就到位了。这一步我一般单次最长时间不超过5分钟，3档力道大，时间长容易搅打过头。
（五）二档三档切换搅拌面团到扩展阶段
这一步是个补充过程，三档搅拌完后，面团到扩展阶段了，就不需要这一步了。
举个我操作的例子吧，以王后T55面粉为例，一个糖，黄油等材料都不是特别多，含水量在65%~70%的软面包配方，我的过程是这样的
1档2分钟混合材料，静置10分钟，然后二档8分钟后，加黄油，再1档3分钟混合材料，然后2档5分钟，3档3分钟。之后检查是否到位，不到位，我会转回2档再来3分钟。
不同的面粉差别真的很大，速度快的高筋面粉，有的10分钟以内就到扩展阶段了。王后T55的操作时间算中等吧。快慢不是检验面包粉好坏的标准。这里我就不详述了，以后再做关于高筋面粉的分享吧。
第二个心得，一定要勤观察面团的状态
这点很重要，厨师机比面包机，比我们手揉面团，力道要大多了。
如果不注意观察，长时间揉面，有可能面团就搅拌过度，面筋就断了。
到上面过程的第三步以后，就要揪出小面团看一看面团状态。我的视频中，也展示了面团状态。之前的文章中也分享了面团的各个状态，需要了解的可以看一看。
了解面团各个阶段的状态，这点很重要。
第三个心得，厨师机不能连续长时间工作
运行时间过长，厨师机的电机会烧坏的。厨师机电机热的时候，机器要休息一会儿，再继续搅拌。
这一点我是有深刻教训的，记得很多年前做土司，面团含水量比较高，怎么也揉不到扩展阶段，我就一直让面包机揉面、揉面、揉面；然后他就不动了，一摸电机，哎呀发烧了，好烫啊，最终它不幸高烧致死。
所以为了让你的厨师机寿命长一些，不要让它长时间连续工作，可以摸一摸电机部位，如果太热了，就关掉停一会儿再操作。
当然你也不用被这个吓坏了，因为过程中，遇到加材料，换档位，面团爬钩刮面团之类的操作都需要停一下，一般的面包面团，整个过程是不需要机器刻意的休息。只有个别配方需要超长揉面时间的，机器要休息一下。
第四个心得、用机器标称的档位揉面
高档位揉面也是会把机器搞死的。比如，我的机器，1到3档是揉面，4~6档是搅拌淡奶油，黄油之类。
第五个心得、每个机器都有可揉面的重量范围。
低于最小重量，面团挂不上钩，搅拌不了。高于最大重要，面包机会累死。一般咱们用的家用小厨师机，重量范围是200克到800克，这是指面粉的重量。
面粉太少和太多都会增加揉面的时间，我感觉搅拌300~400克之间的面粉量，厨师机操作最方便。但有时候也没办法，烤箱小了，一锅只能烤200克面粉的量。
第六个心得，面团爬钩的时候，要时不常的用刮刀刮下来。
开始的时候我以为是我的机器的问题。后来问了很多其他小伙伴，都有这个问题，几百元的可能都会这样吧。不知道几千的机器会不会好些？商用的是不是更好些？用过的小伙伴可以留言介绍一下。
第七个心得，怎样不通过揪面来判断面团状态？
在进行到过程的第三步，先开始面团会粘缸
像这样
看到缸壁很光滑不粘缸底的时候，面筋就初步形成了，就可以加黄油了
加了黄油之后，先开始还是粘缸的过程，再后来缸壁光滑了，差不多就快到扩展阶段了。做多了，检验面团最后状态，除了最后一步揪个面团看一看，前面都不需要再沾手了。
以上就是我使用厨师机的心得体会，分享给大家，希望大家都能烤出色香味俱全的面包。
我是南霜月，一个喜欢制作，喜欢死磕细节的美食爱好者。
