今天探秘昆明官渡区一家很牛X的饭店，位置不算偏僻，但并不好找，这里是官渡区一个叫做新庄的村子。如果不是熟人带路，估计我半个小时绕不出来。
给大家攻略一下，村口有一个农贸市场，右手边100米的地方就是饭店的位置。
这家饭店叫做强记清汤黄牛（刀叉牛肉），在昆明名气不算大，但在德宏芒市那可谓数一数二，当地老百姓都知道的，只有20张桌子，每天晚上都要排队。
店内环境清新优雅，精致的黑皮子座椅，让人坐下就不想走了。
这就是饭店创始人，一个从18岁开始做厨、白手起家的男人，有人说长得像张丰毅，他曾经开过三文鱼庄、驴肉馆…用他的话说就是在餐饮行业什么都做过了，什么苦活累活都做过，到现在已经有50多家店了。
他家的清汤牛肉，注重的是汤料、蘸料、食材三部曲，用牛大骨、筒子骨熬制出来的汤料，一锅要用38小时，从晚上熬到第二天早上。
其次就是他引以为傲的秘制蘸料，早就有人出200万买他的配方；这款蘸料是为清汤牛肉量身定制的，用9个月才研究出来，里面搭配至少12种中药材，以及七款辣椒；里面还放了一种据说濒临灭绝的野花椒。好多北京、上海、广州的人都会买回去蘸肉吃。
在他家吃清汤牛肉，吃的是一种滑嫩滑嫩的口感，牛肉用的是本地土黄牛最嫩的部位，每头牛只有20多公斤肉可以用来煮着吃，50多个店，每天要卖上吨牛肉。
然后还要用配方腌制，新鲜牛肉，腌制10多分钟即可。
在这里，把“大口吃肉”这一概念做到了极致，每一块牛肉都很大，跟手掌一般大小。
自助蘸料很丰富，最关键的是蚝油也是秘制的，跟外面的不一样。
他家主打养生清汤牛肉，点的最多、大家最喜欢的就是鲜菌汤锅底。
在揭开锅盖前有一个小小的仪式——剪彩，剪断彩带意味着红红火火、顺顺利利。
来他家吃牛肉的都是大胃王，平时不吃牛肉的，在这里也能吃上两三块；一位长得漂亮的美女先点了半公斤，吃完后，又叫了半斤，连续叫了三次半斤；旁边健身房的教练也天天来这里吃，3个人能吃7公斤；最夸张的是，在德宏芒市一对50多岁的老夫妻，能连续吃13天，几乎每天都来。
满满的一桌菜，人均60左右；素菜水果每人只要12块，随便吃。
鲜菌汤锅底相当经典，里面放了很多种野生菌，松茸、牛肝菌、青头菌、虫草花等等，计时15分钟才能吃，打开锅盖的时候，迎面扑来一阵阵鲜香气味，鲜到让人从睡梦中醒来，一点都不夸张。
上面漂着一层淡淡的、金黄色的油汁；五六种野生菌经过焖煮后，释放出野生菌最本真的味道，鲜、香、土、甘、甜，这种香味，自己闻一次就会被感动一次！先喝汤，再下肉煮，也可以先喝喝汤，吃吃里面的野生菌再煮肉，野生菌滑爽甘香，芬芳四溢；菌汤浓郁，鲜美无比。
来这里吃牛肉不长胖，但要把牛肉做得好吃还不腻，那就得讲真功夫了！他家的牛肉，从食材选取上做得就很好，亲自挑选，选择土黄牛身上最嫩的部位，然后再用秘制配方腌制，腌制期间来来回回至少要按摩30次。
大块大块的牛肉，纹路清晰，肉色鲜亮，晶莹剔透。
把牛肉放进锅里煮上两三分钟即可，有个很好的判断标准：牛肉漂起，5成熟，喜欢吃鲜嫩一点的，此时捞起最好；漂起后再煮三分钟，那就是全熟。
在这里吃牛肉，有点像吃牛排，一个盘子、一副刀叉，还有专门的小孩款刀叉。在西餐牛排店吃到的都是合成牛排，很少有这种原始、自然的牛排。
五成熟的牛肉，鲜嫩多汁，里面呈现粉粉嫩嫩的肉红色，叉子按下去有软软的肉感，很有弹性。
配上一份秘制蘸料，这是他家的镇店之宝。
鲜嫩多汁的牛肉裹上一些蘸料，一口一块，塞进嘴里的第一感受是滑嫩清香，然后会释放出一股烟火般的野椒味，满满咀嚼，香浓饱满，肉质Q弹，完全停不下来。
汤汁越煮越浓稠，菌香味也更加浓郁，喝上一碗，汤汁里面带着淡淡的肉香味。
汤汁里面的野生菌口感会更加滑溜，吸足了汤汁，吃的时候，汁水四溢，甘香清甜，让人回味无穷。
蔬菜放在里面煮着吃，也很香。
除了火锅，他家的一些炒菜小吃也很不错。
餐具有两次消毒过程，所以很卫生。
下午五点开始，就有人在门口等候了。
开豪车来吃的人太多了！
停车场很大，可容纳300辆，非常方便。
在哪：昆明市官渡区凯姆德大酒店左侧（强记清汤牛肉）
