2023年食品相关大事件总结
1. 315 晚会曝光香精大米（3 月）
2. 鼠头鸭脖事件（6 月）
3. 阿斯巴甜致癌物评级事件（6 月）
4. 凉皮米酵菌酸中毒事件（7 月）
5. 茉酸奶等新式茶饮店植脂末争议（7~8月）
6. 预制菜进校园（8~9 月）
7. 酱香拿铁爆红（9月）
8. 巴奴火锅羊肉造假事件（9 月）
9. 青岛啤酒「小便门」（10 月）
10. 咖啡致癌物「丙烯酰胺」事件（12 月）
QC菌：转眼间一年又过去，又到了一年一度的「食品相关大事件」盘点了。
馨馨：今年依旧过于精彩了 —— 像是「鼠头鸭脖」、「预制菜进校园」还引起了全网激烈讨论和争议。
我们来一起回顾一下2023年的食品相关热点事件。
1. 315 晚会曝光香精大米
NEWS：
今年 3·15 晚会，央视曝光了安徽多家企业用本地产的大米，违规添加「大米香精」，冒充泰国香米进行销售的现象。
被曝光的企业有「安徽寿县永良米业」、「安徽香王粮油食品科技有限公司」和「淮南市楚丰工贸有限公司」。而它们所用的「大米香精」则来自「上海朗枫实业有限公司」，但这家公司并不具有生产香精的资质，也就是说，他们生产的香精实际上是「三无产品」。
监管部门对这几家涉事企业进行了调查和处罚。其中「永良米业」最终被罚款200万元，「楚丰工贸」被罚款555万余元。
馨馨：如果消费者没吃出问题，是不是不算太糟糕？毕竟现在很多食物都添加了香精。
QC菌：不，事实上这件事情非常严重。
点评：这是一个典型的制假售假行为。国家标准 GB 2760《食品添加剂使用标准》明确规定，大米不得使用任何食品添加剂，包括香精。为了利益，故意往大米中添加香精，冒充「泰国香米」，这是知法犯法。
虽然合法合规添加的食品添加剂对身体无害。但这家香精企业没有生产资质，生产出的香精本身都是三无产品，整个生产过程缺乏有效监督。香精品质有可能根本达不到法规要求的标准，因此还是有食品安全隐患的。
馨馨：原来如此...太可怕了。那有办法辨别大米是否加了香精吗？
QC菌：还真有，传授给大家
如何判别大米是否添加香精
首先，大家在购买大米的时候不要片面追求「香气浓」。香气太浓烈的米加香精可能性较高。
此外，根据曝光资料，香精是喷淋在大米表面的。所以，可以尝试用手抓一把大米，看看是否有香气残留在手上，或者经过多次淘洗以后看大米风味是否会迅速下降。
如果本身香气浓，一抓手上都有香气，多次淘洗以后香气没了，那高度怀疑是加香精了。
往期文章链接：315 曝光 | 你买到的泰国香米，有可能是「香精米」！
2. 鼠头鸭脖事件
NEWS：
今年6月份，一段「在学校食堂吃饭吃出老鼠头」的视频开始在网上流传。随后，该学校（江西工业职业技术学院）官方发布公告，说经过了细致调查，确认这是鸭脖，不是老鼠头。
公告一出，网上质疑声音不断，网友们都十分怀疑校方得出的结论，毕竟这个异物太像老鼠头了，连胡须，牙齿都清晰可见，跟鸭脖并无相似之处。此外，这个食堂还被曝出很多其它的异物事件，比如青虫、臭虫等等，对此早已「司空见惯」。
馨馨：慎重往下划！！！
可能是迫于校方压力，视频拍摄者自己很快又发了一个视频「澄清」，说自己看错了，确实是鸭脖。6月4日，南昌市高新区监管局分局局长江协学接受媒体采访时也表示，初步认定「异物」为鸭脖。但这些「辟谣」并没有平息舆论，反而是往火上加了一把油。
QC菌：网友们声讨的声音更大了。
6月10日，江西省政府部门下场，省教育厅、省公安厅、省国资委和省市场监督管理局成立联合调查组，专门调查此事件。6月17日，调查组公布结论：这不是所谓的「鸭脖」，而是啮齿动物的头部。
12月16日，行政处罚决定书公布，涉事企业「江西中快后勤服务有限公司」被罚款10万元，没收违法所得1325.5元，三名责任人朱某某、陶某某、易某某分别被处以去年收入的10倍、9倍、8倍罚款，共计706万元。「鼠头鸭脖」事件至此告一段落。
点评：可以说，这一波是舆论的胜利。当真相过于明显的时候，越想掩盖，往往会越欲盖弥彰。
馨馨：幸好有网友们啊...
QC菌：这个食堂最终得到了应有的处罚，但还有多少这样的「问题食堂」？这也是大家最关心的问题。
3. 阿斯巴甜致癌物评级事件
NEWS：
6月29日，消息传出，国际癌症研究机构（IARC）将对人工甜味剂「阿斯巴甜」的致癌性进行重新评级，阿斯巴甜或被列为「可能致癌」的名单中。这个新闻发出之后，在网上引起了较大的恐慌。很多人担心自己喝的无糖饮料因为添加了「阿斯巴甜」而可能致癌。
7月14日，IARC正式发布阿斯巴甜的评估报告——阿斯巴甜最终被评为致癌物等级2B级（有限证据），每日允许摄入量为40mg/kg体重。
点评：IARC 的致癌物评级系统衡量的是「证明这种东西致癌的证据强度有多硬」，跟致癌风险剂量没啥关系。简单理解，1 级表示证据相当确凿，实锤致癌。2A 级表示有一定证据但不是很确凿，2B 级表示有证据但证据强度很弱，3 级表示没啥证据，4 级表示这玩意儿几乎确凿无疑的不致癌（这种情况很少见）。
馨馨：阿斯巴甜经过评估以后是 2B 级，所以，其实不太需要恐慌的，对吗？
QC菌：是的，2B的意思是「致癌证据不足」，不用过度恐慌。我们需要尽量避免的是那些已经被「实锤致癌」的「1级致癌物」：比如烟草、酒精、槟榔等。
往期文章链接：世卫组织将宣布阿斯巴甜致癌？先搞清楚「致癌物等级」再说
4. 凉皮米酵菌酸中毒事件
NEWS：
每年夏天都是食物中毒的高发时段，今年也不例外。7月3日，河南永城市的小兰和舅妈一起购买了凉皮，吃的时候就觉得「味道不太对」但还是吃完了。
当晚小兰舅妈就出现了食物中毒症状，第二天早上小兰的舅妈已经晕厥，口吐白沫，被紧急送往医院，最后不治身亡；小兰则是在第二天出现症状，送入 ICU 抢救。
在小兰和舅妈的血液和尿液中均检出了较高浓度的米酵菌酸，小兰血液里米酵菌酸是 8.603μg/ml，小兰舅妈血液里米酵菌酸是 8.002μg/ml、尿液里米酵菌酸是 0.219μg/ml。因此，这是一起典型的米酵菌酸中毒事件。
事件发生后，当地市监局迅速行动，暂时查封了涉事的凉皮店，对全城的凉皮店展开了食品卫生检查。
点评：近几年，几乎每年夏天都会有米酵菌酸中毒的事件。大家对 2020 年发生的鸡西酸汤子中毒事件应该还有印象。当时 9 人在家聚餐，最后中毒导致 9 人全部死亡，无一幸免。
馨馨：真的太可怕了，中毒的可能就在日常食物中。
QC菌：是的。这种中毒是由于食品被「椰毒假单胞菌」污染导致的。这种细菌在食品内大量繁殖，产生毒素（米酵菌酸和毒黄素），然后人吃了被污染的食物，引起了中毒。
手工现做的生湿米面制品（比如手工河粉、肠粉、凉皮等）是椰毒假单胞菌污染的重灾区。这类食品想防止米酵菌酸中毒，首先制作环境要足够卫生，做好之后最好立即食用，特别是在炎热的夏天细菌繁殖速度加快，如果放太久的话，细菌极有可能大量繁殖。
如果不能立即食用，也应该保存在冷藏或冷冻环境中。因为椰毒假单胞菌在冷藏或冷冻条件下无法繁殖。
馨馨：冰箱还是很重要的。
QC菌：是爹，大家记得如果发现食物有任何变质或者异味产生，就不要再吃。
5. 茉酸奶等新式茶饮店植脂末争议
NEWS：
今年7月，茉酸奶被质疑「使用冰淇淋奶浆代替酸奶，奶浆中含有植脂末」、「产品其实不是酸奶」、「热量高、不健康，与宣传不符」等。为回应质疑，7 月 15 日，茉酸奶发表长文，回应了相关的质疑，但仍被网友指责「避重就轻」。今年 8 月，茉酸奶进行了「配方升级」，奶昔产品换用了「无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸」的新奶浆基底。
10 月，茶百道等一众其他奶茶店也陷入了「植脂末」风波。据店员透露，茶百道除了「真鲜奶茶」系列外，其余常规版奶茶产品中均含有植脂末。消费者可加 3 元换成鲜奶原料，即不含有植脂末。
消费者对于现制现售的茶饮的配方越来越关心。目前也有一些茶饮店选择将配方公开，以博得消费者信任。
点评：消费者对配方关心是好事，但也没必要一看到「植脂末」就恐慌。「植脂末」之前最令人诟病的一点就是含有「反式脂肪酸」，对身体有较大的危害。但现在由于工艺改进，市面上很多植脂末都可以做到「0反式脂肪酸」了，说「植脂末」这个配料本身对身体有多大危害，其实不至于。
馨馨：其实大家也是希望，价格高一些的产品是真材实料的啦。
QC菌：非常懂，那我给大家提供一个科学的角度。
这类茶饮产品很多是高脂肪、高糖的，长期食用对健康确实还是有一定影响。比如冰淇淋奶浆，即使不用植脂末，也无法改变它高脂肪、高糖的本质。这些实际上「热量爆表」的东西，在宣传上如果还往「健康」方向宣传，那就有诱导消费者之嫌了。
建议大家不要长期大量饮用这些高糖高脂的「高热量饮品」，奶茶选真奶 纯茶 尽量少添加糖的选项，就会更加健康一些。
6. 「预制菜进校园」事件
NEWS：
随着预制菜近几年的迅猛发展，一些餐饮门店开始大量使用预制菜代替厨师现做，一些学校也准备引进预制菜来代替传统的食堂供餐，这迅速引发了大规模的争议，而且迅速演变成民众对「预制菜」整体的抵制和不信任。从 9 月份到现在，一直有关于预制菜的话题不断出现。
9 月 20 日，新华社发表文章「知情权不能被 “预制”」，其中提到：「公开是疑虑最好的解药。对学校来说，引进预制菜，只有工作做足了，才会得到家长的理解和支持。无视家长的知情权、监督权，遮遮掩掩，只会让误解滋生，让不信任和非议蔓延。」
这可能是今年规模最大的食品相关舆论热点事件了。预制菜「科技与狠活」「不健康、不安全」「没有统一标准」「伤害民众知情权」等等热点频频登上热搜、热榜。一时间，「预制菜」成了众矢之的，成了大家痛恨的对象。智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，「预制菜我从来不吃，预制菜是猪狗食。」
QC菌：大家对于预制菜的疑虑，其中其实包含了很多不同的部分，也应该对不同疑虑分开来进行分析。
第一点就是关于知情权和监督权的问题。预制菜在校园里的推广，学生和家长大多是没有主动监督权的，只能被动接受。餐馆也是，很多人诟病预制菜的一点是「餐饮门店大量使用预制菜代替现做，但不会告诉顾客，卖的还是现炒的价格」。这也反映出公众对餐馆「透明度」提出了更高的要求。
第二点是关于预制菜安全性和健康度的问题。很多人担心预制菜中添加剂过多，吃了有害健康；也有人觉得预制菜来源不明，有可能工厂不干净，有食品安全隐患；市面上也有不少预制菜为了口味需求，高油高盐，在营养上不符合健康膳食需求。这些关于安全和健康的问题也是大家关注的重点。
第三点是风味还原度的问题。很多人单纯觉得「预制菜不好吃，无法还原现炒的味道」，认为预制菜是缺乏灵魂的。
第四是关于标准和监管的问题。很多人诟病预制菜没有统一的国家标准，甚至对于「预制菜」这个概念都没有统一的定义。
把这些问题都逐一解决了，预制菜才能赢得消费者的信任。
往期文章链接：预制菜的真正危害不是防腐剂，是超标的盐
7. 酱香拿铁爆红
NEWS：
9月4日，茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡「酱香拿铁」正式上市。当天上午就出现了抢购狂潮，首批产品瞬间售罄。相关的新闻也迅速登上了各大媒体头条。
很快大家发现，「酱香拿铁」并非是在门店把茅台酒加进去的，而是使用了一个叫做「白酒风味厚奶」的配料。这个配料里面含有53度贵州茅台酒，而成品的酒精度低于0.5%，不属于「酒精饮料」范围。
馨馨：所以其实就是...主打一个概念？
QC菌：当然。通过计算便知，不可能真的用 53 度茅台呈现风味。
它宣称「酒精含量低于 0.5%」，而实际的酒精含量应该是比0.5%低不少，酱香风味主要靠白酒香精来呈现。当然，这样做其实更加健康，因为酒精对身体的伤害是证据确凿的。
比起完全使用牛奶的普通拿铁，酱香拿铁在营养角度逊色一些，因为厚奶产品里添加了额外的糖和饱和脂肪。因此，喝的时候建议就不要再额外加糖和奶油了。
往期文章链接：瑞幸「酱香拿铁」的灵魂，其实是白酒……香精
8. 巴奴火锅羊肉造假事件
NEWS：
今年 9 月初，有博主发布视频曝光巴奴旗下子品牌「超岛自选火锅」北京合生汇店卖「假羊肉」。
北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行现场检查，对其销售的肉类菜品原材料（共 7 种）进行了抽检。经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性（也就是其中掺有牛肉和鸭肉）。9 月 8 日，朝阳区市场监管局对超岛自选火锅合生汇店立案调查。
10 月，市场监管局对「超岛自选火锅」依法处以罚款 426964 元，没收违法所得 20096 元，没收非法财物，合计罚没 44.831 万元。
点评：高价肉类中掺低价肉类，这确实是一个常见的掺假手段。
馨馨：常见？？？
QC菌：是的。餐饮门店的掺假相对不容易被发现，但消费者在自己在超市购买这类肉品的时候，可以看一下产品名称和配料表。
比如，有的时候产品名称为「牛肉风味卷」，配料表中第一项是「猪肉」，从这些信息里面你就可以判断这种「牛肉卷」并非是用纯牛肉做出来的。
9. 青岛啤酒「小便门」事件
NEWS：
今年 10 月 19 日，一个视频引发了全网关注：一名工人「成功越过高高的仓壁，悄悄进入了青岛啤酒三厂的原料仓内部。他熟练地站在地面上，四处观察确认无人后，毫不犹豫地解开拉链，在存放原料的仓库内解决了小便。」
11 月 1 日夜间，「平度发布」官方通报青岛啤酒三厂小便事件有关情况。青岛啤酒同日发布了整改情况说明。
原来是在卸货过程中，货车司机崔某某与装卸工蔡某某因挪车问题发生口角。13 时 04 分，因为车厢内剩余少量麦芽，需进行人工清理，崔某某攀入货车作业时在车厢内小便。蔡某某通过行车记录仪后摄像头发现崔某某行为，用手机翻拍视频后上传至个人抖音账号。
10 月 22 日，平度市公安局依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，对其予以行政拘留。青岛啤酒方面表示，该批次麦芽已经进行的「无害化处理」，确保不会进入食品生产加工环节。
馨馨：呃……这个事件真的很难评。
QC菌：算是人类迷惑行为吧……
但在这里有必要给大家介绍一个概念：「食品防御（Food Defense）」。
「食品安全事件」大部分情况下指的是食品无意中受微生物污染、重金属超标等因素造成风险，人吃了以后食物中毒，而「食品防御事件」特指有人蓄意在食品工厂内搞破坏、投毒，从而造成食品安全问题。最极端的情况下，恐怖分子会通过自己的食品厂员工身份，往食品里投入毒素，造成严重的食物中毒事件，这类事件曾经在美国发生过多起。
青岛啤酒的这个事情可以看做一个典型的「食品防御事件」。很多工厂现在开始逐步重视这方面，制定了比较详细的「食品防御计划」，用来专门防止有人在食品生产过程中蓄意破坏。
10. 咖啡致癌物「丙烯酰胺」事件
NEWS：
12 月 8 日，福建省消保委对福州市 20 家咖啡销售单位的 59 款现制现售咖啡（其中线下 30 款，线上 29 款）开展比较试验，均检测出低含量的 2A 类致癌物「丙烯酰胺」。消保委提醒大家「现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。」
消息出来以后，迅速以「震惊！59款咖啡中检测出致癌物」刷屏，引起了大家一年一度对于「丙烯酰胺」的恐慌。
馨馨：真的是一年一度了！连我都记得！
QC菌：是的，哈哈哈！有些无奈。
点评：丙烯酰胺是「美拉德反应」的产物，食物中只要有还原糖和蛋白质，那就一定会在烹饪过程中生成丙烯酰胺。
如果你对丙烯酰胺感到恐慌，那恭喜你，绝大部分烘烤，煎炸，炒制的东西你都不能吃了。咖啡里面丙烯酰胺真的还不算多，一般只有十几 ppb，而薯片，方便面之类的油炸食品里面丙烯酰胺含量能达到上千 ppb。可以说，你日常炒个菜，煎个蛋，烤个面包，里面的丙烯酰胺含量都可能完爆咖啡。
世界上绝大多数国家没有对于丙烯酰胺的限量标准。欧盟之前给出了一个人体摄入量的推荐性上限（BMDL10），是 0.17mg/kg 体重。按照这个上限来算的话，别说一天一杯咖啡没事，一天摄入 500 公斤咖啡都不会超过这个限值。
馨馨：感谢你看到了最后。2023年即将过去，祝大家新年快乐！
QC菌：最后！想跟大家预告下：经过了一整年时间的筹备，目前我们的工业化食品探厂纪录片《科技味蕾》终于要在近期上线了！
我们走遍了全国各地的 12 座城市，实地探访了具有代表性的 15 家食品工厂、5 所科研机构，和十余位行业专家互动，带你穿过争议的迷雾，了解工业化食品的真相。
纪录片将分为 8 集，每一集具体介绍一种工业化食品。最初的 3 集预计会在 2024 年 1 月发布，大家敬请期待！
往期年终盘点：
• 土坑酸菜，雪糕刺客，香精牛奶……2022年食品安全大事件盘点
• 2020年度食品安全大盘点 | 愿新一年悲剧不再重现
• 2018 年食品安全大事 & 谣言大盘点，你躲过了几条？
