“吃啊么”，在西北方言中，根据不同的语境，有三种不同的含义：一是熟人见面时相互打招呼的常用语，意思是“吃了吗？”二是食客之间的询问语，意思是“吃什么？”三是餐饮服务员招呼食客的常用语，意思是“吃吗？”
“民以食为天。”“吃啊么”一词，包含着中国食文化以人为本、以味为尊、体贴周到、服务优良、美美与共的精神理念。
相传唐代的马周在穷困落魄之际，走在长安大街上，只见街道两边的小吃摊上摆满了新鲜美味的各色小吃，其中大多数是当地人最爱吃的凉皮、粉皮等，摊主们一个劲地喊着：“客官，吃啊么？”马周饥肠辘辘，垂涎欲滴。随后，他投靠到权贵常何门下，常何以丰盛的酒肉招待他。酒酣之际，他问常何：“大街小吃摊上商贩们喊叫的那个‘吃啊么’，是什么东西？”常何笑着问他：“那个‘吃啊么’，先生也想‘吃啊么’？”马周笑着点头。常何于是派人到大街上买来两大碗凉皮和粉皮，让马周吃了个痛快。不久，马周得到唐太宗的赏识，平步青云，位至宰相。后来，马周与长安街上的一位女子相爱了，那女子是制作凉皮和粉皮的高手，人们传说，她家有祖传秘方。
