做一个穿越时空的吃货
[泪奔]上次写完故事里的小黄花（宋朝人民的簪花事业），提到有时间一定要写一篇给诸多热爱美食的朋友们，拖了这么久，真是抱歉！
设想一下，如果某天作为一个有理想有追求的资深吃货，你得到一个穿越时空尝遍天下美食的机会，你会选择去哪个时代？
[憨笑]既然励志要成为吃货界的顶流，那一定要选择一个能吃出创意、吃出花样、吃得开心、吃得愉快的，要懂你的胃还要懂你的心，这里必须安利中华古代美食担当——宋朝。
大宋何以成为美食穿越首选，且听我细细道来。
哇哦我们大宋，真是一个充满惊喜的小可爱
1998年《生活杂志》评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，其中宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
盛名在外，身家显赫固然是宋朝美食的一大特色，但将它作为中华美食巅峰的某一峰，或者作为古代大中华美食代表，一定是有着独家秘笈和配方：
- 第一，宋代美食可以说是种类繁多，目不暇接——而且它还是古今美食形制的一个分水岭，可以说现在的用餐方式和诸多菜式得到了宋代美食根深蒂固的影响，是在它丰厚的基础上的进一步传承和演变。
- 第二，不光是吃的品类，吃的形式也非常符合现代人的诉求。就如同作家马伯庸（长安十二时辰作者） 说的那样，“宋朝百姓的生活状态，最接近现代人的感觉”。
宋朝美食可以开启中华美食新的历程，其深层次的原因和宋朝藏富于民的方针直接相关：
当时人们生活相对富足，加上相比于前代更为宽松的管理制度，直接导致了市井生活的极大丰富，而美食作为咱国人共同的热爱和毕生的追求自然水涨船高，成就了一方霸业和美名。
说了这么多，我们怎样才能更好地体验这次独特的美食之旅呢？
说起吃什么和怎么吃那一定是吃货最爱——但要有计划地吃，有水准的吃，就必须拿出美食家两大法宝：美食地图和美食攻略。
为了不至于杂乱，这里有了一个新的想法——帮大家建立和设定一所美食之城：
360度全方位无死角高度立体地展现宋代美食的梗概和要点，让大家进行自主选择。
事先做一个浸入式体验，如此一来不但可以对抗选择困难症，也为日后进军大宋美食界打下一个牢固的基础。让你做到羽扇纶巾，谈笑间美食尽收腹中。
而如何实现这个想法呢？
江南百景图
不知大家是否听过《江南百景图》，这是今年不得不提的热门游戏，于7月上线后得到一致好评和疯狂热议，微博话题量攀升且圈粉无数。
这是一款古镇模拟经营类游戏，让游戏玩家成为城市设计师，从无到有绘图建造，规划经营，并安排居民的饮食起居。
细致的古风场景和有趣的情节设置以及其中的NPC（不受玩家控制的游戏角色）让它颇具吸引力。
时尚如我（脸皮真厚）也来借鉴一下这样的布局规划，分主线和副线来进行。
首先主线肯定是架构一个大宋美食图景，即故事三要素何时、何地、何人。而副线就来设定几个特别的NPC，借用你们耳熟能详的大宋人物的二三事。废话少说，安排！
下面就受累帮大家捋一捋时间、地点、人物线。
大宋风情
时间——三天三夜，三更半夜作为现在的我们，尤其是习惯城市生活的人来说，二十四小时便利店也许不足为奇。
但在宋代以前，除了一些特殊节日（如元宵节），人们都遵从着严格的宵禁市坊制。
即一到傍晚的鸣街鼓响起，都要回家，更别提什么夜生活。
而到了大宋，太祖诏令开封府：令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。
这规定不但开了夜市先河，几乎是打通了北宋都城汴京（今河南开封）的日与夜，四时昼夜、吃喝玩乐，塑造了遍地精神小伙，也成就了这座古代城市“不夜城”的美名。
据《东京梦华录》记载——夜市直至三更尽，才五更又复开张。
如耍闹去处，通宵不绝。寻常四梢远静去处，夜市亦有遶酸錴、猪胰、胡饼、和菜饼、獾儿、野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。
冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：子姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、榅腉、糍糕、团子、盐豉汤之类。
至三更方有提瓶卖茶者。盖都人公私荣干，夜深方归也。
这一大波的美食，是不是看着如痴如醉？这还只是深夜一角而已。
大宋的美食不仅日夜不绝,更是四时不同。
在南宋《梦梁录》中，从农历正月到十二月，其中记载的重要节日及重大活动中很多都涉及到南宋从宫廷到民间的各种食物。
汴京夜市
比如其中关于“重阳糕”的记载——蜜煎局以五色米粉成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香、糖、蜜和之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之“狮蛮栗糕”。
用浮夸的现代命名来展现下它的真材实料，即麝香五色米粉糖霜栗子碎蜜糕。
惊不惊喜，意不意外？这还是只是重阳的送酒糕点，毫不逊色于今天“精致名媛”们的下午茶。
去大宋寻找美味，不限四季，无论日夜，在这里你总能找到属于你的那一款——享受就对了！
现代重阳糕
时间线有了，我们来设置下地图定位，组成时空的三维坐标轴！
地点——东西南北中，美食在大宋说到大宋，很多人会将它与前代比较，觉得没有大唐吞吐万千的豪迈气象。
确实大宋疆土是小了点，军事是弱了点，也没有万国来朝的霸气，但是大宋子民有属于他们的快乐和骄傲，比如风雅闲情和美食娱乐，可以说是前面的朝代所难以比拟的。
说到大宋美食的地域性，鉴于北宋、南宋的独特性，我们必须提到宋朝南北方差异：
北宋都城汴京和南宋都城临安(今浙江杭州)，一个位于中原一个位于江南，气候和文化孕育了不同的饮食文化，但二者又因为同属一个统治体系，所以更是一种传承和发展。
[无辜笑]有个有趣的知识点——和现代的北咸南甜十分不同的是，北宋时是南咸北甜，因为在当时，吃糖是一种富足的象征，北方较为发达，才有了吃糖的经济基础。
主要记载北宋汴京的《东京梦华录》，从大内皇城到御街诸司、州桥夜市、角楼街巷、铺席杂卖，各处都或多或少可以见到我大宋子民热爱美食的身影。
看过电视剧《清平乐》的人可能都记得剧中的宋仁宗非常喜欢吃蜜饯，大概是因为那是幼年关于母亲的不多的残存记忆，一吃起来带着辛酸又充满温暖，那是一种怎样的感觉，让人不禁为之感慨！
而据梦华录饮食果子中的记载，你的“心肝蜜饯儿”就有N多种，一点不比现代少：
托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅腉、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、榧子、虾具之类。诸般蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小鱀茶、鹏沙元之类。
宋制点心蜜饯儿
小食太甜，客官想要来点主食，明白，安排！
根据其中食店的记载：
羹类：头羹、石髓羹、饶齑头羹、石肚羹等；
面类：生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、插肉面、大燠面等；
肉类：白肉、胡饼、软羊、大小骨角、犒腰子、入炉羊罨、煎燠肉等；
除了品类众多的食物，宋朝的各种烹饪方法和呈现形式也让人叹为观止。
比如我们常见的炒菜的烹饪方式是宋朝才有的，铁锅也是宋朝才开始使用，可以说这口锅背的好！
而在描写南宋都城临安的《都城纪胜》里市井诸行、酒肆食店、茶坊瓦舍、四司六局、舟船铺席等，也都是美食的所在地。
瓦前皂儿水、杂卖场前甘豆汤，如戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、大瓦子水果子、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、中瓦前职家羊饭等等都是当时人们认可的老字号。
街头喝茶的宋人
看北宋和南宋关于美食的文献，就会发现很多美食惊人的一致，就比如南宋的宋五嫂鱼羹的出名不光是口味获赞，重要的是他们也是追随北宋的统治者南迁到临安的前朝旧人，在皇帝和官媒的宣传下声名迭起，受到追捧。
皇帝在吃到这一美食的时候是一种怀念，同时也是对于这些美食店家的追随的感恩。
据《都城纪胜》中记载，还有诸多饭类如——石髓饭、大骨饭、泡饭、软羊、浙米饭，当然还有诸多的面，除了北宋的面要提到的燥子面带汁煎和燥子苸并馄饨，这听起来和现在的臊子面馄饨有异曲同工之妙。
除此以外，宋朝还有专门的南食店，而更为特别的素食店，售卖素签、头羹、面食、乳茧等麸笋乳蕈饮食，说明当时的已经对食客进行了很多的区分，细化了受众，不得不说是一大进步。
食店众生
说完时空，就来到了我们最重要的人物，如果离开了人，美食就不能称为美食，也没有它的意义。
人物——梦中游，与君同是大宋客宋朝生活更为世俗化，而且加上皇家比较亲民，其实饮食本质区分不大，皇家也喜欢吃民间的东西，民间的有钱人家也会请专门的厨师和厨娘来大摆宴席。
有专门的厨司、茶酒司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局等负责宴席的各项事宜，分工之仔细让人惊叹。
《梦梁录》官府贵家置四司六局，各有所掌，故筵席排当，凡事整齐，都下街市亦有之。常时人户，每遇礼席，以钱倩之，皆可办也。
宋徽宗《文会图》
就像江南百景图将居民分为特殊居民和普通居民一样，宋朝皇家和百姓吃的形式差别还是比较大。
皇家大型宴席一般是延续了分食制，而且每道菜有先后的讲究；而民间还是大家共食制，凑成一桌火锅局，而路边摊也是屡见不鲜。而其中的小吃并不比现代更少，如下：
月巷陌杂卖，是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖大小米水饭、炙肉、干脯、莴苣笋、芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李子、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪、凉水荔枝膏，皆用青布伞当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。沙糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪细料馉饳儿、麻饮鸡皮、细索凉粉、素签、成串熟林檎、脂麻团子、江豆儿、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类。
不得不说以上宴饮形制和现在极其相似，甚至国宴以及民间的宴席也是高度一致。
而在梦梁录中的“宰执亲王南班百官入内上寿赐宴”，就记载了大型宴会的讲究和排场：
会赐御酒，接着观看歌舞拍板，再赐酒，每次赐酒后就会上新的菜式，然后观看歌舞杂技等——
享受美食的同时还能看表演，真是惬意。
算了算喝八次酒下来得整上几十道菜，不得不说大宋人的胃口真是让人羡慕。
说了这么多废话，终于整理完了主线部分，因为篇幅太长，在接下来会更新副线的部分，会涉及到我们耳熟能详的宋朝大咖，还有那些关于宋朝的小说中的人物。
人间冷暖，春宵苦短，码字不易，打工艰难！
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上一张有关于下期预告的图。相比于这一篇的废话，可以说下期更生动，更有趣！
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