喜欢咖啡的人越来越多,但我们专注于享受咖啡的各种味道,很少去了解咖啡品类的调制方法。本期有必要给大家做个简单的科普。喜欢咖啡就应该了解它。
【浓缩咖啡】
因为源于意大利语,也叫意大利咖啡。
浓缩咖啡是利用高压,让沸水蒸汽在短短的几秒内迅速通过咖啡粉,大约可以得到1/4盎司的咖啡,味道苦而香。
浓缩咖啡也是调制各种咖啡的咖啡底。
【美式咖啡】
美式咖啡通常有两种调制法。
可以使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡;
或者在意大利浓缩咖啡中加入一定的水制成。
美式咖啡口味偏淡,但因萃取时间长,所以咖啡因含量也较高。
【拿铁】
“拿铁”是意大利文“ Latte ”的译音。
牛奶和奶泡多过咖啡部分,让牛奶香味充分盖住咖啡的苦味。咖啡、牛奶与奶泡的比例,有的甚至高达1:8:1。
感觉像在喝一杯牛奶似的,特别适合在早晨饮用。
当然,将牛奶量减少,而换作一部分鲜奶油之后,就变成了半拿铁,也叫布列夫。口感更多点咖啡味,由于加入了奶油,更加润滑些。
【玛琪朵】
玛琪朵(Macchiatto)在意大利语里是“印记、烙印”的意思。
玛琪朵咖啡是奶咖啡的一种,调制也很简单,在一小杯浓缩咖啡里,加入几勺奶泡,就是一杯玛琪朵。
但这样调制出来味道还是偏苦,于是咖啡师推出了焦糖玛琪朵,焦糖甜味充分抵消了咖啡苦味。焦糖玛琪朵也象征着甜蜜印记而备受人们喜欢。
【卡布奇诺】
卡布奇诺分为干和湿两种。
干卡布奇诺是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香。比如下图中所示,就是干卡布奇诺。
湿卡布奇诺则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。
传统的卡布奇诺咖啡则是1/3浓缩咖啡,1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶搭配。
【摩卡】
摩卡咖啡名称源于也门摩卡港,不管是咖啡豆还是咖啡调制方法,都是最古老的咖啡品类。
它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
由于成分较多,可以调制出很多口味,是意式咖啡中最花俏的一种,深受女性的喜爱。在口感上摩卡的咖啡味更浓,带着巧克力和奶油的香气。
好啦,本期就到这里,更多咖啡知识可以来学校学习哦。
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