牛肉面，是一道常见的面食，其中兰州牛肉面最为出名，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；牛肉面主要流行于甘肃兰州，新疆乃至全国各地。
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。按面型可以分为，面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。
以兰州牛肉拉面为中心的牛肉面发展至今已经遍布全国各地，大小城市都能见到牛肉拉面的身影。食在广州，广州作为一个美食天堂，汇聚了世界各地的美食，自然也上不了牛肉拉面，但是大大小小的牛肉面馆出品参差不齐，有的打着正宗兰州牛肉拉面的幌子以次充好。
为此，大兵特意为广大吃货们精心挑了5家牛肉面出品地道的面馆供吃货们参考，仅代表个人观点，不喜勿喷。
1.陳香貴·蘭州牛肉面
这是一家风靡上海滩的牛肉面馆，现在它带着西北手工面和牛羊肉强势入驻广州。顾客可以指定面型，面条即点即做，现场手工拉制，面条柔韧爽滑，经过数次反复揉搓摔打拉制而成，先喝汤再吃面，特意强调了汤的鲜美。汤底由牛骨和其它食材细火慢熬而成。纹理清晰，扎实大块的牛腱子肉，口感软韧，越嚼越香。餐馆环境简约时尚，有免费续杯红枣茶，面条免费管你吃到饱为止。
2.小灶派·地道牛肉面
一家隐藏在天河南的宝藏级别的牛肉面，面条也是即点即做，纯手工现场拉制。面条可以免费无限续面，放开肚皮尽情吃，食客可以根据自己喜好指定面型，面条绵柔之余不失筋道，味道香醇。汤底由牛棒骨和其它食材精心熬制，味道清甜，加入葱花香菜之后更添赞美，能吃辣的一定要加他们的芝麻辣椒油，巨香无比。牛肉大块切片，给得分量十足。店里还提供免费大蒜，酱油，醋，胡椒粉等供大食用。
3.高原姑娘手工拉面
点评广州牛肉拉面菜品榜第一名，自从第一家高原姑娘落户广州后，就受到食客们的追捧，地道的大漠风味。开放式厨房现场纯手工拉制面条，口感筋道柔韧，汤底由耗牛骨牛肉等食材精心熬制而成，鲜甜无比。根据广州口味调配的辣椒红油，看着火红，吃着不辣，香到还很容易让人上头。白萝卜十分的鲜甜脆口，解腻且更添鲜味。精选高原耗牛肉，肉味香浓，富有嚼劲，香味如同吃牛肉一样越嚼越香。
4.马小火·牛肉拉面·羊肉串
地道清真美食，现在开放式厨房，面条即点即做，能现场观摩拉面师傅夸张熟练的拉面技巧。面条口感筋道柔韧，面香特浓。牛骨等食材细火慢熬汤底，汤底清亮味鲜，建议不加辣椒尝试他们家的汤底，两个字鲜甜！牛肉大片薄切，肉味香浓富有嚼劲。唯一的不足是分量偏少，价格略贵。不得不顺带提一下他们家的红木柳牛羊肉串，入味且火候十足，味道一级棒。
5.康师傅私房牛肉面
时间留住经典味道，相信康师傅牛肉面已经无人不知无人不晓了。传国之粹，为国之味，与以上4家面馆不同，康师傅并非传统西北拉面风味。牛肉大块厚切，经过十足火候的慢炖，焖得入味且口感软糯，喜欢吃肉的朋友或许更喜欢康师傅牛肉的大快朵颐。汤底并非去西北拉面汤底清亮鲜甜，而是味道浓郁口感顺滑。面条口感Q弹，汤底面条无限免费续加，令你觉得物超所值。
以上是大兵认为的广州最好吃的5家牛肉面馆，仅代表个人口味观点。符合自己口味的才是最好的，且广州还有更多的好吃牛肉面馆，欢迎朋友们留言分享。
（部分科普素才引用自百度百科）
