上次我说了下一枚吃货的自我追求。（请关注微信公众号“有两夏子（ID douyouliangxiazi）”回顾☞）
但光有食材不行，你还得会做，这个才是见真功夫的环节。
千万不要认为古人在烹饪方式上简单单调，光一个主食的做法，就够让我等手残党哭好久了。
从大体上说，春秋秦汉主食的做法基本相同，都以蒸煮为主，稀饭用煮，干饭用蒸。
然后，变态的来了。
稀饭根据浓度和材料不同，分为糜、粥、值、羹等。
将米加水煮烂了就是糜。
《释名·释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”
煮得比糜烂而且浓稠就是粥。
《释名·释饮食》：“粥，浊于糜，粥粥然也。”
比粥更浓稠的是饘[zhān]。
《礼记·檀弓上》：“饘粥之食。”孔颖达注：“厚曰饘，希（稀）曰粥。”
如果加入了肉、蔬菜或者调料，就是羹。
《说文》“弼部”：“五昧盉羹也。”类似今天掺有菜肴的稀饭。
马王堆汉墓遣策中就有大量的肉羹名称，如牛、羊、狗、猪、雉、鸡、鹿等。
所以，如果有人说，麻烦给我做碗粥。谁特么能告诉我，到底加多少水煮到什么程度算粥！
干饭就是将粟米、麦粒或稻米放在甑里利用锅中的水蒸气将饭蒸熟。
注意是用水蒸气蒸熟，这一点和我们现在做饭还是不一样的。
用甑蒸出来的饭粒是分散的，叫做馈。
《释名·释饮食》：“馈，分也，众粒各自分也。”
有钱人家吃的是味美可口的粱饭。“粱饭”就是用上等粟米蒸的干饭，与肉羹相配。
而用麦粒蒸熟的麦饭，因为很难蒸烂，难以下咽，被列为粗食。与麦饭类似的还有用大豆蒸煮的豆饭。在上层社会，如果用麦饭、豆饭招待客人，会被认为失礼，但这却是穷苦百姓的主食。
《战国策·韩策一》记载，“民之所食，大抵豆饭藿羹。”
另外，将煮熟的饭制成干粮，在当时也称作“干饭”。
《释名·释饮食》记载，“干饭，饭而曝干之。”
就是将饭在阳光下晒干，以便于保存、携带。
东汉的农书《四民月令》，还提到一种用麦子做成的干粮，糕。“麦既入，多作糒，以供出入之粮。”
这个当然与我们现在的蛋糕、糕点不一样了，毕竟是出远门时，拿来饱肚子的。
后来，因为有了石磨，麦子重获新生，被做成了各种饼。
《释名·释饮食》中就记载了7种饼食：胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。
胡饼和现在的烧饼比较类似。
蒸饼是用蒸笼蒸熟的饼食，类似今天的包子和馒头。
汤饼即是放在汤水中煮熟的饼食，类似于面条或面片一类的面食。
晋代束皙的《饼赋》描写道：“充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。”
蝎饼可能是《齐民要术·饼法》中的“截饼”，先用牛奶、羊奶和面，然后以油煎炸而成，或用鸡蛋、鸭蛋加盐和面，再以油煎炸而成。
感觉配料好考究，一定是有钱人吃的。
髓饼，按《齐民要术·饼法》“髓饼法”解释，就是将动物骨髓、蜂蜜与面粉揉和在一起，做成厚四五分、宽六七寸大小的饼，“便著胡饼炉中，令熟，勿令反复。”类似今天的甜烧饼。
只是这骨髓……咳咳……很有创意啊。
金饼和索饼则是根据色彩和形状来命名的饼食。
当时，北方民间就已经擅做面食，所以北方的主食品种比南方要丰富很多，但南方在菜肴上却更胜一筹。
先秦及秦汉时期，南方的莱肴烹饪就已进入精细化阶段。
在《论语·乡党》中，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。
所以孔子对吃的要求，简单挑到了极致！
他说：“食饐而偈，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。”
意思就是：饭食要追求精美。牛羊鱼肉等菜肴要细切成丝，精心烹调。鱼、肉腐败变质，不吃。菜肴颜色变坏、气味发臭，不吃。煮得不合要求的，不吃。不是一日三餐的时候，不吃。牛羊猪肉等切割得不正规，不吃。鱼类菜肴如果没有酱醋芥等调料作酱来沾，不吃。肉类菜肴不易消化，不要多吃。饮酒以不醉为度。自己做的靠得住，外面买的酒和脯，不吃。生姜可以去腥解毒助消化，故不要从桌上撤走。
最后，不要贪吃，吃多了不好。
这不能吃那不能吃，遇到能吃的还不能多吃，什么都被你说了。
如此挑剔，可见当时食物之丰富。
在屈原的《招魂》和他学生景差的《大招》两首诗中，光肉食就提到了22种！其中野味12种！在口味上也是五味并重，但偏重于苦、酸、辛辣。
《吕氏春秋·本味》中说，楚人最喜欢的肉食有，猩猩的嘴唇，獾狗的脚掌，肥燕的尾巴，怪兽述荡之脚腕，牦牛、大象的腰子。最喜欢的鱼类有，洞庭湖中的江猪，东海之中的鲕鱼，醴水中的六足而碧彩斑斓的朱鳖以及雚水中的瑶鱼。
突然觉得当年的楚人就是现在广东人啊！
当时的烹饪方法也有很多种。
煮是最常用的方法。
汉代是将食物放在铁釜中熬煮至熟，然后取出食用，称作“釜炙”。
其实就是白水煮熟，不加调料，吃时再蘸酱，类似今天的白切肉、白切鸡的作法。
蒸是将食物放在甑中置于釜上蒸熟，类似现在的清蒸。
炙是将肉、鱼等动物食品原料放在火上烤，类似现在的烧烤。
炙有用整只动物烤的，类似今天的烤乳猪或烤全羊。
有将肉切成小块烧烤的，类似今天的烤串。
有将肉剁碎后与佐料和在一起放在火上烤的，类似今天的烤肉丸子。
还有用肉脯烤炙的。这个……我没吃过啊！！感觉像是错过了1个亿！！
煎是将食物煮到汁液熬干，不带汤汁。
煎在中国烹饪技术史上有着重要意义，因为它让我们从肉中熔出油来，从而为中国烹饪中最具特色的“炒”菜奠定了基础。
腊是将动物的肉晾晒风干，以便保存，食用时再用水煮软煮熟。就像我们今天的腊鱼腊肉。
脯也是属于干肉一类的食品。
但与我们现在常吃的猪肉脯、牛肉脯不同。汉代人喜欢吃胃脯，就是用羊胃加工制成的脯。
醢[hǎi]是将鱼肉等原料腌制成酱。
菹[zū]也是腌制方法之一。
如果你是腌鱼，就称为鲜。
《释名·释饮食》：“鲜，菹也。以盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。”
就是用盐和酒糟酿制可以防止食物腐烂，经发酵作用变成美味。
至今福建沿海一带的渔民还使用这种方法将生鱼酿成食品。
最后还有生食。
这是种最古老的吃法，相比原始时期，先秦以及秦汉时期，生食的吃法已经相当讲究了。
《汉书·东方朔传》：“生肉为脍，干肉为脯。”
因为生食时要将肉片切成细丝或薄片，故汉代以“脍”借指生食。吃生肉是要蘸姜、椒、醋、酱等佐料才好吃。如汉代的“生脠[shān]”就是用生肉做成酱吃的。
生食鱼片在当时也较普遍。
在那时，生吃鲤鱼是当时的一道美味菜肴。故汉乐府《羽林郎》咏唱道：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”
《后汉书·方术列传下-左慈》中记载左慈当曹操面从盘中钓出鲤鱼，“操使目前脍之。”而且还要用姜做佐料。
所以，不要以为吃个生鱼片，就是在吃日本料理。
说了这么多，如果你以为我只是一个简单的吃货，那就大错特错了。
我是一个高尚的，一个纯粹的，一个脱离了低级趣味的吃货！
因为我思考得最多的问题是：为什么古人吃的东西比我们精彩那么多，却没有我们这么容易肥胖呢？
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本期编辑：小龙夏
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