从来没有一种香辛料会在当下的华夏之地这样倍受追捧，事实上这种香辛料是从明朝末年传入我国，在清朝中后期方才在我国大面积种植，并成为人们不可或缺的一种蔬菜和香辛料。没错，这种香辛料，也可作为蔬菜的农作物就是辣椒。
如此简短的历史，在国内也就三四百年，但却风靡华夏的整个餐桌，这确实是一种了不起的农作物。
在我们这个无辣不欢的时代，我甚至有些替古人鸣不平，古代人没有辣椒，那他们的菜得多没味道，怎么能吸引得了我们中国人的味蕾呢？餐桌上那得多没意思！
一、辣椒的种类
辣椒有很多种类，官方的分类把辣椒分为三类，一类为灯笼椒，一类为朝天椒，一类为簇生椒。但是在我的接触中，我的分类却与这种说法不同，我们小时候种的辣椒有点像羊角，所以叫羊角椒，这种辣椒是农村里普遍种植的一种品种，长成熟的时候辣味十足。
农村普遍种植的羊角辣椒
在我小的时候，采用人工培育的菜椒问世，据说是在太空培育的种子，这种菜椒长得个头极大，可以说是灯笼椒的一种，而且皮薄肉厚是极其美味的一种蔬菜，我们小时候家里每年都必须种上几棵，这种不辣却带有辣椒香味的菜椒成为了我们餐桌上的一道美味。
好吃又不辣的菜椒
小时候最让我们最感兴趣的辣椒就是朝天椒，我们乡下还有一个俗称叫“七指拇”，因为这种辣椒一般都是七个一簇，像人的手指一样。这种辣椒极辣，我们小的时候评判一个人能不能吃辣，就是看你能不能吃朝天椒。当然朝天椒也是做泡椒的绝好材料，炒鸡杂、炒猪肝都必不可少。
朝天椒
现在超市里面，还可以看到一些细长细长的辣椒，我们叫它为线椒。这种辣椒不是太辣，用来做配料再合适不过，炒茄子、丝瓜，煮鸡鸭快起锅的时候切成粒状扔进去，又增色又加味。
线椒
还有一种极其适合做泡椒的辣椒，就是二荆条，也是细长状，但是做泡椒别有一番风味，很多特色菜都是指定用这种辣椒做泡椒。
二荆条
二、辣椒菜地
美丽的辣椒地
小时候，母亲每年都要种一大块辣椒地，看着辣椒在雨水的润泽之下慢慢长大，开出白花，结出一个又一个可爱的果实，那种心情别样的喜悦。
每当夏天，母亲干完农活，就在远处喊我一声，叫我去辣椒地里摘点辣椒，这种事情竟然是我这个懒人比较喜欢的一种。
每次我提着竹篮走到辣椒地里，然后猫着腰，专心致志地寻找可以采摘的目标。每次摘辣椒的时候，母亲都会再在远处叮嘱一声，说摘老的。但是我却经常反其道而行之，专寻嫩嫩的小辣椒摘，因为这种辣椒又香又好吃，而且还不辣。
线椒大丰收
所以母亲经常看到我摘的辣椒都会嗔怪的说我两句，甚至拣起一两个小辣椒数落我：这么嫩你都把它摘了。
小时候的辣椒地，是我们充满期盼的一个乐园，更是我们经常流连的地方，因为这里有夏天我们餐桌上必不可少的一道美味。
一到秋天，开始收玉米的时候，地里的辣椒就开始红了，这个时候我们就要负责把红的辣椒采摘下来。母亲每次都会把采摘回来的红辣椒处理一下，要么放在太阳下暴晒，晒干以后可以做成辣椒粉；要么洗干净放在泡菜坛子里；要么就是剁碎做成辣酱。
而我上学后，我有一天看一本书上介绍，说是辣椒叶也是极好的一种蔬菜，而直至现在我竟从未吃过辣椒叶，因为辣椒叶至始至终都没有在我们的餐桌上出现过。
嫩嫩的辣椒，令人垂涎三尺
三、下饭菜
母亲在的时候，有三种下饭菜记忆深刻，永远刻在骨子里，永远铭记在灵魂里，怎么也忘不掉，因为这三种菜，真的是妈妈的味道。
一种就是简单的干炒辣椒，先把辣椒放在锅里面翻炒，什么都不放，当把辣椒炒熟的时候，只放油、盐和味精，这道菜的做法极其简单，却是传说中的邻居家炒菜几百米远都能闻到香味的一道菜。
下饭神菜
第二种就是我的最爱，那就是烧椒皮蛋。把采摘回来的辣椒用竹签穿好放在柴灶里面烤熟，把烤熟的辣椒放在擂钵里和皮蛋一起捣烂，再加上大蒜、盐、味精拌匀，想想都是口水直流，而用这个菜吃饭，那肯定是胃口大开，饭都要多吃两碗。
最爱，每次都要吃三碗饭
第三种菜也是我比较喜欢的一道菜，那就是辣椒咸菜炒腊肉，辣椒是嫩嫩的辣椒，咸菜是母亲秘制的，腊肉也是*的过年猪，经过母亲的手调味、熏制，这三种食材放在一起爆炒，碰撞出了人间难得的美味，而这里面最下饭的菜居然不是腊肉，而是嫩嫩的小辣椒，让人回味无穷。
川渝民间下饭菜，好吃到爆
如今这三道菜已是绝版，不仅这些土生土长的材料难以聚齐，即使收集齐了，母亲也已经不在了。
四、爱吃辣椒的母亲
母亲不但爱种辣椒，而且也非常喜欢吃辣椒。
母亲年轻的时候可以用一盘辣椒下几碗饭，她甚至可以整碗整碗地吃辣椒，尽管有时辣得受不了，张着嘴巴直嘘气，但是越辣却越爱吃，根本就停不下来。
母亲爱吃辣椒体现在做菜上，如果在夏天辣椒当季时，她做菜基本上每样菜都要把刚摘下来的辣椒切成粒或者切成条状和在一起，比如说炒肉、炒茄子、煮鸡炖鸭，没有哪一样菜少得了辣椒这种蔬菜伴侣。
如果是在辣椒过季时，母亲早就准备了辣椒粉、豆瓣酱和泡椒，用得最多的当然是辣椒粉，无论是凉菜、面条还是炒菜，母亲喜欢在里面丢一勺，仿佛没有辣味菜就失去了灵魂。当然泡椒也是母亲喜欢用的，特别是*过年猪的时候，新鲜的猪血、猪肝，加上红彤彤的泡椒一起爆炒，色香味俱全。
在我女儿刚出生的时候，母亲曾经来照顾过孙女一段时间，在那段时间里，尽管我们当时很多次叮嘱她我们不吃辣，但是炒菜她还是忘不了加一点辣。如果那盘菜一点辣都没加，她就会在自己的碗里加些辣椒粉或者是辣酱。
母亲出事的前半年，曾来我上班的地方看我，当时我请母亲吃长江鱼。我生平第一次听到母亲说：这鱼味道可以，就是有点辣。
这是我在母亲在世的时候，我很少的几次听到她说这道菜太辣了，而在那个时候我才有点意识到母亲已经老了。
永不忘怀的辣味人生
辣椒的种种，已经是我记忆里抹不掉的一部分，曾经儿时关于辣椒的记忆，点点滴滴，似乎越来越清晰。而母亲却在这部分记忆中，给了我永远的温情和回忆，就像那辣椒的味道，一直在我的脑海里炽烈的蔓延，直至让我眼泪横流！
予万山，新闻学专业毕业，曾在媒体发表多篇文章，现从事商业地产相关工作，喜好阅读和写作，用文字记录光阴和人生百态，2019年12月恢复写作，日更200天，输出约30万字。
