“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”
在云南人心中，菌子和蘑菇是两回事。
平常吃的蘑菇他们大抵是不屑于吃，
因为人工养殖的菌类都称不上“菌子”
唯有从大山深处寻来的，才是人间美味。
这里是一片美味丛生的遥远森林，
从五月底到九月的雨季，
丰沛的雨水滴入了横断山脉的山谷林间，
滴滴凝结，滋养出鲜甜嫩滑的野生菌子。
而每年真正的菌子季也是很短暂的，
最集中的成熟期也不过一个半月而已。
当18°C的高原盛夏遇上菌子季，
你需要一条季节限定的“菌子猎人路线”，
在凉意的夏风中与朋友、家人们
一同分享遍地美味的清新山珍之旅。- 菌子季 · 哪些菌子在等你 -
看看你能“偶遇”的菌子吧
“舌尖尽揽云中意，滇菌之外无山珍”。云南是全世界最能产菌子的地方，现有的野生菌大大小小有250种。
如果想跟着松赞的管家一起去“偶遇”菌子，我们重点推荐的“美味四君子”有哪些呢？
\ 松茸“君” /
▲松茸，日本人称其为“秋天的味觉之王”
首先推荐的就是“菌子届的明星扛把子”——松茸，作为菌中贵族、“万菌之王”，它一般生长于松栎混交林，散发特殊的松枝和泥土的清香，菌肉嫩白肥厚，入口爽滑鲜脆且带有浓郁香气。
这种精灵般的食物，只在每年的雨季短暂造访。出没于海拔3000米以上、空气最纯净的松栎林，雨季一停，再无影踪。
\ 牛肝“君” /
▲黄牛肝菌，它的壮硕来自土地的生命力
牛肝菌，顾名思义，如牛肝般肥美的菌子。其中，黄牛肝菌和黑牛肝菌最为鲜香，菌肉最为肥厚。
香格里拉、梅里和奔子栏的高原美味牛肝菌，质地紧实细腻，与云南本地火腿来个热炒，每一个孔隙都吸满油脂，口感软滑，肥而不腻，堪称世间美味，是美食老饕们的心头好。
\ 羊肚“君” /
▲羊肚菌，被称为“草八珍”之一
羊肚菌，作为世界四大野生名菌之首，形同其名，长得像倒扣的羊肚，也有人说像蜂窝，自古便被列为“草八珍”之一。
由于喜爱较低的气温，羊肚菌在云南主要产地是丽江和香格里拉附近，多生长于海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中。羊肚菌也是脾气独特的菌子，在发生过山火的土壤上长得更旺盛。
\鸡蛋“君” /
▲鸡蛋菌，“鸡蛋”也能破土而出
鸡蛋菌，因其菌包形似一只破壳的鸡蛋而得名，又称橙盖鹅膏菌，数量极其稀少，长相可以说是萌态十足。
由于这颗“小蛋黄”长得实在鲜艳，所以常常被误以为是毒蘑菇, 因此总是被大众故意忽视。舌尖上的美味却被如此冷落, 实在是暴殄天物。
除此之外，云南的山谷里还隐藏着干巴菌、一窝菌、鸡枞、牛肝、竹荪、青头、鸡油菌……应有尽有，真是让人眼花缭乱的存在。还等什么呢，快来和我们一起采菌子吧！
- 菌子季 · 哪里挖菌子 -
哪里挖 当地人怎么挖
当地人把采菌子叫做“捡菌”，“捡”字有两个意思：在山林间采菌子，是对“运气”的一种考验。有时候下完一场雨，满山破土而出的菌子就在那儿等着你，弯下腰捡就行； 而另一个意思就是要洗“捡”菌子，据说这个工作才更累人。
为了成全这次精心设计的“偶遇”
这里有我们新鲜出炉的“松赞菌子季寻味地图”
▲梅里山居，奔子栏山居，香格里拉林卡附近
都藏着菌子的“秘密基地”
首先，要选对正确的森林——不是所有的地方里都能长出菌子。云南之所以适合野生菌，和这里的植被覆盖种类及比例有很大关系，比如菌子所喜欢的松树和栗树附近，就很容易找到菌子的“小窝”。
\ 尼丁森林与白马雪山 /
松赞梅里山居附近的尼丁森林，就是这样的一处“小窝”密集的地方。
▲奔子栏山居附近既可以去尼丁森林采菌子， 又可以造访历史悠久的东竹林寺
早餐后就要离开奔子栏山居，前往尼丁原始森林，因为只有早起的“鸟儿”才有菌吃。赶早上山，你不但能够占得捡菌的先机，还可以在菌苞打开之前就把它摘下，保留菌子最初的鲜味。
尼丁森林曾是茶马古道的旧路，隐藏在地球最具爆发力的造山运动所扭曲的阻断东西的高山岭谷间。一路上都是高耸的松树、杉树和栎树枝头，它丰富的植被分布为各种菌子的生长提供了先天优势。
在森林里，我们会遇上各种野生菌，甚至寻获一朵牛肝菌、松茸； 管家还为我们准备了一场独具山林风味的森林野餐，将新鲜的菌菇做成美味佳肴，在原始森林里一起品尝菌子的鲜香，这样的滋味让你久久难忘。
▲梅里山居附近既可走进森林， 也可近观卡瓦格博
离梅里山居不远的白马雪山，是另一处类似的森林环境。徒步其中，大家可以沿途经过草甸、溪流、流石滩等不同地貌，穿越温带针叶林、硬叶常绿林、寒温带针叶林三种植被带，也正是因为这样特殊的地貌环境，成就了菌类生长的摇篮。
和奔子栏相似， 白马雪山的主要菌种也是松茸与牛肝菌，此外还有一些白袍菌和羊肚菌。不过，在这座雪山之中，除了在森林里做菌子猎人外，你也可以成为山中的“寻花大盗”。
夏日林间，报春花属、杜鹃花属、马先蒿属、龙胆属等各种高山花卉逐渐开放，漫山遍野的五彩花朵如同精灵一般，一不小心就把我们的视线吸引，忘了身上采菌子的任务。
\香格里拉 /
香格里拉之于松茸，就是一种得天独厚的存在。
因为海拔高，日照充分，昼夜温差大，生态环境保护良好，香格里拉成为松茸地标产地，占云南松茸总产量的70%，其余仅零星分布在大理、丽江、楚雄等地区。
8月的香格里拉，平均气温18摄氏度，整个森林都成为天然的菌子农场。捡菌子成为当地村民的日常娱乐活动。但寻找松茸，哪怕有几十年经验的“老猎手”，也需要凭借运气。
松茸一般生长在树丛下，靠菌丝吸收树根系和土壤的养分，但由于树林浓密遮挡了光线，加之厚厚的腐殖土，冒头的松茸和落叶一样呈现黄色，极难辨认，对视力有很大考验。
那么， 作为第一次来香格里拉采菌子的“松茸猎人”，我们的管家和有经验的村民会带着你以全新的方式去注意脚下这片土地，用巧妙的方式找到松茸的蛛丝马迹，至于是什么样巧妙的手法，就要等你亲自揭晓……
而作为傲娇的顶级美味，吃松茸的第一要义就是“新鲜”。所以当天挖完松茸之后，松赞酒店行政主厨会用大家采摘的新鲜食材烹制成美味的松茸料理，每一口都让能感受到新鲜松茸的紧实和脆嫩。
▲牦牛松茸野生菌火锅
第一口松茸的滋味，食鲜最高。迫不及待地夹起一片松茸放进嘴中，此刻任何调味品和烹饪都是多余的。原始的芬芳，轰鸣整个口腔，脆甜的口感，征服所有味蕾。
▲ 羊肚菌炖鸡汤
此外，菌子虽是山珍，但烹饪方式并不复杂，多种多样，既可以现烤，炒吃，也可以炖汤，涮火锅。这个季节， 如果来一碗爽口浓郁的松茸/羊肚菌炖鸡汤，鲜香入味的同时，也可以缓解旅途中的身心疲劳，给脾胃一种温柔的呵护。
▲ 黄油煎羊肚菌
当然，除了松茸羊肚菌炖鸡汤，松赞的餐厅也按季节推出“季节限定”夏季菌子料理菜单：比如松茸火腿炒饭、一窝菌烧豆腐，牛肝菌炒牛肉、松茸/羊肚菌炖鸡汤、黄油煎羊肚菌，还有丰盛的牦牛野生菌火锅……你的餐桌上将会充满着拥有自然力量的丰盛色彩与诱人香气。
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