【知乎问题】《如何掌握做超级好吃便当的技能？》【原文作者】江十九（知乎用户）微博@江十九／做饭种花出去玩
【注】1,646 人赞同了该回答，该答案编辑于 2017-07-21。
给女票上班带的便当。这里面没有很高难度系数的，因为我自己本身也没什么厨艺～
△饭盒两层，第一层一般放主食。第二层看心情放点水果配菜坚果一类的。
△其中有很快手十分钟就能搞定的，也有时候心情好的时候做的新花样。
△会尽量摆得好看~但是还是觉得内容是大于形式的，很多时候冰箱有什么我就用掉什么。比如家里还剩毛豆和茶干我就会想办法用掉。
【1】冷的也可以吃系列～
饭团，紫菜包饭一类的。但是南半球天气慢慢变冷所以最近做得比较少。
（1）肉松紫菜包饭
材料：黄瓜，胡萝卜，米饭，肉松，鸡蛋，杏仁碎
调料：紫菜，寿司醋，香油，美奶滋
◾️一杯米（就电饭煲送的那个小杯）刚好能做一卷紫菜包饭。米蒸熟，不要太干。
◾️米里加15毫升寿司醋，一点香油（非要问大概是5g），一点白芝麻。
◾️寿司帘总是很难洗所以先用保鲜膜把寿司帘包起来再卷！
◾️米铺满紫菜，尽量压压平，离自己远的那一端留出一厘米。
◾️铺菜开始卷吧，加了杏仁碎觉得口感更丰富！
◾️切的时候最好用锯齿刀，准备一碗热水，刀沾水切就比较好切啦。
（2）黑米口袋饭团
不用手捏米饭的饭团，手残党的最佳选。
材料：白米，黑糯米，牛油果，午餐肉，生菜，海苔。
◾️米蒸熟晾凉，材料切成合适大小。
◾️海苔尖尖角向上铺平，铺一层米饭（尽量是长方形比较好包）然后铺上材料，最后再铺一层米饭，把海苔折起来就好啦。
（3）金枪鱼饭团
材料：玉米美乃滋口味的金枪鱼罐头，米饭，海苔。调料：焙煎胡麻酱，饭团伴侣
◾️米饭蒸熟放凉后放金枪鱼，饭团伴侣和沙拉酱，拌匀
◾️捏成三角然后包一片海苔就好啦。
（4）藜麦沙拉
超健康的一餐啊！然而我女票有一种天生吃不胖的技能，可以说是非常羡慕了。
材料：藜麦，西芹，胡萝卜，鸡蛋，红薯，生菜，杏仁，蔓越莓，金枪鱼
◾️藜麦加两倍水15分钟煮熟，小尾巴出来就熟啦。鸡蛋和红薯煮熟，胡萝卜和西芹焯水。材料准备好拌匀，顶上码上红薯和鸡蛋就行啦。
◾️水浸金枪鱼热量更低，而且本身选的就是有味道的所以沙拉就没再调味。
【2】面系列。
便当带面要确保不会糊成一坨，所以意面、乌冬就是好选择了。
（1）番茄肉酱意面
材料：番茄，洋葱，蒜适量，肉沫适量，番茄酱，芝士一片
◾️开水加盐和少许橄榄油煮意面。
◾️等面的同时把原料都切小。用黄油把肉沫炒熟盛出，再炒蒜和洋葱出味，加番茄炒出汁，放肉沫再放番茄酱一起煮到粘稠。
◾️最后加盐和胡椒还有一片芝士，芝士让意面酱更浓郁。
◾️等面煮好沥水控干，和酱拌匀就行啦。
（2）橄榄菜培根意面
材料：橄榄菜，培根，意面
◾️煮意面的时候煎培根，出油后加芦笋，意面煮好过次凉水放进锅里一起炒，最后放橄榄菜。不用放油盐。
（3）黑椒牛柳炒乌冬
材料：乌冬面，牛柳，蔬菜，一般是冰箱有啥我炒啥。调料：葱姜蒜，胡椒，生老抽。
◾️开水煮面，过凉水，控干。
◾️葱姜蒜炒香，炒牛肉，炒蔬菜
◾️倒入乌冬再炒一会，调味。
（4）豆角焖面
材料：豆角，手工面；调料：蒜，生老抽，盐，香油。
◾️炒香蒜末，豆角炒到去生，加水没过豆角，加生抽老抽盐和糖调味，等水开了把水倒到一旁碗中备用。
◾️豆角铺平在锅底，码上面，浇上刚才的料汁，开最小火盖上锅盖焖~ 熟了之后再加点蒜蓉和香油。
【3】10分钟准备好的焖饭系列。
这个最快手了！一锅焖！一周总要偷懒做一次焖饭。
（1）广肠焖饭
材料：腊肠，茶干，胡萝北，洋葱；调料：葱姜蒜，生抽。
◾️先按正常炒菜顺序把配菜炒了：葱姜蒜炒香，放洋葱炒久一点出味，放香肠炒出油，再放胡萝卜和茶干。
◾️米就按平时的方法加水，然后倒入所有配菜一起，电饭煲的普通煮饭模式，米差不多熟了加生抽和别的随便啥调料（比如豆瓣酱etc）拌匀，再焖一会儿，撒葱发。香喷喷妈呀。
（2）香菇腊肉饭
材料：香菇，米，腊肉，萝卜。调料：葱蒜，生抽，蚝油。
◾️干菇泡水发开，水不要倒一会儿蒸饭用。
◾️腊肉蘑菇切片，准备蒜和葱花。
◾️锅里蒜炒香然后炒腊肉，再加蘑菇和萝卜片炒到萝卜变软~ 焖饭是做了很多回啦，炒好的料铺在米饭上，用泡干菇的水蒸，水量和平时煮饭一样。
◾️快蒸好的时候放酱油耗油和盐调味，米饭和腊肉拌匀，撒葱花~
（3）培根土豆焖饭
材料：培根，玉米粒，生米，土豆；调料：油和盐，葱。
◾️培根和土豆切碎。
◾️培根炒出油，喜欢焦一点就炒久点，油出更多。
◾️放土豆炒到焦黄，放玉米粒。
◾️和生米拌匀，加平时煮饭一样量的热水。
◾️电饭煲蒸熟就好啦。培根本身就咸我就没加盐了。
（4）整个番茄饭
材料：番茄、胡萝卜、玉米粒、午餐肉、豆角。
◾️材料切好，放电饭煲里。加比平时煮饭少的水，因为番茄会出汁。加一丢丢油，生抽和盐然后蒸饭。加想要去皮的话番茄顶划十字，蒸好了皮就掉啦。
◾️饭蒸好了捣碎番茄，再酌情调一下味。觉得水多就再焖10分钟~
【4】这一组叫“让别人以为我很厉害”系列
稍微麻烦了一点点但是做完很有成就感！（排骨焖饭其实应该放焖饭组但是这样比较好看我不管）
（1）培根土豆泥
材料：土豆泥，培根，牛奶，黄油，玉米粒；调料：胡椒，盐。
◾️土豆切块，放进大碗，倒没过土豆一小半的牛奶，微波炉叮十分钟。牛奶不能放多不然会溢的~ 中途打开翻一下土豆。这时候把培根煎熟切丁。
◾️土豆软了以后压成泥，太干就加牛奶。然后拌入所有原料，揉成球~ 最后可以刷一层黄油再撒点胡椒。
（2）越南春卷
材料：虾，鸡蛋，胡萝卜，黄瓜和生菜，春卷皮；调料：鲜露，小米辣。
◾️虾煮熟去头去虾线，从中间切开。鸡蛋烙成蛋皮切丝，胡萝卜黄瓜切丝。
◾️春卷皮温水泡10秒左右，等软了平铺在盘子上。皮中间码上材料，我喜欢把虾的正面向下这样包出来比较好看。没有固定的包法，多试几次就行啦。
◾️春卷蘸料我就偷懒用了鲜露加了尖椒~
（3）鸡翅包饭
材料：鸡翅，隔夜米饭，炒饭的材料（鸡蛋、胡萝卜玉米粒之类的随意）。
调料：腌翅用到了酱油，蜂蜜，胡椒，盐，橄榄油
◾️鸡翅去骨，这个我觉得没什么诀窍（或者我还没开窍 ），用剪刀把软骨和肉连接的组织剪短，然后贴着肉剪，去完骨莫名很有成就感…
◾️鸡翅用生抽蜂蜜胡椒腌半个钟以上，顺便把米饭炒了。
◾️然后米饭塞进鸡翅，刷一层腌鸡翅的料。烤箱200°烤20分钟拿出来再刷一层蜂蜜，撒芝麻，再烤10分钟。（偷懒可以省略，直接烤30分钟咯）
（4）排骨焖饭
材料：排骨，胡萝卜，蘑菇；调料：料酒，生老抽，葱姜蒜。
◾️排骨焯水撇去浮沫，用料酒生抽和姜腌半小时。锅里放油，排骨煸到两面金黄加生抽老抽盐调味，然后下葱姜蒜炒配菜。我选的胡萝卜和蘑菇。
◾️米加正常的水量，放入炒好的排骨和配菜，放进一起蒸，熟后再蒸一次~如果觉得味道不够中间再加点调料就行啦。
【5】颜值在线系列。
这个系列也叫“老娘今天心情好”。
（1）糯米小南瓜
材料：南瓜肉250g 糯米粉150g 玉米淀粉50g 砂糖40g
◾️南瓜切块微波炉十分钟叮熟，捣碎，和其他原料混合揉成团，这个配比不粘手！分成小剂子。我用了巧克力、蛋黄肉松和peanut butter做馅，都很好吃啊！
◾️用牙签压出南瓜的形状，蔓越莓当南瓜蒂。
◾️冷水上锅蒸10分钟，记得南瓜饼下面垫油纸。放凉了再取，一点也不粘手。
（2）彩虹披萨
材料：彩色的蔬菜，披萨饼底（偷懒必备），披萨酱（偷懒必备），火腿片，芝士碎；调料：黑胡椒。
◾️蔬菜切丁。披萨饼底抹披萨酱，普通番茄酱也行。
◾️铺火腿，撒芝士，铺蔬菜，撒胡椒。
◾️180° 25分钟。
（3）烤羊排
材料：羊排、洋葱、胡萝卜以及其他你喜欢；调料：油、生抽、盐、胡椒、蜂蜜、孜然以及其他你喜欢的。
◾️羊排用生抽蜂蜜油调成的酱腌一会，调料我还加了迷迭香和百里香。没腌我就抹了一层然后蹂躏了一下羊肉就进烤箱了
◾️洋葱切丝胡萝卜切片垫在烤盘下面。
◾️铺上羊肉，再撒一点黑胡椒和盐，烤箱220度烤15-20分钟。想要更入味中间拿出来再刷一次盘子里剩下的酱。
（4）蛋包饭
材料：米饭，洋葱，胡萝卜，玉米粒，午餐肉，番茄酱。蛋皮是俩鸡蛋和一点淀粉。
◾️先炒米饭。洋葱炒香，再放胡萝卜玉米粒和午餐肉，最后放米饭。加番茄酱和作料调味~
◾️淀粉用一点点水化开，和打散的鸡蛋搅拌均匀，可以加点味淋和盐~ 不粘锅倒油煎蛋，成型后关火。
◾️在蛋饼一侧铺上米饭，对半包起来，完成~
◾️标配番茄酱！猴次！
【6】米饭米饭不是一般的米饭
带汤汁的米饭！咖喱类居多。如果觉得米饭干就可以尝试做咖喱类。
（1）日式咖喱饭
材料：胡萝卜，土豆，洋葱，鸡胸；调料：咖喱块，花生酱，牛奶。
◾️胡萝卜土豆洋葱鸡胸切丁，炒个七八成熟加水和咖喱块煮
◾️秘诀就是收汁的时候加点牛奶和一小勺花生酱！
（2）泰式绿咖喱
今年easter show的时候买了show bag，里面送了蛮多料所以就用上啦。
海外党超市应该轻易就能找到这些sauce。做起来特别快手。
材料：绿咖喱酱，鸡肉，茄子，椰浆，红椒，罗勒；调味：糖，油。
◾️锅里放油，咖喱酱小火炒香。
◾️倒入125ml椰浆，放一勺糖，放鸡肉。
◾️椰浆沸腾以后再倒入125ml椰浆和125ml水，沸腾后再加茄子和红椒直到茄子变软。
◾️出锅前再加一把新鲜罗勒。
（3）奶油鸡饭
印度餐厅必点的butter chicken。也是因为easter show上买的show bag里送的调料包～
材料：番茄酱，butter chicken咖喱粉，洋葱，土豆（实际应该用红薯~），鸡肉，奶油。
◾️和咖喱做法差不多啦。咖喱粉和番茄酱拌匀，鸡肉炒熟盛出。炒香洋葱，放入土豆炒到金黄。放入混合好的咖喱酱，倒奶油，放鸡，煮到土豆软掉。出锅(•͈˽•͈)
（4）红烧肉拌饭
材料：五花肉；调料：葱姜蒜，冰糖，花椒，生抽老抽，料酒。
◾️猪五花切块，锅里焯水备用。
◾️锅里油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入五花肉煸炒。
◾️放入生老抽，冰糖，加没过肉块的水。
◾️炖一个小时左右～汤汁拌饭超级棒。
【7】这一组是蒸米饭系列
（1）照烧三文鱼
材料：三文鱼；调料：70g味淋，90g酱油和55g冰糖。
◾️70g味淋，90g酱油和55g冰糖。日食记的方子煮成浓稠的照烧酱，亲测好吃。
◾️三文鱼煎熟，刷一层酱就行啦。
（2）照烧鸡排饭
材料：鸡胸，胡萝卜，西兰花，秋葵；调料：照烧汁。
◾️按照上文照烧三文鱼的做法做照烧汁。
◾️鸡排煎八分熟，再倒入照烧汁到全熟。
◾️西兰花胡萝卜和秋葵焯熟。
（3）香干毛豆豆沫饭
材料：香干，毛豆，肉末。
常规的炒法，做这个纯粹为了消耗冰箱里的毛豆和香干。
◾️热油，炒熟肉末盛出。
◾锅中剩下的油炒毛豆粒，再放入香干和肉末，调味就行了。
（4）木耳炒蛋&洋葱杏鲍菇
也是家里有这些菜，就想着给炒了。
木耳炒蛋：
材料：木耳、鸡蛋、胡萝卜
◾️热油，鸡蛋炒熟盛出。
◾️炒木耳和胡萝卜，放入鸡蛋，调味。
洋葱杏鲍菇：
材料：洋葱，杏鲍菇
◾️杏鲍菇切片，洋葱切丝。
◾️热油炒洋葱炒香，放入杏鲍菇煸炒。调味。
（1）够不够吃。
够吃啦。我女朋友的饭量我心里有数。
（2）是不是饭盒广告。
不是。但是后来传播量比较大，商家确实联系到我，提出送粉丝福利而且在微博上有过推广。
