魔幻君
——用心做原创
『Hello，大家好！我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是专业厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪方法，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦～』
剁椒小鱼干小鱼干，顾名思义，指晒*小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干，含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。
具体制作方法
第一步：
准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步：
1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
小提示：
1、油炸小鱼干过程中，要把握好火候，火候宜小不宜大，以免烧焦小鱼干。
2、烹饪小鱼干佐料时，应注意添加豆瓣酱、盐、蚝油、豆豉、生抽酱油、泡椒、的量，因为这些佐料含盐份较大，建议少放。等小鱼干蒸熟后，如果小鱼干不够咸的话稍微多添加一点蒸鱼油即可补救。
