国家职业技能鉴定考评员、开封市又一新饭店中式面点主管冯青莉，不仅有一双为开封小笼包质量把关的“火眼金睛”，还凭着一招“双手放在背后包小笼包”的绝活，获得了数不清的荣誉，被评为河南烹饪大师，两次获得开封市“五一劳动奖章”。
【凭借一手绝活一年内获得两项殊荣】
出生于1980年的冯青莉，上小学时就萌生了学面点的想法。那一年，冯青莉的外曾祖母去世，奶奶蒸了一大锅面点让母亲带回去上供。小狗小鸟小刺猬、香蕉苹果大桔子，一个个栩栩如生的动物和水果形象，让参加外曾祖母葬礼的宾朋赞不绝口，也让不满十岁的冯青莉深深爱上了面点手艺。初中临近毕业时，原开封商贸技校到学校招生，她毫不犹豫地选择了该校的烹饪专业，1998年毕业后进入开封市又一新饭店，系统地学习小笼包制作技艺，在这个行业已经整整工作了24年。
开封小笼包源于北宋时期开封的灌汤包子，有着外形美观、灌汤流油等特点，因独特的擀皮和捏褶技术，被大家形象地称为“提起像灯笼、放下似菊花”。
在又一新饭店，冯青莉向顶端新闻记者展示了开封小笼包的制作过程。和面、擀皮、包馅、捏褶，动作迅速连贯，让人眼花缭乱，尤其是双手背后包小笼包，居然还能做到动作迅速、成品美观，给记者带来了独特的享受。正是凭借这手绝活，在2005年开封市举行的职业技能大赛中，年轻的冯青莉以双手背后2分49秒完成5个合格小笼包的成绩获得第一名，同年先后获得“开封市五一劳动奖章”和“高级面点师”称号。
【家中加练两个月创造出师记录】
成功与勤奋有着密不可分的关系，成功是勤奋的结果，而勤奋则是成功的必备条件。学艺之初，冯青莉可没少下功夫。
要想使蒸出来的小笼包灌汤流油，需要在制作馅料时使肉馅和汁水完全融合。早期的开封小笼包，打馅完全依靠人工。初学这门技艺的冯青莉，由于力气小，打不上劲，做出的馅总是会水馅分离，没法包。虽然一天下来累得手疼胳膊酸，但是由于馅料达不到标准，年轻的冯青莉没少挨老师傅的训，但她没有想过放弃，咬牙坚持了下来。
“一是出于对面点的真心热爱，二是就想做得比别人好。” 冯青莉告诉顶端新闻记者，靠着这样的信念，她抓住一切机会向老师傅请教诀窍，并利用别人休息的时间自己独自勤加练习，最终掌握了制作馅料的技巧。
开封小笼包最重要的技术其实是在包馅上。由于面皮薄筋光滑，馅料汁水充足，初学者在包馅时很难掌握住分寸，包出的小笼包经常会汁水溢出。为了解决这个难题，冯青莉每天晚上下班之后，都会在自家厨房和好一块面制作面皮，再搅一碗面糊，把面糊当场馅料包进面皮里。包好之后再把面糊挤出来，继续练习，每晚坚持练2个小时才睡觉。
就这样坚持了两个多月，冯青莉顺利突破了这个技术难关。眼看着自己包的小笼包，从一开始每笼里只能放进一两个，到后来放进五六个，再到顺利出师听到顾客对自己所包包子的夸赞，成功的喜悦让她工作劲头更足了。冯青莉的成功也让老师傅们发出了衷心的赞叹：“一般的学徒掌握这门技术，都得一年时间，你只用了不到三个月就学会了，真是太了不起了”!
从业24年来，在老师傅们的悉心指导和自己的刻苦勤奋下，冯青莉熟练掌握了灌汤小笼包、切馅烧卖、鸡蛋灌饼等多种传统豫味小吃的制作方法，并在各级烹饪大赛中取得了优异成绩，2015年被评为河南烹饪大师，2017年考取国家职业技能鉴定考评员，2021年被评为中国面点大师，2005年和2009年两次被授予开封市五一劳动奖章。
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采写：顶端新闻记者 林冲
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