「八闽非遗纪行」漳州东美糕：海丝路上的百年甜“秘”

新华网厦门5月29日电（刘默涵 陈醉）“咚、咚、咚……”位于福建省漳州台商投资区角美镇的佳庆东美糕作坊里，不时传出敦实的木器敲击之声。这是东美糕制作技艺中的成品环节：印模。一块块形态方正的糕点，在工人手中按平揿实，翻身敲出，整齐地摆在案头，等待包装。

东美糕又名香脯糕、庆春糕，是漳州传统特色糕点之一，始于明崇祯年间，迄今已有300多年历史。这种以面粉、糖粉搅拌葱头油制作而成的糕点，口感香甜，入口即化，明清以来，在闽南地区以及东南亚各国广受欢迎，是婚寿喜庆、祭祀敬祖的必备品。曾经下南洋的劳工，也会在饿了的时候，以东美糕就着茶水来充饥。

1979年出生的徐源裕，是佳庆东美糕制作技艺传承人。2010年，“佳庆东美糕制作技艺”入选第四批漳州市非物质文化遗产保护名录。

“东美糕制作过程中，最重要的环节，是葱头油的制作。从葱头的准备，到油炸，再到冷却取用，需要一个星期左右。”徐源裕说，制作一块色香味俱全的东美糕，源头品控马虎不得。

大学期间，徐源裕学习的就是食品加工专业。毕业后，他在厦门一家食品公司上过几年班，2007年接手家族事业后，他开始用流水线、工厂化的思维把好产品的质量关，同时为产品注入文创和时尚元素，让传统小吃跟上新时代的步伐。

入选漳州市非物质文化遗产保护名录以来，徐源裕运营的佳庆东美糕品牌累计总产值达7000余万元，每年能为周边的村民带来200多万元收入，惠及300多名村民。徐源裕梦想着有一天，能把佳庆东美糕做成国货代表，让它走得更远、更久，成为带动当地乡村振兴的一块重要拼图。