绝味鸭脖配方（卤汤4o斤）

大料：桂皮30g，栀子20g，草豆扣2o，小茴香15g，香叶5，良姜25克，毛桃8克，桂仲5克，白芷50克，山楂15克，白扣30克，香茅草5克，八角50，香砂10克，丁香20，当归10，草果20，碧波10，甘草30，木香20，香菜子10，排草5，千里香10，辣椒王一斤，花椒100克，青麻椒100。（用凉水泡制十分钟控水 备用。 汤底调料：盐800g，味精1000，冰糖1000g，糖色400g，红曲粉50，油2500（炒香大料）①大料炒香倒入汤内加底汤调料，小火煮半小时。②调料：（1斤肉）：盐1og，味精15g，麦芽酚（每次3一5g，③卤制：卤汤烧开加入所需调料入鸭头，鸭骨，脖等，小火煮6分钟后下入鸭心，掌，汤等等，开锅关火焖至120分钟。