在一些东南亚国家总是隐藏着很多让人流连忘返的美食，很多人去印度旅游，都想着要一尝当地的飞饼和咖喱，其实印度手抓饭也是地道的印式美食之一。作为同样都是以米饭为主食的国家来说，想要在家品尝抓饭应该怎么办？
手抓饭是一种受欢迎的印度美食。 它通常是用米饭和某种肉（如鸡肉，羊肉等）制成的，这些肉首先在炉子上煮熟然后转移到烤箱。 它通常充满各种美味的香料，如藏红花，味道鲜美可口。
其中鸡肉手抓饭是最常见的一种，因为鸡肉鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。今天就来教大家怎么快速在家get鸡肉手抓饭的美味。
处理鸡肉世界上有不少种类的手抓饭，虽然味道各有千秋，但是特点是手抓饭简直是肉食主义的天堂。大口吃肉大口吃饭，让人好不快哉。鸡肉适合四季食用，购买方便，所以我们建议可以购买鸡腿肉来做手抓饭。
（1）鸡肉去腥
新鲜的鸡腿鸡翅在刚买来洗净后会觉得有腥味，如果对鸡肉腥味敏感的人，可以事先去腥。将新鲜的鸡肉清洗干净，然后再倒入一些白醋，搅拌几下鸡肉，然后放置几分钟，这样去除鸡肉的腥味。
另一种办法是将鸡腿泡在牛奶里，然后在小盆里倒一点酒、加点水，盆里放点洋葱，鸡肉泡牛奶不仅可以去腥，同时会让肉质更鲜美，在做炸鸡的时候非常推荐这样去腥。
（2）调汁
想要让鸡腿入味，接下来我们需要调汁。高温加热平底锅或者铁锅，倒入油等待油热。这一步我们就要炒出香油让鸡腿更入味，所以为了更健康，建议选择专门用来炒菜的食用油，例如花生油具有良好的脂肪结构，能防止血管硬化。
高温热油后加入切好的洋葱圈，这时建议将火调至中火，将洋葱炸至它们变成金黄色。轻轻搅动洋葱，并均匀地分散热量和油。等到全部变成金黄色，就用漏勺就将洋葱从锅中取出。 放在盘子上，铺上吸油纸备用。
根据口味将希腊酸奶，姜黄，辣椒粉和盐以及洋葱放在一个小碗里。用勺子将其混合均匀，然后在加入鸡大腿，并伴均匀。如果喜欢口味较重，还可以加入一点绿豆蔻粉，孜然粉各一勺。在这个阶段一定要搅拌均匀
为了让鸡肉更好的入味，至少要腌制4小时，如果时间充足，我们还可以腌制过夜。建议包上一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
如果有去地道的印度餐厅品尝过手抓饭的小伙伴们一定记得，手抓饭的米饭和我们平时煮出来的白米饭不太相同，米粒狭长，颗颗分明，同时手抓饭的米饭也并非是锅中炒出来的，所以我们应该怎么处理？
（1）浸泡米饭
用冷水冲洗米饭以除去一些最外面的淀粉，然后让它继续浸泡在水中，这样做的好处是避免多余的淀粉给米饭带来黏腻的口感。 米饭在冷水中最好浸泡30到1小时左右，吸饱水分的米饭更容易煮熟。
刚刚提到手抓饭的米饭更晶莹分明，所以推荐使用东南亚地区产的米饭类型更合适。其中泰国香米是是籼米的一种，米饭粒完整，柔软爽滑，带有一股清香，是印度手抓饭的不二选择。
（2）沸腾米饭
准备8杯水左右的清水，在煮锅中沸腾烧开，并加入刚刚浸泡好的大米。为了让米饭入味并且防止米饭黏连，在锅中可以加入这些香料：3瓣丁香，2片肉桂，1片月桂叶，1茶匙酥油，1/2茶匙盐。
最后重复搅拌米饭和香料，确保它们全部混合，然后将米饭煮沸8-10分钟，或直到米饭煮熟半个或四分之三熟以后，可以取出之前添加的全部原料，避免后续在手抓饭中吃到它们。
此时我们取出米饭时还需要检查一下软硬度。可以通过取一粒米饭并用手指按压来判断大米的煮熟程度。 恰到好处的米饭应该外面柔软，但里面仍然具有坚硬的质地。 此时可以关火，将米饭和水分开沥干。
鸡腿蒸饭尝试过其他地区抓饭的小伙伴们一定都知道，抓饭都是将肉铺在下层，米饭放在上次，最后开火蒸至全熟。抓饭的特点非常像焖饭，也很像蒸发，米饭需要吸干汤汁，因此入味十足，入口浓郁。
（1）调汁
印度抓饭和其他抓饭不同，在调味中有藏红花奶。 将1/4茶匙藏红花加入2汤匙温牛奶中，浸泡约15分钟。 这种藏红花混合物会放在米饭上面，会是一个很好的调味品。
（2）密封面团
准备密封面团。 将2杯薄煎饼面粉放入碗中，加入约3/4杯温水。 搅拌直至混合物形成柔软的面团。如果面团干燥并且混合不好，可以加入1-2汤匙水。这个面团的作用是最后需要密封蒸锅，保证锅内用充足的水汽。
（3）取出鸡腿
将鸡肉放入厚底锅中。 传统上，手抓饭是在一个名为biryani handi的印度烹饪锅中煮熟的，平时我们可以用普通的厚底锅来制作。把几块平铺在锅底，使每块鸡肉接触锅底和或两侧，这将有助于确保每块鸡肉都能彻底煮熟。
（4）铺上米饭
将事先准备的米饭均匀铺在鸡腿上，然后用筷子插几个孔，如果一些水随米饭一起出来也没关系，这将有助于用蒸汽循环。在米饭上面，撒上炸洋葱（约2汤匙），切碎的香菜叶（约1汤匙）和薄荷叶。
（5）浇汁
最后将藏红花奶用勺子均匀的涂抹在米饭上，在烹饪的过程中，会逐渐渗透，让米饭更加入味。这个地方还有一些人会加入一些酥油，作用是让米饭更香。
（6）密封烹饪
将盖子倒扣在锅上，然后用刚刚的面团涂抹在锅盖边缘上，最后将盖子正扣，让面团密封厚底锅，这样通过密封的蒸汽循环，鸡肉和米饭就可以一起蒸熟。
在高火下保持烹饪约5-10分钟。 然后用平底铁锅放在火上，将厚底锅放在平底铁锅上，这样避免底部的鸡肉不会因为直接接触到热量而烧焦。大约35分钟后关火，再焖饭十分钟，最后打开锅盖，小心盛出就可以开始享用了。
感受东南亚的印式美食，从这一口满足的抓饭开始。
