牛肉排汉堡可以说是西式饮食经典中的经典，从速食店、超商、餐馆，甚至到高档饭店都有这道菜色，除了食材的挑选，其实烹饪步骤中也有许多关系到美味与否的关键！想做出美味汉堡，要小心别在料理过程中犯了这10个错！
制作汉堡排常犯的10个错误
错误一：使用瘦肉
要制作出好吃的汉堡，牛肉部位的油脂多寡是选择关键，像是里肌肉这种脂肪含量低的瘦肉比较适合当牛排直接品尝；而油花分布较多、富含脂肪的牛肩肉（ground chuck）则是汉堡排的理想食材，能够制作出多汁、柔软又湿润的肉排。
Tips：建议选择约含有15～20%脂肪的肉品部位，别让又干又硬的汉堡排坏了胃口、伤了心！
错误二：过度调味
为增加口感与特色，市面上多数的汉堡排都会将面包粉、鸡蛋、洋葱、大蒜等等加入绞肉中，但它们却也冲淡了肉排的原汁美味，因此其他调味料更不该太过丰富，会盖过汉堡排的纯粹美味！
最好的调味方式是什么呢？建议用盐、胡椒简单调味即可，将绞肉团整成一个圆形的肉饼球，在其中一面适当地撒上些许盐巴和胡椒，把调味的那面朝下放至锅中煎至上色、定形后翻面，在另一面加上调味料就完成。
错误三：错误的调味时机
因为盐巴会让水分从绞肉中渗透而出，若太早调味，肉排将遗失过多水分，吃起来不够多汁。此外，盐巴还会破坏蛋白质，过早加入调味料会影响肉排的结构，使得口感变硬。
什么时候加盐最适当呢？答案是在准备香煎之前。在你开火，等待煎锅加热的同时，便是最佳的调味时机！
错误四：用汤匙搅拌绞肉
一般人都会用汤匙将绞肉和其他食材用力搅拌均匀，其实最好的方式，是用你清洗干净的双手轻轻混合肉排，让手的温度融化油脂。
错误五：汉堡排拍得太过紧实
太过结实的肉排口感会不够软嫩，建议使用双手小力来回拍打绞肉，打到将里面的空气拍出来、不会散开的程度即可。
错误六：绞肉中央没压洞
厚实的肉排正中央不容易煎熟，因此在肉排拍打完成后，记得轻压肉排正中央，形成一个凹痕，肉在煎的过程中会膨胀凸起，熟了之后形状便会恢复饱满。
错误七：煎制温度不足
煎锅温度切记不可过低，必须用高温将汉堡排表面煎至漂亮的褐色，将肉汁牢牢锁在内部。
错误八：过度翻面
汉堡肉排过度翻面会让肉汁流失，记得一面煎至上色后再翻面，待另一面亦上色、中央凹陷处澎起，便差不多完成了。
错误九：用锅铲压肉排
有些人为了让肉排中央加速煮熟，会使用锅铲用力压肉排，这样做却会让内部富含的肉汁流失掉！若希望可以缩短烹饪时间，建议下次将汉堡排做小一点、拍薄一点。
错误十：切开汉堡排来确认熟度
千万别切开汉堡排来确认汉堡排内部是否熟透，会让密封在内部美味的肉汁全部流失掉。若要确认全熟与否，可以用筷子轻轻插入汉堡排中央，若插入处流出透明的肉汁，就表示可以起锅囉！
加分配角也重要！起司的上场时机
撇除其他配料不说，市面上的牛肉汉堡多会搭配香浓的起司，当起司融化在肉排上，一口咬下，浓郁的香气与肉排的肉汁在口中爆发，正是汉堡的迷人之处。
早期的汉堡没有加起司，后来为了增添口味才加入，一般以美国的「切达起司（Cheddar Cheese）」为主。
Tips：正确做法是当牛肉还在煎锅中时，放上起司让肉排的热气慢慢融化起司，不过必须注意不可太早放上起司，否则起司会因加热时间过常而在锅中融化得一塌糊涂。最佳时机是在肉排两面都煎到上色，再铺上起司，加热约两分钟后即可起锅，便能得到最佳状态的半融起司喔！
