在现代川菜里，兔肉料理的地位无可争议！
冷吃兔、水煮兔、白砍兔、泡椒兔、跳水兔、辣子兔、手撕兔……炸的炖的煮的泡的烫的……各种做法，各种吃法，才是吃货们对兔子最大程度的“尊重”！
什么？上述兔肉料理你都吃腻了？没关系，今天的美食小课堂，华仔就来为大家分享一道菜叫“江湖流氓兔”，哈哈，没听过吧，那赶紧看看具体怎么做吧~
需准备的食材
主料：兔肉
辅料：蒜苗、肥肠、仔姜丝、干辣椒、芝麻、干花椒、二荆条辣椒、青笋
步骤一 备菜
将青笋切片，芹菜、蒜苗、青椒切段，然后将兔子切小块后装入碗中，再倒入适量啤酒、醪糟、味精、鸡精、淀粉腌制半个小时。
接下来，将青笋片汆一次水，并起热锅辣油把蒜苗芹菜炒一下。
步骤二 炒肉
锅内倒油大火烧热，先放入酸菜炒香，再依次放入兔肉、肥肠炒至微微金黄，这个步骤主要是为了在油里将水分炒干。
依次加入小米椒、青椒、仔姜丝继续翻炒，这个步骤可以稍微多炒一会儿，辣椒和仔姜不同的辣味才炒得出来，进到兔子里。
加入少量的清水后，再加入适量盐、生抽、藤椒油翻炒。
起锅倒入事先铺陈好蔬菜的碗里，作为备用。
步骤三 炒料
锅烧热下宽油，小伙伴们记住一定油要多！油热后放入花椒、芝麻、干辣椒炒香~
最后，将辣椒油淋在兔肉上面，这道“江湖流氓兔”就做好啦~
香辣的味道，嫩滑的口感，这道菜吃起来解馋又过瘾，绝对是爱吃辣的小伙伴的福音~介绍完火爆的美食，接下来，华仔为大家降降火，再给大家介绍一道简单易制作的“鱼头捞面”！
步骤一
热锅凉油放入耙豌豆翻炒一下，盛出备用。然后，热锅热油先后放入葱段、姜片、酸菜翻炒一小会儿，再继续放入泡萝卜、泡豇豆、耙豌豆翻炒出香味后，加入高汤熬煮。
步骤二
鱼头加入适量胡椒粉、水淀粉腌制十分钟。紧接着，热锅下宽油，油记住一定要多，然后将杏鲍菇和腌制好的鱼头下油锅炸熟捞出。
步骤三
将炸好的鱼头和豆汤、腐竹一起放入砂锅熬煮。
最后，加入手擀面和蔬菜等继续焖煮十分钟就大功告成啦~
“江湖流氓兔”麻辣鲜香，鱼头捞面嫩滑鲜美，这搭配简直是刚刚好有木有？喜欢的话，赶紧动手做下吧！
