无数老饕的口袋餐厅,不能让他隐姓埋名

无数老饕的口袋餐厅,不能让他隐姓埋名

首页模拟经营口袋餐厅更新时间:2024-04-18

● L'UNICO意家意大利餐厅(紫金店)

八月新品

“据说是厦门至今为止,米其林厨师到访过人数最多的一家餐厅”,看到这,内行人一定知道这说的是L'UNICO意家。

五六年以来,L'UNICO埋头专注意大利料理,熟络西餐的食客常常迈进这家店。去过一次的客人,下一次也会带着自己的朋友前去。就这么口耳相传,L'UNICO成了不少食客的口袋餐厅。

最近去到L'UNICO意家,瞧菜单发现店里出了几道新菜式,从主餐到汤食都特别对胃口。

01. 香煎带骨羊架

吃了不羡仙

第一道是香煎新西兰带骨羊架。

很多人不喜欢羊肉的膻。其实好闻的膻味,甚至带着奶香。膻味是羊肉的个性,羊肉个性也比鸡肉牛肉强得多。倘若认真嚼起来,羊肉比鸡肉喷香浓郁,也比牛肉要滑嫩多汁。识香的牧羊人,喜欢羊肉肥膏。

在蔡澜先生的《肉之味》里,也提到最美味的部位是羊腰旁边的肥膏,香到极致,吃了不羡仙。

羊架是羊身上特有的一个部位。骨肉相连,肥瘦匀称。在羊架身上食用到肥膏,入口不腻,带着膻香。夸起来,也觉得只蔡澜先生这句“吃了不羡仙”符合时宜。

端上桌,整个表皮熏烤过的新西兰带骨羊架。

主厨上前,现切现煎。肉被厨师刀切成三厘米厚的带骨羊排,码上烧热的铁板。肥膏滋滋滋,一阵一阵的肉声。

以香煎方式烹到七八分熟。仅仅用迷迭香、黑胡椒调味,诱发羊肉鲜味。这时候吃到的羊架惹味可口,表层丰腴的肥膏被煎出油香,带着烟熏、炭烧风味。

浅浅的膻味,在咀嚼时从羊肉组织浸出来,返到鼻腔。撕下羊骨,肉香又嫩滑。

这种新西兰农牧羊的独特口感,吃过之后会牢牢记住。下次再闻到羊肉那股香膻味,想起来的一阵又一阵滋滋肉声。

02. 在意大利餐厅里

这么吃M5和牛

日本人用“霜降”形容和牛美好的油花。

细密网状,乳白脂肪如雪花散在牛肉肌里。不同等级和牛雪花纹理不同,通常情况之下,数字越大和牛肉肌的雪花纹理也更均匀繁密。

PS:所谓的M(Marbling),也就是大理石花纹(脂肪花纹),M值越高,代表着一块牛排的脂肪含量越高,分布越均匀。

去到L'UNICO意家,阶梯旁入眼一个特别订制的大冷柜,店里进口牛排用一种“透明的方式”与食客们见面,食客们透过玻璃看到真实实在的食材。

店里的招牌M5和牛有两种极佳的食用方式。

一是传统煎烹方式,火候上尤其考究。懂吃的饕客,常点上份煎烹的肉眼牛排,食用时仅搭配海盐与胡椒,带出和牛本身柔和肉香。

两面煎得熟成刚好,餐刀切开泛着微红。这时候的肉眼牛排入口温热,多汁又柔嫩。

一旁配有薯泥、烤蔬菜,小菜也是不容马虎的口味。薯泥奶香绵密,蔬菜脆口清爽,所以吃一盘肉眼牛排下来,几乎是光盘。

另一种方式,食用牛肉原本风味。

M5和牛切成生牛肉薄片码在瓷盘里。牛骨慢熬出一锅牛肉清汤,用这一壶刚出炉滚烫热汤现场手冲。生牛肉薄片在高温热汤下慢慢由生转熟,肉片边缘慢慢蜷曲。

食用时先用餐勺舀汤,慢熬的牛骨汤鲜味,豆芽被热骨汤一浸,有着蔬菜的韧劲儿。这会吃和牛片,有着牛肉醇厚的香气,也薄嫩。这种吃法,想到越南牛肉粉,也是吃这股鲜汤肉香。

03. 私心喜欢的食单

推荐两道菜

坐在任何一家意大利餐厅里,你问来往的食客:意餐里最喜欢吃什么。总有人会说是“意面”。意大利人更喜欢把面食当成菜来食用。在烹饪方式上,面与食材调味上的融合,也更倾向于浓郁的做法。

听闻意家这道米粒面一上菜单,成了熟客常常会点的菜式。

端出来这盘普通的菜式,伸一勺子尝,在五秒之内就会明白为什么。入口先是海味鲜甜,鱿鱼香尤其突出,明显咀嚼到虾仁与日本带子颗粒。米粒面筋道,黄油、干酪特别提味,整盘面浓郁奶香,回味起来带着一点番茄甜。

吃过一次,相信你也把这道米粒面列进“L'UNICO意家必点”的日常食单。

喜欢的食单里也有这么一道,出现时闪着油花。

表皮蒜蓉烤得金黄,肉层近五厘米厚,每一层腌制入味,这是饱含食欲的猪肋排。相信食客们分享这块猪肋排时,扯下每一块带骨猪小排,尝上一口不免都会夸上句:脆!香!

单独食用时,烤肉本身的丰腴多汁溢出来,表层脆而不焦特别出香。佐上德国酸菜、酸黄瓜,微酸脆口又解肉腻,私心很喜欢的一种食材搭配。

烤蔬菜、薯条,作为餐后小食,现在刚刚七分饱的胃还有几分是留给这些的。总是在食用完主餐之后,叉上几块蔬菜块。

常常碰到问,这家店什么菜好吃。对L'UNICO熟悉的人,多半会向朋友推荐店里的传统意大利火腿披萨。但对西餐熟络的老饕客们,尝过几道新品相信也会说一句,“一定得点份米粒面”。附上新品品尝券,送给也会喜欢番茄海鲜米粒面的朋友。

临近七夕,选餐厅时尤其注重氛围。

说起来,只有去到西餐餐厅里,才觉得仪式感足。L'UNICO的三家店即将上新的七夕套餐,从餐食到葡萄酒,充满节日仪式感。对七夕还没有任何计划的朋友,去L'UNICO吧,毕竟光是食物已经足够令人满意了。

查看全文
大家还看了
也许喜欢
更多游戏

Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved