土耳其菜就是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，有多达上百种做法，烤熟后打成蓉。
土耳其菜是世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一。TOP 10 Balık Ekmek
TOP 10 Balık Ekmek
Balık（鱼），Ekmek（面包），顾名思义它就是面包夹鱼了。当你路过加拉塔大桥时，有木有发现很多大叔大爷在桥上摆着桶支着杆儿钓鱼，满桥都是鱼腥味儿。没错，他们钓的大多就是面包里的这种鱼——鲭鱼。
把鲭鱼炸制或者烤制后，直接放入大面包中，配点洋葱、生菜，再挤点柠檬汁
划重点：最正宗的面包夹鱼一定要在Eminönü附近寻找，就是加拉塔大桥靠近老城一侧的海岸区域，是那种很不起眼的路边摊哟。
TOP 9 Lahmacun/Pide
Lahmacun的名字源于阿拉伯语，我更愿意称之为“土耳其馅饼”，长相酷似薄底披萨。把羊肉或者牛肉肉糜和番茄青椒碎混合，佐以香料，均匀抹在薄饼坯上，然后放入烤箱即可。烤出来后香气四溢，样子有木有很像咱家门口早餐店的大馅饼。
而Pide则更像船型披萨（据说Pizza一词就源于希腊语Pita，地中海沿岸一家亲），里面的馅料也更加丰富多样：玛格丽特（番茄奶酪）馅，牛肉碎馅，青椒鸡蛋馅（这种街头较少，在土耳其人家中比较常见）等等。吃起来的口感和Pizza有些相似，通常一人一个就能管饱。
TOP 8 Döner
它被世界人民视为土耳其美食的名片，似乎每个人都知道“土耳其肉夹馍”这么个东西。但没有把它放在很高的排位的原因说来也乌龙：土耳其本土的Döner比起德国好像还差点儿意思。与德式Döner不同，土耳其Döner的面包多为长条形，里面的配菜也较为简单——洋葱、生菜、番茄，烤肉多为鸡肉或小牛肉，有时搭配酸奶酱。
这是一种性价比很高的食物，7、8里拉左右吃到撑。对了，土耳其人吃Döner的时候一定会配以名为Ayran的咸酸奶，不管习不习惯，尝一次总不枉此行。
TOP 7 Dürüm
其实也是Döner Kebap的一种，暂且把它译为“土耳其肉卷饼”吧。它的馅料和传统Döner的差不多，区别只在于面饼很接近中式烙饼，所以吃起来有种国内卷饼的感觉。重点是比Döner更好让人下嘴，吃相不至于太狼狈。
吃过的最好吃的Dürüm是朋友从内夫谢希尔带来Hatay Dürüm，里面除了传统配菜，还会放一些薯条和番茄酱，一口咬下去，可以说是非常满足了。可是去Hatay的游客太少了，如果在别的城市也遇到，不妨一试。
TOP 6 İmam Bayıldı
看图说话，可以简单粗暴地叫这道菜为��烤茄子�”，但实际上它的菜名是“伊玛目晕倒了”，很无厘头的名字啊有木有。来来来，实力科普一波：相传这是一个伊玛目��伊斯兰教�教职人员）的妻子最先做出来的菜，当菜品上桌后，伊玛目一闻“艾玛，好香啊！”。话说闻着香，那你就吃啊，伊玛目还非得问咋做的，妻子也是老实人，就把配料成本和用油量如实说了一下，伊玛目听后一个没顶住就晕过去了。（难道他不知道“好吃的菜都费油”这个道理吗……）
言归正传，身为一个茄子控，从凉拌到水煮，从蒜蓉到红烧，给我一个茄子，还你一个奇迹。所以来点吃货小福利，教教你怎么做这道菜吧：
先把长茄子去皮（一半），放进油锅里炸至变软，捞出后放��吸油纸�上控去多余的油脂（心理安慰）；
锅内放底油��橄榄油�为上；
把洋葱碎、青椒碎��番茄块�倒入锅中翻炒，加少许蒜末、辣椒粉、黑胡椒粉和盐（肉食者也可以加些肉末进去），之后放入香菜碎出锅；
茄子纵向划一刀，约四分之三深（别劈成两半），填入炒好的馅料；
把茄子放入烤盘，淋上稀释的番茄酱汁（不是番茄沙司），放入烤箱烤制。摆盘，最后就能上桌了。
还是那句话，好吃的东西都费油。不过偶尔吃一次的话，就大胆试试吧。在土国，这么香气四溢还合中国人胃口的菜毕竟还有限的呐。
TOP 5 Köfte
本名肉丸子，也就是烤肉本尊没错了。这又是一道很神奇的菜，从中国��阿富汗�，到土耳其，��保加利亚�，甚至再到德国，勤劳智慧的劳动人民在不同的文化背景和生产条件下，却用同样的方法把肉末搓成了球。
不同的是，土耳其的肉丸子是烤制而成，而且只有牛肉或者羊肉之分哦，偶尔也会搓成长条或者拍扁。如果说馥郁浓香的狮子头需要厚厚的芡汁加持，那土耳其烤丸子则完全就是用肉香本身的霸气在诱惑着你的味蕾。再搭配纯到让你怀疑人生的酸奶酱，偶尔咬一口烤青椒，唇齿留香。
来一波推荐，本国人都比较认同，Köfte��伊兹密尔�的特色美食，对的，在伊兹密尔除了炸鱼和Rakı，你也可以尝试下当地的肉丸子味道如何。不过今天想给大家推荐这家是��伊斯坦布尔�，位于苏丹艾哈迈德广场附近，也就是蓝色清真寺广场马路对面的这家百年老店。里面的装修不算精致，甚至有一种进了牛肉面馆子的感觉，他们家出售的食品几乎只有肉丸子。虽然在旅游区，但却能体会到市井百姓大排档的感觉。至于味道，那自然是肉食者欢之，素食者敬而远之~
TOP 4 Kızarmış Balık
这大概又是一道看图说话的菜了——炸鱼。为什么同样是炸鱼，夹在面包里的排第十，摆在盘子里的就排第四了呢？因为它们更高级啊。开个玩笑啦。虽然鱼在土耳其人民心中的地位不及牛羊肉和米饭，但沿海地区的人们还是把它视为珍馐美馔。划重点：特别是在伊兹密尔。等会儿解释。
炸鱼只是它的泛称，反正土国做肉除了炸就是烤。至于选用的鱼，我也说不全名字，鲭鱼��凤尾鱼���鱿鱼�……反正你在地中海里钓上的鱼，土耳其人都能炸。简单地清理一下内脏，用调料和柠檬汁稍加腌制，裹上薄薄一层面粉，出锅后撒一撮椒盐，香啊。吃的时候记得再淋一点柠檬汁哟
一般吃鱼的地方分两种，第一种，高级的（贵的）。通常是在海滩附近夜市，商家把各种各样的鲜鱼摆在冷藏柜里，放在店外，客人自由选择种类。在这种店里一餐的价格人均在100里拉左右，不过吃的也自然是享受。
还有一种是在类似街边摊，推荐一个地方：伊兹密尔大巴扎。这边游客不多，本地人不少，价格相对公道，味道也更本土化。一个炸鱼拼盘里有五六种鱼，而且面包不限量，怎么都能吃饱了。
现在就要说为什么推荐在伊兹密尔吃炸鱼了。因为炸鱼的专属CP——Rakı酒，就诞生于此。Rakı是土耳其的国酒，中文名就叫它叫茴香酒吧，味道可自行脑补甘草片。在杯中倒入1/3的Rakı，此时酒体呈透明色，再加入2/3苏打水后，杯中酒体立刻变为乳白色。不管爱不爱喝酒的人，既然来了，不妨也试一试。味道不冲，不上头，但后劲挺足。
一定记得，到伊兹密尔，Rakı配炸鱼。
TOP 3 İskender Kebap
这可以说是非常典型的一份烤肉了，又名布尔萨（Bursa）烤肉。顾名思义，这种烤肉源自布尔萨，即伊斯坦布尔附近地区。这道菜之所以可以跻身榜单前三，精华就在于浓郁的番茄酱香和薄片烤肉的完美结合。
新疆烤馕大家可能都见过吧，把切好的拇指大小的馕饼摆在盘底，在锅中融化一块绵羊黄油，倒入大量番茄酱，撒入盐�茴香籽��等调料，烧开后淋在馕饼上。然后把切好的羊肉片放在平底锅上煎烤一下，等肉变色后铺在馕上，最后再淋一层烧好的热番茄酱和融化的黄油。旁边那块白色固体是酸奶。一口肉，一口馕，一口辣椒，一口酸奶……不肥不腻，甚是满足。
想吃正宗的Bursa烤肉当然应该去当地，但如果你时间不够，在伊斯坦布尔也能找到不错的馆子来一饱口福哟。
TOP 2 Saç Kavurma
看品相是不是非常像国内的干锅肉片？吃起来更像。把羊肉、洋葱、辣椒、番茄，放在小铁锅上一起炒制，当然，必不可少的还是黄油和番茄酱，以及其他奇奇怪怪的香料，最后在中央扣上一撮米饭。对于中国人来说，特别是来自西北的游客们，简直是家乡味道的诱惑了。竟然不由地想起家里夜市上的孜然炒肉和牛奶醪糟……
再扯回来，想要吃这道土耳其炒肉，小迪负责且强烈地推荐格雷梅镇上的Fat Boys。这不是网红餐厅，这道菜也不是网红菜，但却都是当地低调的奢华了。
TOP 1 Testi Kebabı
TOP 1，终极大Boss，卡帕多奇亚名菜——陶罐牛肉，力压döner、köfte等土耳其名菜荣膺榜首，必然有其魅力所在。不同�肉夹馍��、丸子夹馍等土耳其快餐，陶罐牛肉是一种做工非常精细讲究的菜肴。除了精选的小牛肉，陶罐里面还加了诸多配菜：洋葱、番茄�彩椒��、大葱等（不要和天朝比较，这里蔬菜匮乏），除此之外还有许多佐料以及每家餐厅不同的秘制酱汁。将陶罐�锡箔纸��密封，放入烤炉烤制至少90分钟，或明火烤制2小时。在此期间陶罐完全密封，牛肉和蔬菜的香气在罐中不断融合碰撞。最后用小斧子或小锤子将陶罐轻轻敲开，把美食倒入盘中即可享用啦。
材料来源Maria的卡帕小窝
