丹桂，是我和洋顶岽的一份特别的情缘。从2019年夏天第一次喝到它，被它深深地震撼，之后年年如约而至的每一泡来自洋顶岽的丹桂乌龙，都让我感动不已。因为它保持着一款好茶的本色，又呈现着年年的新意。每次自己在精心沏泡的过程中被洋顶岽的丹桂茶汤包围、浸润，我会觉得那是一场与知己的灵魂交流。
茶人的知己是什么样的？茶人本身常怀着简约、质朴而澄澈的心境，喜欢各种茶，但尤其喜欢自在洒脱的茶。它们来自大山深处，生长的环境是自在的，它们遇见的制茶师，制作过程亦是自在的，它们形成了自己独特的风格，不随波逐流，只是呈现着自己应有的品格。如此，当茶人与之相逢，那是一种怎样的心心相映与惺惺相惜呀！
所以，每当我面对洋顶岽的丹桂时，就是那种于千千万万的视线里，我一眼就能看到它的欢喜——独一无二自在洒脱的它，带着丹桂品种的气质和洋顶岽大山的气息，以及闽南人骨子里最熟悉的乌龙茶工艺。它既亲切，又高雅；既纯真，又厚重；既馥郁，又脱俗。
我喜欢用自己最熟悉的薄胎紫砂小梨壶来冲泡洋顶岽的丹桂。因为它烘出的干茶的香气，是温暖、纯净而又富有底蕴的独特气息。闻到这样的香，瞬间能领悟刘禹锡在西山兰若试茶时所诠释的茶香之奇妙效用——“悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”。洋顶岽丹桂茶的香气，无比治愈，从热壶烘出的干茶香气开始。
之后以沸水冲泡，它的香气则直接升腾在静室的空中，我清晰地闻到了清晰而浓郁的花香，似甜美的桂花带着栀子花的气息，令人心驰神往。出汤后，这香气会在汤面上、在茶汤里悠悠地悬浮着，而且会持续好几道，热烈而持久，挥之不去。在五道之后，花香开始调和着山场的清凉感、树龄特有的木质气息，香得如见洋顶岽的天空，辽阔而纯净。
洋顶岽的丹桂，汤色格外的明亮。我以玻璃公道杯装茶汤，通体透亮，橙黄色的茶汤，以那样一种特别的亮度，呈现出了无比尊贵的感觉，只消那么静静地看着茶汤都是一种美好的享受，它很像那年洋顶岽所见的日出前壮丽的朝霞。丹桂的汤色很是稳定，当我们专注地沏泡时，每一道汤色都会带来满满的欣喜，它似乎有非常神奇丰厚的内质，只要我们安心地等待。
茶汤的滋味在原矿泥小杯中得以完整地呈现——醇厚甘爽的汤感，带着独特的清凉意象，还有稠感，所有的味蕾都被它唤醒了，口感舒适，回甘迅速，于是有了舌底鸣泉的美妙感受。在接续品尝的过程中，真实地感觉被茶汤“滋养”着，源源不断的能量进入体内，每一口都温润而饱满，明媚而鲜活。这也便是古人所谓“清泠味”了吧？那种令人神清气爽又天然质朴的滋味，通透无比。既是制茶师的杰作，也是丹桂本身，更是洋顶岽的滋味。
沏泡与品饮丹桂的过程，全然投入，去遇见完整的、真实的它，只觉忘记时间的流淌，仿佛进入了一个花开满树、四野芬芳的世界，清泉流淌，日光温和；清风拂面，白云自来。那是一种祥和、美丽的氛围，我之于它，举手投足皆敬意，它之于我，色香味形都从容。那就镌刻下这一段美好的时光，封存进漫漫茶路，洋顶岽的丹桂，会历久弥香。
·
程艳斐-作者介绍
✔ 漳州科技学院茶学院副教授，国家一级茶艺技师，茶文化研究中心研究员，闽南功夫茶研究会秘书长，福建省中华茶艺大赛优秀指导老师，轻工业十三五规划教材《茶艺学》副主编。
✔ 参编茶学类著作三部，其中《茶艺学》为轻工业十三五规划教材。
✔ 在《茶道》、《中国地名》、《福建茶叶》等杂志发表茶文化文章、论文数十篇。
✔ 参加过国际茶文化研讨会，参与茶席设计比赛，获金奖；
✔ 参加全国职业技能大赛茶席设计项目，获优秀设置奖；
✔ 连续参与福建省中华茶艺大赛的指导，主要负责茶席设计指导、茶艺编创，获得福建省中华茶艺比赛优秀指导老师称号；
✔ 多次指导学生参加全国职业技能大赛中华茶艺项目并获奖。
