碳锅鱼，烤鱼全套技术操作流程。
炭锅鸡是现在夜市烧烤上必备的一道特色菜，应粉丝兄弟们要求，今天安排炭锅鱼的全套操作流程。
·买回来清江鱼，上面打上花刀，清江鱼、草鱼、黑鱼都可以。一斤鱼肉加入十克的腌鱼粉进行腌制，更好的去除鱼肉上面的腥味，腌制十分钟左右就可以，也可以提前批量预制，如果腌制时间比较短也可以提前抹一点。
·起锅烧油，油温烧到一百八到二百度左右，油温不能太低，不然炸出来鱼不成形。放入提前腌制好的鱼肉，如果有条件的也可以用烤箱烤，烤出来的更加的口感更好，外焦里嫩。如果没有烤箱就提前炸也可以，也可以提前预制一出来，随时来顾客随时操作，这样出门更加的方便简单。
·炸至表面金黄就成这种颜色，放在提前准备好的卡丝炉上面，下面可以垫一些配菜，娃娃菜、金针菇千张、豆腐都可以。另起油锅，下入葱、姜、蒜、小火爆香，加入万能麻辣料炭锅鸡，炭锅鱼烤羊小龙虾都可以用，小味道得劲的很，这小样的小味道一下就上来了，瞬间这香味都飘满了。
·加入生命的源泉，有条件的也可以加入百年老汤味道会更带劲。二百克底料加入一千克高汤，大火再次烧开，加入少许的鸡精、味精、白糖调味，均匀的淋在炸好的鱼上面。如果想更加的入味，也可以把鱼下进去炖一会，根据当地口味自行操作。
·加上少许的花椒、辣椒和蒜末，再次起锅烧油，加入少许的秘制红油，油温烧到二百二十度左右，均匀的浇在鱼上面，这小颜色小味的嘚一下就上头了。撒上迷人的小葱花和香菜，这颜色这味道带劲不带劲，是不是很简单？
