米 脂 小 米
在全国唯一一个以农作物命名的县城——米脂县。
米脂县属于典型高原丘陵沟壑区，这里无尽的干旱、风沙，日照时间也偏长。本是恶劣的自然条件，却十分适合小米生长。产出的小米被称为我国“四大名米”之一。
米脂小米在历史上有一段浓墨重彩的革命意义。
1934年10月，第五次反围剿失败，红军被迫实行转移，退出中央根据地，进行长征。1935年10月，经过二万五千里的长征到达陕北，当时物资匮乏，没有任何补给。*提出了“自己动手，丰衣足食”的口号。陕北小米便是当时红军战士的主要口粮。
而这，也是小米加步枪的由来。
不过历史并不是今天介绍的重点，米脂小米的口感，才是我们最终选择它的原因。
在偏远的黄土高坡，至今还用牛车作为交通工具。由于崎岖的山路与纵横的沟壑，土地干旱贫瘠，米脂小米的栽种，管理，收割一直遵循自然农法。
米脂小米，地理条件得天独厚，昼夜温差大，生长周期长，远离城镇，无定河川流而过，造就了它独特的营养价值与口感。
成熟后的谷穗沉甸甸的，颗粒饱满圆润，打磨谷子方法原始，保留谷糠，不抛光处理，使得小米的营养价值更加丰富。
陕北米脂，几乎每家每户都保留着石碾子，收割回后带壳存放，脱壳前小米经过晾晒，碾压，翻腾，把小米中的杂质处理干净，最后装袋储存。
米脂小米仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液，再经沸锅熬煎，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，仅此一见，足可令人垂涎三尺，浮想联翩。
仅用凉水淘洗，就可看出油脂似的汁液。再经过沸锅煎熬，淡淡的米脂漂浮，清香扑鼻，盛入碗里即刻凝脂一层，用勺子轻摇，细密的米汁溢出。
米汤表面，浮着厚厚的一层米油。轻轻地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气，从口中滑入胃部。用水完全煮开的小米，只需轻轻咀嚼几下，便可下咽。完全不会像其他地区产的小米那样，有股烧喉咙的感觉。
小米不及珍馐贵，却是最养人。
入得了皇宫，下得了民间。
饥时可充饥，患疾可医疾。
小米浑身是宝，米粒养人，稷饲家畜，糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫，鸡鸭成群”的热闹景象，
米脂人过日子，没有一家离得了小米。家常便饭中的捞饭（干饭）、和菜饭、云瓜饭、麻汤饭、秋豆饭、绿豆米汤、钱钱饭等等。节日中的糕点、烙饼、碗碗等，都用米脂小米为主要原料。
人类文明进程让食品不断趋向精细化，然而潮起潮落，米脂人深谙小米不可替代。钟灵毓秀的米脂土地，历史悠久的米脂小米，养育出了中国历史上无数的英雄俊杰。
真正好吃养人的小米，外表并不一定是很漂亮的。那些色泽金黄还泛着油光的小米，很可能是加入了小苏打揉搓而成。而煮小米粥的时候，里面的小苏打却会将小米里的维生素损失大半。
其实要煮出一锅养人小米粥的还有个小秘诀：小米收到后无需清洗，米跟水的比例为1:12，等到锅里水烧开后，再放入小米慢煮30分钟。期间不时用勺子搅拌一下，防止粘锅。
也可以根据自己喜好，加入红蜜薯，红枣等一起煮。把米汤熬得很浓很浓时，有一种特别的香味。稍一冷却，表面可以揭起三层油皮，单捞皮也很好吃。
小米含有丰富的营养元素，柔软易嚼，也十分适合老人食用。妇女产后坐月子用它来调理身体也是极好的，熬出的米汁喂宝宝，不是奶水胜似奶水。
过去，小米是陕北招待客人的上品，现在，小米又成了陕北送人的上好礼物。陕北小米将会走向全世界！
以下为大家介绍几款小米粥的做法：
①黄豆小米粥
材料：
小米100克,大豆50克，白砂糖10克
做法：
1. 将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀;黄豆过筛去渣。
2. 锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3. 见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
②花生小米粥
材料：
小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。
做法：
1.将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用。
2.锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮 30分钟。
3.放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。
③百合小米粥
材料：
干百合(50克)、干银耳(1朵，20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)、冰糖(适量即可)。
做法：
1 .干百合、红枣和花生洗净用清水泡发，花生去掉外皮;小米冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
2. 银耳用清水泡发，去蒂摘成小朵，冲洗去杂质，沥干水备用。
3. 往锅内放入小米、银耳和花生，注入10碗清水搅拌均匀。
4. 加盖大火煮沸，改小火慢煮40分钟，期间不断翻搅，避免小米粘锅。
5. 煮至小米粥变得浓稠，注入3碗开水搅匀，来稀释小米粥，期间不断翻搅，避免小米粘锅。
6 .将红枣、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗开水稀释粥底，以小火续煮30分钟，即可出锅。
④红糖小米粥
材料：
小米150克、红枣5-10颗、花生碎少许、瓜子仁少许、红糖10克。
做法：
1.备齐材料：小米，红枣，红糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎后加入。
2.小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右，红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用
3.取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟就可以关火了。
⑤绿豆小米粥
材料：
绿豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g
做法：
1.绿豆洗净，浸泡2小时以上，小米，大米，糯米放一起洗净。
2.把所有原料放入锅内，加入至少1000ml的水，大火烧开，小火顿40分钟。
3.期间隔10分钟左右搅拌1次，以免粘锅底。
4.关火，闷10分钟左右，用勺子搅拌均匀即可盛出。
⑥小米南瓜粥
主料：小米、南瓜、糖
做法：
1.小米淘净，南瓜切小块
2.先煮南瓜10分钟,再下小米
3.共煮至匀.需要不时搅动，以免糊锅。
4.煮熟即食,根据口味适量加糖。
⑦小米淮山粥
材料：
淮山药40克(鲜品约100克)，小米50克，白糖适量。
做法：
将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。
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