时针滴答指向6点钟方向，卸下沉重的肩膀，忙碌的一天过去了。
说起喝酒、撸串就不得不提起在烧烤界圈粉无数的木屋烧烤，2003年创立于深圳的木屋烧烤， 15年以来从一家小店发展到目前已经在北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等多个城市开设了130多家直营店，是餐饮烤串市场不可忽略的强劲力量。
那么今天也给大家带来一个重磅消息，2019年8月8日，木屋全国第137家直营店——木屋烧烤广州昌岗店，今天正式开业了！
木屋烧烤凭什么用一根烤串撬动6亿市场，在烧烤店林立的餐饮行业能占据一席之地，连锁大亨今天带大家一起来看看。
我们先从木屋烧烤的单店运营法则来进行切入：
- 一张表
- 两类人
- 三大承诺
- 四项原则
然后会从木屋烧烤的第137家直营店-广州昌岗店所制定的：
- 1个目标
- 2大措施
- 3个必须
- 4点创新
2003年，木屋烧烤在深圳开了第一家店。到今天，木屋烧烤拥有137家直营店，年营业额超过7个亿，扩展速度之快、管理标准之规范在业界都有口皆碑，无疑成为行业领头羊。一张表
单店损益表即把成本控制到最低，把收入做到最大化。
1、顾客人数。顾客的人数决定了店的营业额的最大化。
2、开台数。如果单单一个人坐，那么与定位则是不符的。开台数有无持续增加是衡量收入有没有最大化的标尺。
3、时段。开餐厅卖的就是时间和空间。考虑到深圳与北京人的用餐习惯不同，开放了中午营业，试用一段时间之后发现北京的店面比深圳的营业额要高。
同时，与之匹配的还有餐位的配比。如果一个餐厅天天排队，餐位配比不合理，出现二人桌、四人桌的比例不协调，这样也做不到收入最大化。
4、品类。在餐厅设计之初，对于水吧、炉子能贡献多少营业额，中餐档口要贡献多少营业额，都做了量化分析。
5、折扣。适当给店长放权，店长就可以决定折扣，我们不控制折扣，但是我们要让店长知道你的折扣是否合理。
6、周末的客群。整个的运营都要超级快速运营，从而提高翻台率。
7、节日优惠活动。顾客体验好，印象自然会提升，回头客比例将提高。
8.外卖。作为现在大热的外卖，也是有涉足的，为了平衡外卖和堂食的顾客体验，用的兼职的人员，确保做得多做得好。
两类人
员工与顾客。如何赢得员工的心通过三方面体现：
1、有无参与感？
2、有无成就感？
3、有无归属感？
这个门店的所有设计以及部分决策员工都可以参与，这就是参与感；对于门店运营，员工可以提出自己的见解，如果合理的会进行采纳，这就是成就感；让员工和企业发展相关联这就是归属感。
三大承诺对员工的承诺和对顾客的承诺。
对于员工的承诺是给钱、给爱、给成长。
单店销售多，坪效（营业额÷专柜所占总坪数） 人效（人的效率），动线设计的合理让员工不走回头路，员工有条不紊的进行服务，
其次是出品速度快，为此木屋的每个餐位上都有一个漏斗用来计算时间。
再次是顾客体验好，现在的人来吃饭除了是为了美食，
最后还是为了一个好的空间体验感。
木屋烧烤第137直营昌岗店：“1234”
那作为木屋的新店，这次，昌岗会给我们什么样的惊喜呢？
1个目标木屋烧烤的目标是：百城千店，在100座城市开1000家店，很多人感觉很不可思议。这个目标其实不是不可能实现的，去年中国餐饮市场规模近4 万亿元，其中烧烤门店数总共有29万家。木屋烧烤去年底才刚有 100 家门店，站在市场容量的角度来说，做到1000家的规模是有机会的。
目标还是要有，万一实现了呢？而木屋一直在践行着，讲即所做、做即所讲。昌岗店的店长在开店之前，先定了个小目标，信心十足地说，他们的短期目标就是要一个月将大众点评做到4.5，两个月拿到5星。
2大措施人间正道是沧桑、人间歪道是轻松。要想做到这样的成绩，着实不易，店长也表示会稳扎稳打，做好每一个环节，至于具体的措施，他主要提了两点。
- 真诚面对团队：做好团队
- 坦诚面对客户：顾客体验不能放松
1.真诚面对团队：做好团队
在开店之前，店经理就早早把伙伴们的生活用品都备齐了，并且是自掏腰包，顿时让人觉得幸福感满满。
“只有把他们照顾好，让他们感受到你的诚意，他们才会和你一条心，才能一起把一件事做好。”这是昌岗店店长的看法，他觉得对于员工，一定要以真心换真心。
他也分享了自己初来木屋的经历，他是2017年8月31日入职木屋的，当时约面试的时候没打算去，但是后来又接到了电话，所以就去了，木屋的伙伴当时和他聊了两个多小时，走的时候突然下雨了，然后那位面试他的小姐姐撑着伞一直把他送到了地铁口。
“直到现在我都记得清清楚楚，很感动，让人觉得木屋是个很温暖的地方”他最后这样说。
对于先做好团队，他的看法是：“首先要和他们交朋友，在这个过程中发现他们的优势；然后再针对他们各自的优势进行针对性的培养，让他们在工作过程中得到实质性的提升；在培养优势的同时也鼓励大家全方位发展。”
2.坦诚面对客户：顾客体验不能放松
在做好团队的同时，也要做好顾客体验。
店长说，他和以前的很多老顾客都成了朋友，有的回家会给他带特产，有的在开业之前就问他具体的时间地址，专程从佛山过来为他捧场。
“我们为顾客带来的不仅仅只有优质的服务，同时也应该给顾客留下不一样的印象，让顾客觉得这不仅是一顿饭，而是一次不一样的体验。”关注公众号：连锁运营大亨
比如木屋的干杯活动，店长也谈了自己对干杯的看法：“干杯可能对于我们来说是一场活动，但对于顾客来说应该是一次美好的回忆，所以我们要做的不仅仅是一场活动，而是走进顾客的心里，把这顿饭，变成他们美好的回忆。”
并且店长也透露，第一次的干杯活动将由自己主持，他想玩一点新花样······
3个必须说到木屋烧烤新店开业，那一定离不开三个“必须”
必须非常火爆，
必须三天五折，
必须吃到满意。
当然了，除了上面说的三个必须以外，木屋每家新开的店，都有新招，我们来看看：
（1）、它是木屋第一家出品间有空调的店
在木屋待过的小伙伴可能都知道，以前木屋的出品间都是用的风筒，风很集中，但是只能吹到局部，烤炉旁的师傅们，还是被烤得满头大汗，关键是不制冷，再怎么吹，降温效果都有限。
昌岗店也是考虑到这个原因，在原有风筒的基础上，还在出品间安了一个中央空调，目的只有一个，就是为了出品间的伙伴们能凉快点，工作舒服点，烤出更美味的串串——这使我们迈向清凉厨房又近了一步。
（2）、它的地沟板将作为以后广州建店的标准
据相关负责人介绍，昌岗的地沟板采用的是宽200cm长580cm的钢板，以前的开孔都是往下开的，它是往上开的，这样不仅可以有效防滑还从选材上降低了成本。并且这个板很硬，厚度大概在1.7cm左右，踩在上面是很有力度的。
同样以钢板为依托在旁边建立了一个只有两块板支撑的沉渣池盖，这样就不再另外做地沟带或者沉渣池盖，可以省下更多的成本。
并且，他们表示，这个地沟板和沉渣池盖也将作为广州地区以后建店的一个标准。
（3）、它有单独的包间，独立的空调
昌岗店的店长说，其实做这个包间是意料之外的，当初没有打算做包间，但是后来装修的时候，因为一些历史遗留的原因，所以将这里做成了独立的包间，大概能容纳20-25人的小团体。
据说在试营业当天，很多人都希望能到包间用餐，因为包间不仅有独立的空调，还在桌子旁边安装了插座，边吃饭就能边充电，再也不用担心朋友圈打卡手机没电了。
（4）、它的出菜口是两层设计，保证出菜更快
木屋大多数店的出菜口只有一层，这往往也会在用餐高峰期造成拷出来的菜没地方放的情况。
昌岗的出菜口两层设计一是为了烤好的菜能够及时出来，二是为了出来的菜能及时上到顾客桌上，既节省了时间，也提高了工作效率。
有了创新，木屋原有的那些好的措施当然也要继续沿用，比如垃圾分类。
自垃圾分类全面实施以来，木屋各个店都积极响应，新开的店自然也不例外，昌岗的收台车严格按照标准定制，一张图，把各类垃圾安排得明明白白。
既然目标明确了，措施也有了，硬性条件还这么好，店长又信心十足，相信昌岗一定会惊喜不断，就让我们一起拭目以待吧！
通过木屋烧烤，对于您有没有一些启发呢？
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”成功是系统的，失败是片段的“，这是木屋烧烤创始人隋政军隋总时常分享的一句话！
木屋烧烤是逸马集团深度服务会员企业，2011年，木屋烧烤创始人隋政军隋总与西北贾国龙贾总在同一个班参加逸马连锁课程，2012年选择跟逸马建立深入合作，打造连锁标准化系统。先打开思维，由单店到多店，再到隋总想做烧烤界的第三空间，再由马老师一句“成功是系统的，失败是片段的”隋总践行7年！团队也已经可以自我升级标准化手册！
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