我说我要做蒸灶 厨师长让我把蒸灶的工作步骤写下来 一个三桌一个四桌如何能把菜蒸好 快速的上菜 求做（蒸饭锅10至20人蒸菜用）

你说的是厨房上杂吧，蒸箱的工作好做，有清蒸鱼类型菜的话，看你饭店有没有水台，有的话水台把鱼收拾好，你改刀淹味上去蒸，没水台的话看看每天客人吃的什么鱼多，提前*几条，肉制品什么的比如梅菜扣肉什么的直接做好半成品上菜的时候拿去蒸就可以，下来你就是帮热菜当看一下他们的东西就可以，一般热菜那边的厨师拿去东西让你蒸的话都会告诉你多长时间的，你记住时间就可以了