《下扬州吃早茶，元老级面点大师现身，蒙眼、反手包包子，绝了！》，昨天，一条直播视频在“哔哩哔哩”走红，播放量达3.1万次。记者了解到，这是3月31日哔哩哔哩平台网红来扬做的一场冶春早茶直播，包括主持人和美食家周彤一起吃早茶、包包子、讲述淮扬菜文化精髓等，其中，“元老级”扬州面点大师陈恩德蒙眼反手包包子让人叫绝。
蒙眼
看大师蒙眼反手包包子
昨天，记者看到，这条视频是在扬州冶春茶社拍摄的，在哔哩哔哩平台“美食台”账号发布，在视频50分钟29秒时，陈恩德蒙眼从摸皮、摸馅料盆开始，用刮子刮青菜馅包包子，随后，他还将双手背在身后给网友表演包包子，令人叫绝。
“拈、提、抿、翻。”陈恩德大师在蒙眼表演包包子之前，先向网友讲授了扬州包子捏面皮收口的要诀，还有网友在线求教如何让青菜包的菜馅蒸好后还保持碧绿，他都一一进行了解答。
“这是基本功。”陈恩德大师告诉记者，30多年前，他在国庆路和甘泉路交界处附近的扬州饭店工作，为了在上客高峰减少食客等待时间，他苦练基本功，“别人包一个包子的时间，我要求自己包两个，蒙眼能包，头顶能包，眼前和背后也可以捏，左边可以捏，右边也可以捏。”
陈恩德介绍，这已不是他第一次表演蒙眼包包子，他还给不少国际友人表演过。对于陈大师的绝技，不少网友表示：“眼睛会了，手没了！”以此表达令人叫绝的心情。
摸馅料盆
上海网红闻讯来探店直播
视频中出镜的还有扬州美食家周彤，他讲述了扬州茶社历史。扬州茶社原叫茶肆，有清茶肆、书茶肆、荤茶肆之分，现在的茶社是300多年前的荤茶肆；此外，他还讲述了扬州早茶的吃法，千层油糕、翡翠烧卖是必点的，建议早茶中先吃肴肉，再品尝烫干丝等。
“你得学会看包子的收口，包子收口不同，馅心品种也不同，鲫鱼嘴、香炉脚、一线天、圆顶、双耳……这些就是点心师傅的语言，其实人家已告诉你了，关键看你能不能读懂它。”周彤在直播中的介绍非常生动。
记者了解到，美食台是网络视频“一条”的美食分号，听说扬州餐饮行业逐渐复工，时值烟花三月，就辗转找到周彤一起回扬州拍摄。
“美食台是看到了我在哔哩哔哩上的周彤美食工坊里，上传过‘话说早茶和扬州经典淮扬菜’视频，他们来扬拍摄想找向导，就找到了我。”周彤介绍，目前他常住上海，因回扬州办事，美食台作为上海网红就跟他一起回扬州探店，“他们这次来，不仅做了冶春茶社的直播，还到富春茶社、花园茶楼、共和春等店做了探访。为让网友直观地了解扬州面点的魅力，我邀请了我的师傅陈恩德一起参与直播。”
扬州炒饭7.3万次、三套鸭3.3万次、文思豆腐3万次、清炒虾仁4.2万次……据了解，周彤一共上传了20集扬州美食视频，目前累计播放量已达57.4万次。
刮青菜馅
这些淮扬菜大师试水直播
“我在富春吃过，好想明年再去扬州啊！”有网友在直播中评论；还有网红表示，要打“飞的”到扬州来解馋。记者留意到，在周彤的视频中，淮扬菜大厨蒙眼表演切豆腐丝的镜头，被网友评论为电视剧《庆余年》中的武林高手“五竹叔”。
“我参加过很多美食节目的录制，这是第一次参加直播，还只会跟主持人互动，希望以后有机会能跟网友互动。”陈恩德笑着说。
记者另了解到，目前扬城参与过直播的淮扬菜大师并不多，参与者大多是面点师傅，包括东园集团研发总监、淮扬菜面点大师方知荣，淮扬菜面点大师刘顺保，狮子楼老板吴松德等。
记者 屠明娟
编辑 晴子
