因为省了点香料，不小心把绝味鸭脖做成了久久丫。原来，久久丫是家上海公司，果然...
【材料】
腌料：
鸭脖......1000克
葱/姜......若干
洋葱......半个
干辣椒......10克
水......200克
盐......15克
十三香......3克
白糖......10克
味精......3克
黄酒......30克
香料包：
白芷/草果/八角/姜......各10克
白蔻/山楂......4克
甘草......5克
良姜/小茴香/陈皮/砂仁/桂皮......各8克
香菜籽（粉）......6克
红曲粉......5克
香叶......2克
盐......50克
白酒......100ML
水......2升
麻辣包：
干辣椒......15克
红花椒......15克
青花椒......5克
【步骤】
1.鸭脖洗净后，放入所有腌料，加水搅拌均匀。鸭脖在盐水中腌一晚或者1-2天更入味。中途可以翻一面，因为盐水只能浸到一半的位置。
2.香料包里所有的材料放入一个碗里，用白酒先浸泡30分钟，可以去除苦涩的中药味。其中的砂仁和草果需要拍破了以后使用，里面的香味才能释放出来。
3.泡好的香料全部装入纱布袋中，别忘记姜片也在这个时候一起放入。另外炒香麻辣包里的辣椒和花椒，也放入纱布包里装好。如果喜欢吃辣的，自行增加麻辣包的用量，该配方不是很辣的。
4.香料包和麻辣包都放入一锅清水中，同时加入红曲粉来调色（所以鸭脖有红红的颜色，不是用色素调出来的）。另外加入香菜籽粉，增加香味，如果能买到香菜籽的话，也一起加入香料包中熬煮。水开后转小火煮30分钟，先煮出卤汁的味道。再放入焯水过的鸭脖，小火继续卤40分钟。到时间就捞出鸭脖一边放凉，时间太久就没有嚼劲了。
5.冷却后切成小块，这个卤汁也可以卤其他的东西，比如鸭掌/鸭锁骨/鸭全翅小火卤30分钟，鸭中翅/鸭头/翅尖/鸭胗15分钟，鸭心3分钟，藕片/海带结/豆皮5分钟，毛豆25分钟，花生12分钟，笋/蛋10分钟，腐竹6分钟。
- Tips-
1、鸭脖腌过能去除鸭腥味。
2、香料包里减去了一部分很难买到的香料，所以味道更接近久久丫，而不是绝味。
3、麻辣包有减量，这个配方出来的几乎不辣，吃辣的可以使用翻倍的量。
4、卤汁继续用，每天都要煮沸一下。但是用过第二次就淡了，需要增加香料重新煮过。
